[發明專利]利用真空負壓法脫除屠宰分割鮮骨中血水的工藝

有效

• 申請號: 201310231164.0
• 申請日: 2013-06-09
• 公開（公告）號: CN103262881A
• 公開（公告）日: 2013-08-28
• 發明（設計）人: 牟鈺德;趙思雨;趙偉潔
• 申請（專利權）人: 哈爾濱天鵝土畜產技術開發公司;牟鈺德
• 主分類號: A22C17/00
• 分類號: A22C17/00
• 代理公司: 哈爾濱市偉晨專利代理事務所(普通合伙) 23209
• 代理人: 榮玲

技術領域

?本發明涉及一種血水脫除工藝，尤其涉及一種利用真空負壓法脫除屠宰分割鮮骨中血水的工藝。

背景技術

現有利用動物鮮骨的技術中，用酶解法生產骨素時先將鮮骨打碎；生產明膠時雖然不打碎，先用酸脫鈣，再中和，但酸堿法對環境污染非常大，而且明膠生產只能使用腿骨才能生產出品質好的明膠，雜骨用不上。不論是哪一種方法，都沒有將鮮骨中含有的血水先脫除工藝，由于血水混在物料中遇熱變褐黑色而且凝固，無法分離，致使這些工藝生產的產品顏色暗，有血腥味。

發明內容

針對現有技術存在的不足，本發明提供一種利用真空負壓法脫除屠宰分割鮮骨中血水的工藝。采用切塊后冷凍的工藝，并在提取骨膠原蛋白之前，通過本工藝將鮮骨中含有的血水脫除，以保障產品質量，延長貨架期。

本發明的工藝采用真空負壓法，在提取罐正壓與緩沖罐負壓轉換的條件下脫除鮮骨中血水。即：在提取罐與真空泵之間連接一個緩沖罐，在提取罐正壓、緩沖罐負壓真空條件下，當提取罐儀表顯示溫度20-60℃時，打開提取罐與緩沖罐之間的閥門，將融出的血水抽提到緩沖罐中。如此反復升壓泄壓，使血水在60℃以下沒凝固前隨壓泄出，具體步驟如下：

（1）將鮮骨浸泡、漂洗、切塊、冷凍后，裝入提取罐中并密封；

（2）啟動真空泵，打開連接緩沖罐閥門，使緩沖罐負壓，真空度14-75mmhg時關閉真空泵；

（3）開啟提取罐內套蒸汽閥門，升溫至表示溫度為20-50℃、罐內壓力為0.01-0.1MPA時關閉進氣閥；

（4）逐漸打開緩沖罐連接提取罐閥門，將從骨中融出的血水抽入緩沖罐，當緩沖罐壓力歸0時，打開底部閥門，排空緩沖罐，然后關閉緩沖罐與提取罐之間的閥門、緩沖罐底部閥門；

（5）重復數次步驟（2）—（4），使血水在沒凝固前隨壓泄出；

（6）打開提取罐體頂部的噴淋閥門1-5分鐘，沖洗骨表面附著的血融出留下的血沫，啟動真空泵，打開連接緩沖罐閥門，使緩沖罐負壓，真空度14-75mmhg時關閉真空泵，逐漸打開緩沖罐與提取罐之間的閥門，利用緩沖罐內負壓將其抽至緩沖罐，當壓力歸0時，打開緩沖罐底部閥門，排空緩沖罐，然后關閉緩沖罐與提取罐之間的閥門、緩沖罐底部閥門；

（7）啟動提取罐內套蒸汽閥門和真空泵，至提取罐內套表示溫度40-60℃、罐內壓力0.01-0.1MPa時關閉進氣閥；緩沖罐真空度14-75?mmhg時關閉真空泵；

（8）緩慢打開提取罐與緩沖罐之間的閥門，在提取罐與緩沖罐中間的管道視鏡中觀察，當抽出的物料顏色由褐色逐漸變黃白色時，預示血水抽提結束；當緩沖罐負壓歸0時，打開緩沖罐底部閥門放凈緩沖罐中的以血水為主的物料至有機肥車間備用。

按照本發明提供的方法先脫豬、牛、羊、驢、馬、雞、鴨、鵝以及袋鼠（袋鼠分割肉剔除的動物鮮骨）等畜禽動物鮮骨中含有的血水，再抽提出的骨膠原蛋白液濃度高，后期干燥節省能源；顏色和氣味都由于脫除了血水而潔白并不再有腥味。

具體實施方式

下面結合實施方式對本發明的技術方案作進一步解釋說明，但并不限定本發明的保護范圍，凡是對本發明技術方案進行修改或者等同替換，而不脫離本發明技術方案的精神和范圍，均應涵蓋在本發明的保護范圍中。

具體實施方式一：本實施方式按照如下步驟脫除屠宰分割鮮骨中的血水：

（1）取鮮骨1000kg浸泡20小時后，漂洗并切塊5-10cm，-30℃冷凍8小時后，裝入提取罐中并密封；

（2）啟動真空泵，打開連接緩沖罐閥門，使緩沖罐負壓，真空度14-75mmhg時關閉真空泵；

（3）開啟提取罐內套蒸汽閥門，升溫至表示溫度為20-50℃、罐內壓力為0.01-0.1MPA時關閉進氣閥；

（4）逐漸打開緩沖罐連接提取罐閥門，將從骨中融出的血水抽入緩沖罐，當壓力歸0時，打開緩沖罐底部閥門，排空緩沖罐，然后關閉緩沖罐與提取罐之間的閥門、緩沖罐底部閥門；

（5）重復數次步驟（2）—（4），使血水在沒凝固前隨壓泄出；

（6）打開提取罐體頂部的噴淋閥門1-5分鐘沖洗骨表面附著的血融出留下的血沫。利用緩沖罐內負壓真空度14-75?mmhg，將其抽至緩沖罐，當壓力歸0時，打開緩沖罐底部閥門，排空緩沖罐；然后關閉緩沖罐與提取罐之間的閥門、緩沖罐底部閥門；

（7）啟動提取罐內套蒸汽閥門和真空泵，至提取罐內溫度40-60℃、罐內壓力0.01-0.1MPA時關閉進氣閥；緩沖罐真空度14-75?mmhg時關閉真空泵；