[發明專利]一種鮮辣雞肉醬及其制作方法無效
| 申請號： | 201310231861.6 | 申請日： | 2013-06-13 |
| 公開（公告）號： | CN104223007A | 公開（公告）日： | 2014-12-24 |
| 發明（設計）人： | 張玉科;張澤坤;張麗雯 | 申請（專利權）人： | 湯陰縣長城春飯店 |
| 主分類號： | A23L1/24 | 分類號： | A23L1/24 |
| 代理公司： | 安陽市智浩專利代理事務所 41116 | 代理人： | 王暉 |
| 地址： | 456150 *** | 國省代碼： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 雞肉 及其 制作方法 | ||
1.一種鮮辣雞肉醬，原料包括雞肉，其特征在于：所用原料及重量配比為：鮮雞肉：辣椒：鮮辣露?:?味精:香油:魚露:冰糖:面醬:美極鮮醬油:生姜:生抽醬油:生油:蒸魚豉油=?2-2.5：6-6.5：0.6-0.7?：0.35-0.43：0.75-0.85：0.25-0.35：?0.35-0.45：1?.6-1.7?：0.6-0.65?：0.7-0.75：1.4-1.5：0.8-1：0.5-0.6。
2.一種鮮辣雞肉醬的制作方法，所用原料及重量配比為：鮮雞肉：辣椒：鮮辣露?:?味精:香油:魚露:冰糖:面醬:美極鮮醬油:生姜:生抽醬油:生油:蒸魚豉油=?2-2.5：6-6.5：0.6-0.7?：0.35-0.43：0.75-0.85：0.25-0.35：?0.35-0.45：1?.6-1.7?：0.6-0.65?：0.7-0.75：1.4-1.5：0.8-1：0.5-0.6，其特征在于：包括以下步驟：
（a）挑選肉質細膩的鮮雞肉，用清水洗后，晾干外表水分后將其切成1-1.5㎜大小的雞丁，將姜切成姜沫；
（b）將生油倒入鍋中加熱到150-170℃后倒入鮮雞肉炸至金黃色撈出，放入姜沫炸3-5分鐘撈出關火；
（c）將炸過的雞丁、姜沫及用過的生油涼到常溫后倒入其它配料，攪拌均勻，封閉、發酵6-9天即得鮮辣雞肉醬。
3.根據權利要求1所述的一種鮮辣雞肉醬，原料包括雞肉，其特征在于：所用原料及重量配比為：鮮雞肉：辣椒：鮮辣露?:?味精:香油:魚露:冰糖:面醬:美極鮮醬油:生姜:生抽醬油:生油:蒸魚豉油=?2：6：?0.7?：0.?4：0.8：0.3：?0.4：1?.6?：0.6?：0.7：1.5：0.8：0.6。
4.根據權利要求2所述的一種鮮辣雞肉醬的制作方法，其特征在于：步驟（b）將生油倒入鍋中加熱到150℃后倒入鮮雞肉炸至金黃色撈出，放入姜沫炸5分鐘撈出關火。
5.??根據權利要求2所述的一種鮮辣雞肉醬的制作方法，其特征在于：步驟（c）中加入雞肉重量0.1-0.12倍重量的食鹽。
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