[發(fā)明專利]一種鮮辣牛肉醬及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310231856.5
• 申請日: 2013-06-13
• 公開（公告）號: CN104223005A
• 公開（公告）日: 2014-12-24
• 發(fā)明（設計）人: 張玉科;張澤坤;張麗雯
• 申請（專利權）人: 湯陰縣長城春飯店
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24
• 代理公司: 安陽市智浩專利代理事務所 41116
• 代理人: 王暉

1.一種鮮辣牛肉醬，采用的原料包括鮮牛肉，其特征在于：采用的原料及其重量配比為：?

鮮牛肉：辣椒：鮮辣露：味精：香油：魚露：白糖：面醬：美極鮮醬油：生姜：生抽醬油：生油：蒸魚豉油=2-2.2：5-5.5:?0.5-0.7:?0.4-0.45:?1-1.2:?0.3-0.35:?0.3-0.35:?1?.4-1.6:?0.6-0.7:0.5-0.6:?1.3-1.6:?0.8-1.2:?0.5-0.6。

2.一種鮮辣牛肉醬的制備方法，采用的原料及其重量配比為：?鮮牛肉：辣椒：鮮辣露：味精：香油：魚露：白糖：面醬：美極鮮醬油：生姜：生抽醬油：生油：蒸魚豉油=2-2.2：5-5.5:?0.5-0.7:?0.4-0.45:?1-1.2:?0.3-0.35:?0.3-0.35:?1?.4-1.6:?0.6-0.7:0.5-0.6:?1.3-1.6:?0.8-1.2:?0.5-0.6，其特征在于：包括以下步驟：

(a)?挑選肉質細膩的鮮牛肉，用清水洗后，晾干外表水分后將其切成1㎜以下大小的牛肉丁，將姜切成姜沫；

（b）將生油倒入鍋中加熱到130℃-150℃后倒入牛肉丁炸至金黃色撈出，放入姜沫3-5分鐘后撈出關火；

（c）將炸過的牛肉丁、姜末及步驟（b）用過的油冷卻至常溫后倒入辣椒、鮮辣露、味精、香油、魚露、白糖、面醬、美極鮮醬油、生姜、生抽醬油、蒸魚豉油攪拌均勻，封閉發(fā)酵5-9天，即得鮮辣牛肉醬。

3.?根據(jù)權利要求1所述的一種鮮辣牛肉醬?，其特征在于：采用的原料及其重量配比為：鮮牛肉：辣椒：鮮辣露：味精：香油：魚露：白糖：面醬：美極鮮醬油：生姜：生抽醬油：生油：蒸魚豉油=2：5:?0.6:?0.4:?1:?0.3:?0.3:?1?.5:?0.6:0.5:?1.5:?1:?0.5。

4.?根據(jù)權利要求2所述的一種鮮辣牛肉醬的制備方法，其特征在于：步驟（b）將生油倒入鍋中加熱到150℃后倒入牛肉丁炸至金黃色撈出，放入姜沫3-5分鐘后撈出關火。

5.根據(jù)權利要求2所述的一種鮮辣牛肉醬的制備方法，其特征在于：在步驟（c）中加入鮮牛肉重量0.03-0.08倍的食用鹽。