[發明專利]一種鮮辣雞肉醬及其制作方法

無效

• 申請號: 201310231861.6
• 申請日: 2013-06-13
• 公開（公告）號: CN104223007A
• 公開（公告）日: 2014-12-24
• 發明（設計）人: 張玉科;張澤坤;張麗雯
• 申請（專利權）人: 湯陰縣長城春飯店
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24
• 代理公司: 安陽市智浩專利代理事務所 41116
• 代理人: 王暉

技術領域

本發明涉及一種醬及其制作方法，特別涉及一種鮮辣雞肉醬及其制作方法，屬于調味品領域。

背景技術

辣醬作為一種廣受歡迎的調味品，隨著人們生活水平的提高受到越來越多消費者的歡迎，在辣醬中加入各種功能制品，可制作為各種功能辣醬，如香菇醬、牛肉醬、雞肉醬等，各個生產廠家為了迎合和滿足各種不同消費群體的需求，制作了各種不同成分的辣醬，雞肉醬作為辣醬的一種，廣受美食愛好者者的喜愛，特別是雞肉相比其它肉類更具有天然的鮮味，并且具有滋補功能，目前市場的雞肉辣椒醬的雞肉和辣椒一般均經過油炸、油炒等工序，在輔以其它調料如豆瓣醬、油料等制作而成，這種雞肉辣椒醬雖然有雞肉和辣椒的味道，但香味、鮮味不足，特別是雞肉和辣椒的原始鮮味基本體現不出來，無法使消費者的口感得到滿足。

發明內容

本發明為提供一種鮮辣雞肉醬及其制作方法。

本發明所提供的一種鮮辣雞肉醬及其制作方法，一種鮮辣雞肉醬，原料包括雞肉，所用原料及重量配比為：鮮雞肉：辣椒：鮮辣露?:?味精:香油:魚露:冰糖:面醬:美極鮮醬油:生姜:生抽醬油:生油:蒸魚豉油=?2-2.5：6-6.5：0.6-0.7?：0.35-0.43：0.75-0.85：0.25-0.35：?0.35-0.45：1?.6-1.7?：0.6-0.65?：0.7-0.75：1.4-1.5：0.8-1：0.5-0.6，一種鮮辣雞肉醬的制作方法，所用原料及重量配比為：鮮雞肉：辣椒：鮮辣露?:?味精:香油:魚露:冰糖:面醬:美極鮮醬油:生姜:生抽醬油:生油:蒸魚豉油=?2-2.5：6-6.5：0.6-0.7?：0.35-0.43：0.75-0.85：0.25-0.35：?0.35-0.45：1?.6-1.7?：0.6-0.65?：0.7-0.75：1.4-1.5：0.8-1：0.5-0.6，包括以下步驟：

（a）挑選肉質細膩的鮮雞肉，用清水洗后，晾干外表水分后將其切成1-1.5㎜大小的雞丁，將姜切成姜沫；

（b）將生油倒入鍋中加熱到150-170℃后倒入鮮雞肉炸至金黃色撈出，放入姜沫炸3-5分鐘撈出關火；

（c）將炸過的雞丁、姜沫及用過的生油涼到常溫后倒入其它配料，攪拌均勻，封閉、發酵6-9天即得鮮辣雞肉醬。

進一步更為具體的，一種鮮辣雞肉醬，所用原料及重量配比為：鮮雞肉：辣椒：鮮辣露?:?味精:香油:魚露:冰糖:面醬:美極鮮醬油:生姜:生抽醬油:生油:蒸魚豉油=?2：6：?0.7?：0.?4：0.8：0.3：?0.4：1?.6?：0.6?：0.7：1.5：0.8：0.6，步驟（b）將生油倒入鍋中加熱到150℃后倒入鮮雞肉炸至金黃色撈出，放入姜沫炸5分鐘撈出關火，步驟（c）中加入雞肉重量0.1-0.12倍重量的食鹽。

?本發明所提供的一種鮮辣雞肉醬及其制作方法，原料采用新鮮雞肉，低溫加工，加工時間短，既能保證雞肉熟還在一定程度保持了雞肉的鮮嫩味，雞肉丁塊可以較大，增強食用時好的口感，辣椒不經油炸或油炒，保持了辣椒的原始香味，合理的配比加入鮮辣露、香油、魚露、美極鮮醬油、蒸魚豉油等更增強了醬的鮮香味，采用冰糖代替一般配料中的白砂糖，在一定程度上中和了雞肉的溫性、辣椒的火性，本發明采用的原料綠色環保，無防腐添加劑，本發明制得的雞肉鮮辣醬味道鮮美，鮮味十足，保持了原始的雞肉和辣椒的味道，是一種綠色味美的調味品。

具體實施方式

為了更充分的解釋本發明的實施，提供本發明的實施實例，這些實施實例僅僅是對本發明的闡述，不限制本發明的范圍。本發明中生油指未經高溫熬煉的油，在本發明中可以為花生油、色拉油、豆油等。

一種鮮辣雞肉醬及其制作方法，一種鮮辣雞肉醬，原料包括雞肉，所用原料及重量配比為：鮮雞肉：辣椒：鮮辣露?:?味精:香油:魚露:冰糖:面醬:美極鮮醬油:生姜:生抽醬油:生油:蒸魚豉油=?2-2.5：6-6.5：0.6-0.7?：0.35-0.43：0.75-0.85：0.25-0.35：?0.35-0.45：1?.6-1.7?：0.6-0.65?：0.7-0.75：1.4-1.5：0.8-1：0.5-0.6，一種鮮辣雞肉醬的制作方法，所用原料及重量配比為：鮮雞肉：辣椒：鮮辣露?:?味精:香油:魚露:冰糖:面醬:美極鮮醬油:生姜:生抽醬油:生油:蒸魚豉油=?2-2.5：6-6.5：0.6-0.7?：0.35-0.43：0.75-0.85：0.25-0.35：?0.35-0.45：1?.6-1.7?：0.6-0.65?：0.7-0.75：1.4-1.5：0.8-1：0.5-0.6，包括以下步驟：