[發明專利]一種鮮辣牛肉醬及其制備方法

無效

• 申請號: 201310231856.5
• 申請日: 2013-06-13
• 公開（公告）號: CN104223005A
• 公開（公告）日: 2014-12-24
• 發明（設計）人: 張玉科;張澤坤;張麗雯
• 申請（專利權）人: 湯陰縣長城春飯店
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24
• 代理公司: 安陽市智浩專利代理事務所 41116
• 代理人: 王暉

技術領域

本發明涉及一種醬及其制備方法，特別涉及一種牛肉醬及其制備方法，屬于調味品領域。

背景技術

辣醬作為一種廣受歡迎的調味品，隨著人們生活水平的提高受到越來越多消費者的歡迎，在辣醬中加入各種功能制品，可制作為各種功能辣醬，如香菇醬、牛肉醬、雞肉醬等，各個生產廠家為了迎合和滿足各種不同消費群體的需求，制作了各種不同成分的辣醬，牛肉醬作為辣醬的一種，廣受美食愛好者者的喜愛，目前市場的牛肉辣椒醬的牛肉和辣椒一般均經過油炸、油炒等工序，在輔以其它調料如豆瓣醬、油料等制作而成，這種牛肉辣椒醬雖然有牛肉和辣椒的味道，但香味、鮮味不足，特別是牛肉和辣椒的原始鮮味基本體現不出來，無法使消費者的口感得到滿足。

發明內容

本發明為提供一種鮮辣牛肉醬及其制備方法。

本發明所提供的一種鮮辣牛肉醬及其制備方法，采用的原料包括鮮牛肉，采用的原料及其重量配比為：?鮮牛肉：辣椒：鮮辣露：味精：香油：魚露：白糖：面醬：美極鮮醬油：生姜：生抽醬油：生油：蒸魚豉油=2-2.2：5-5.5:?0.5-0.7:?0.4-0.45:?1-1.2:?0.3-0.35:?0.3-0.35:?1?.4-1.6:?0.6-0.7:0.5-0.6:?1.3-1.6:?0.8-1.2:?0.5-0.6，一種鮮辣牛肉醬的制備方法，采用的原料及其重量配比為：?鮮牛肉：辣椒：鮮辣露：味精：香油：魚露：白糖：面醬：美極鮮醬油：生姜：生抽醬油：生油：蒸魚豉油=2-2.2：5-5.5:?0.5-0.7:?0.4-0.45:?1-1.2:?0.3-0.35:?0.3-0.35:?1?.4-1.6:?0.6-0.7:0.5-0.6:?1.3-1.6:?0.8-1.2:?0.5-0.6，包括以下步驟：

(a)?挑選肉質細膩的鮮牛肉，用清水洗后，晾干外表水分后將其切成1㎜以下大小的牛肉丁，將姜切成姜沫；

（b）將生油倒入鍋中加熱到130℃-150℃后倒入牛肉丁炸至金黃色撈出，放入姜沫5分鐘后撈出關火；

（c）將炸過的牛肉丁、姜末及步驟（b）用過的油冷卻至常溫后倒入辣椒、鮮辣露、味精、香油、魚露、白糖、面醬、美極鮮醬油、生姜、生抽醬油、蒸魚豉油攪拌均勻，封閉發酵一周，即得鮮辣牛肉醬。

?

更為具體的一種鮮辣牛肉醬，采用的原料及其重量配比為：鮮牛肉：辣椒：鮮辣露：味精：香油：魚露：白糖：面醬：美極鮮醬油：生姜：生抽醬油：生油：蒸魚豉油=2：5:?0.6:?0.4:?1:?0.3:?0.3:?1?.5:?0.6:0.5:?1.5:?1:?0.5，步驟（b）將生油倒入鍋中加熱到150℃后倒入牛肉丁炸至金黃色，放入姜沫5分鐘后關火，在步驟（c）中加入鮮牛肉重量0.03-0.08倍的食用鹽。

?本發明所提供的一種鮮辣牛肉醬及其制備方法，原料采用鮮牛肉，低溫加工，加工時間短，既能保證牛肉熟還在一定程度保持了牛肉的鮮嫩味，辣椒不經油炸或油炒，保持了辣椒的原始香味，合理的配比加入鮮辣露、香油、魚露、美極鮮醬油、蒸魚豉油等更增強了醬的鮮香味，并且不會產生其它不良味道，本發明采用的原料綠色環保，無防腐添加劑，本發明制得的牛肉鮮辣醬味道鮮美，鮮味十足，保持了原始的牛肉和辣椒的味道，是一種綠色味美的調味品。

具體實施方式

為了更充分的解釋本發明的實施，提供本發明的實施實例，這些實施實例僅僅是對本發明的闡述，不限制本發明的范圍。本發明中生油指未經高溫熬煉的油，在本發明中可以為花生油、色拉油、豆油等。

一種鮮辣牛肉醬及其制備方法，采用的原料包括鮮牛肉，采用的原料及其重量配比為：?鮮牛肉：辣椒：鮮辣露：味精：香油：魚露：白糖：面醬：美極鮮醬油：生姜：生抽醬油：生油：蒸魚豉油=2-2.2：5-5.5:?0.5-0.7:?0.4-0.45:?1-1.2:?0.3-0.35:?0.3-0.35:?1?.4-1.6:?0.6-0.7:0.5-0.6:?1.3-1.6:?0.8-1.2:?0.5-0.6，一種鮮辣牛肉醬的制備方法，采用的原料及其重量配比為：?鮮牛肉：辣椒：鮮辣露：味精：香油：魚露：白糖：面醬：美極鮮醬油：生姜：生抽醬油：生油：蒸魚豉油=2-2.2：5-5.5:?0.5-0.7:?0.4-0.45:?1-1.2:?0.3-0.35:?0.3-0.35:?1?.4-1.6:?0.6-0.7:0.5-0.6:?1.3-1.6:?0.8-1.2:?0.5-0.6，包括以下步驟：

(a)?挑選肉質細膩的鮮牛肉，用清水洗后，晾干外表水分后將其切成1㎜以下大小的牛肉丁，將姜切成姜沫；