[發(fā)明專(zhuān)利]一種半干即食海蜇及其加工方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310232491.8
• 申請(qǐng)日: 2013-06-13
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103284215A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-09-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李八方;李志皓;侯虎;趙雪;張朝輝
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 中國(guó)海洋大學(xué)
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/325
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/325
• 代理公司: 青島海昊知識(shí)產(chǎn)權(quán)事務(wù)所有限公司 37201
• 代理人: 曾慶國(guó)

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種半干即食海蜇及其加工方法。

背景技術(shù)

海蜇營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的氨基酸、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)，低脂肪、低膽固醇，是理想的食品。

近年來(lái)，隨著海蜇育苗繁殖技術(shù)的不斷進(jìn)步，海蜇養(yǎng)殖業(yè)的不斷發(fā)展，海蜇的產(chǎn)量與日俱增。?但是，對(duì)于海蜇的深加工還是僅限于傳統(tǒng)的“三礬二鹽”的加工方式，這種加工方式雖然極大地延長(zhǎng)的海蜇的保藏期限，但經(jīng)這種方法處理的的海蜇在食用之前還要進(jìn)行一系列復(fù)雜的預(yù)處理，在生活節(jié)奏越來(lái)越快的今天，傳統(tǒng)方法加工的海蜇已經(jīng)難以適應(yīng)人們的需求。

雖然近年來(lái)有食用相對(duì)方便的即食海蜇，但市面上的方便即食海蜇大都浸在低濃度鹽水中，且海蜇與調(diào)料分開(kāi)包裝，食用前仍需要進(jìn)行沏出鹽水、調(diào)味拌料等步驟，難以做到真正的開(kāi)袋即食。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種半干即食海蜇及其加工方法，即一種開(kāi)袋即食的休閑半干海蜇制品，從而彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足。

本發(fā)明的半干即食海蜇，其制備方法包括如下的步驟：

1）原料清洗、切割：選擇鹽漬海蜇皮作為原料，用清水洗凈后切成片狀；

2）脫鹽脫礬處理：將切好的海蜇皮浸泡在清水中，瀝干后，將海蜇浸泡在水中，進(jìn)行超聲處理；

3）脫腥處理：將脫鹽脫礬處理后的海蜇皮浸泡在10%~40%酒精溶液中浸泡1h后用清水沖洗;

4）?浸泡調(diào)味：將脫腥處理后的海蜇皮浸入調(diào)味液中進(jìn)行調(diào)味，調(diào)味結(jié)束后撈出瀝干；

調(diào)味液的一種制備方法如下：在水中加入如下的組分：泡小米辣10~30%，生姜1~3%，山柰0.5~2%，青花椒0.5~2%，食鹽1~3%，白糖1~3%，料酒1~3%、味精0.5%、米醋5%，耗油2%，煮開(kāi)30min，冷卻，制成調(diào)味汁；

再向上述的調(diào)味液中還加入體積比為5%的海蜇酶解液，海蜇酶解液的制備方法如下：首先將新鮮海蜇勻漿，用胰蛋白酶進(jìn)行酶解，酶解結(jié)束后加熱使酶失活，然后離心取上清液，將上清液進(jìn)行超濾脫鹽，然后進(jìn)行脫腥，最后濃縮制成的。

5）水分活度降低劑處理：將調(diào)味后的海蜇皮用水分活度降低劑進(jìn)行處理，水分活度降低劑為丙二醇、丙三醇的混合物，兩者的體積比為1:1，添加量為海蜇皮重量的1~5%；

6.）半干處理：將經(jīng)過(guò)水分活度降低劑處理的海蜇皮40℃~50℃熱風(fēng)干燥處理后制成半干海蜇。

本發(fā)明在半干即食海蜇加工工藝中，采用超聲輔助技術(shù)，大大縮短了脫鹽脫礬所需要的時(shí)間，提高了生產(chǎn)效率。通過(guò)添加水分活度降低劑和進(jìn)行半干處理，使半干海蜇的水分活度降低到0.88~0.90，抑制了大多數(shù)細(xì)菌的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)了產(chǎn)品的保藏期；同時(shí)，使產(chǎn)品擁有有獨(dú)特的口感，并可以制成不同的風(fēng)味。產(chǎn)品無(wú)需冷藏，開(kāi)袋即食，口感獨(dú)特，口味鮮香，具有很好的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)前景。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明的半干即食海蜇在脫礬脫鹽處理階段，首次采用超聲對(duì)鹽漬海蜇進(jìn)行處理，大大縮短了鹽漬海蜇脫礬脫鹽處理的時(shí)間；通過(guò)加入水分活度降低劑和半干處理等方法，一方面使半干海蜇的水分活度降低，抑制了大多數(shù)細(xì)菌的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)了產(chǎn)品的保藏期，另一方面使產(chǎn)品擁有獨(dú)特的口感；調(diào)味汁中加入海蜇酶解液，使產(chǎn)品具有獨(dú)特的鮮香風(fēng)味。產(chǎn)品無(wú)需冷藏，開(kāi)袋即食，口感獨(dú)特，口味鮮香。

下面結(jié)合實(shí)例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述：

實(shí)施例1：

1.?原料清洗、切割：選擇鹽漬海蜇皮作為原料，用清水洗凈血衣和泥沙，切成5cm×5cm的片狀；

2.?脫鹽脫礬處理：將切好的海蜇皮浸泡在清水中1h，瀝干后，將海蜇浸泡在水中，進(jìn)行超聲處理，處理一次后換水，再處理一次，每次的處理時(shí)間為10min；

原料清水洗凈后切割成片狀后，利用超聲技術(shù)進(jìn)行輔助脫鹽。海蜇按1:6~1：10料液比在清水中浸泡0.5~3h，撈出后泡在海蜇質(zhì)量6~10倍的水中，超聲處理1~3次，每次5~20min。這種方法處理海蜇能在2h將鹽漬海蜇中的鹽含量降低到0.5%~2%，明礬含量降低至0.05%~1%，大大縮短了脫鹽脫礬時(shí)間。

3.?脫腥處理：將脫鹽海蜇皮浸泡在30%酒精溶液中浸泡1h，撈出清水沖洗。