[發(fā)明專利]一種半干即食海蜇及其加工方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310232491.8
• 申請日: 2013-06-13
• 公開（公告）號: CN103284215A
• 公開（公告）日: 2013-09-11
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李八方;李志皓;侯虎;趙雪;張朝輝
• 申請（專利權(quán)）人: 中國海洋大學
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325
• 代理公司: 青島海昊知識產(chǎn)權(quán)事務所有限公司 37201
• 代理人: 曾慶國

1.一種半干即食海蜇的制備方法，包括如下的步驟：

1）原料清洗、切割：選擇鹽漬海蜇皮作為原料，用清水洗凈后切成片狀；

2）脫鹽脫礬處理：將切好的海蜇皮浸泡在清水中，瀝干后，將海蜇浸泡在水中，進行超聲處理；

3）脫腥處理：將脫鹽脫礬處理后的海蜇皮浸泡在10%~40%酒精溶液中浸泡1h后用清水沖洗;

4）?浸泡調(diào)味：將脫腥處理后的海蜇皮浸入調(diào)味液中進行調(diào)味，調(diào)味結(jié)束后撈出瀝干；

5）水分活度降低劑處理：將調(diào)味后的海蜇皮用水分活度降低劑進行處理，

6.）半干處理：將經(jīng)過水分活度降低劑處理的海蜇皮40℃~50℃熱風干燥處理后制成半干海蜇。

2.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于所述的4）浸泡調(diào)味中的調(diào)味液的制備方法如下：在水中加入如下的組分：泡小米辣10~30%，生姜1~3%，山柰0.5~2%，青花椒0.5~2%，食鹽1~3%，白糖1~3%，料酒1~3%、味精0.5%、米醋5%，耗油2%，煮開30min，冷卻，制成調(diào)味汁。

3.如權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于所述的調(diào)味液中加入體積比為5%的海蜇酶解液，所述的海蜇酶解液的制備方法如下：首先將新鮮海蜇勻漿，用胰蛋白酶進行酶解，酶解結(jié)束后加熱使酶失活，然后離心取上清液，將上清液進行超濾脫鹽，然后進行脫腥，最后濃縮制成的。

4.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于所述的水分活度降低劑為丙二醇、丙三醇的混合物，其中丙二醇、丙三醇的體積比為1:1。

5.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于所述的水分活度降低劑的添加量為海蜇皮重量的1~5%。

6.一種半干即食海蜇，所述的半干即食海蜇是用權(quán)利要求1所述的方法制備的。