[發(fā)明專利]一種小米香醋及其制備方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201310230128.2 | 申請日： | 2013-06-09 |
| 公開（公告）號： | CN103305399A | 公開（公告）日： | 2013-09-18 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 王德才 | 申請（專利權(quán)）人： | 山西三盛合釀造有限公司 |
| 主分類號： | C12J1/04 | 分類號： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 太原高欣科創(chuàng)專利代理事務所(普通合伙) 14109 | 代理人： | 崔雪花 |
| 地址： | 041501 山*** | 國省代碼： | 山西;14 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 小米 香醋 及其 制備 方法 | ||
1.一種小米香醋，其特征在于所用原料按照以下重量份配比：
小米80-120份、大麥芽10-25份。
2.一種權(quán)利要求1所述的小米香醋的制備方法，其特征在于：按照所述小米和大麥芽的重量份稱取原料，進行糖化制得待發(fā)酵漿，再進行酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵，酒精發(fā)酵中添加的大曲量占所述待發(fā)酵漿重量百分比15-20%，醋酸發(fā)酵中添加的醋酸菌占酒醪重量百分比11-17.5%。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的小米醋的制備方法，其特征在于具體步驟為：
a、取小米80-120份、大麥芽10-25份，粉碎成40目的混合米料，用蒸汽加熱水溫至30-35℃，投入粉碎后的所述混合米料混勻，所述混合米料與水的重量份比為1:3.5，制成漿料；
b、加入重量為所述漿料重量的0.05%的淀粉酶，混合均勻，升溫至88-93℃，保溫1-1.2小時，碘試合格后，加熱煮沸10分鐘，降溫至58-63℃時，加入重量為所述漿料重量0.05%的糖化酶，混合均勻保溫2-3小時，降溫至28-30℃，制成待發(fā)酵漿；
c、向所述待發(fā)酵漿中添加占待發(fā)酵漿重量百分比15-20%的大曲，混合均勻后置于發(fā)酵罐中，開口發(fā)酵8小時，當發(fā)酵溫度高于34℃時攪拌，然后密封繼續(xù)發(fā)酵144-192小時至酒精度為7-8度，制成酒醪；
d、按照100:?20-24:18-20的重量份比將所述酒醪和稻殼、麩皮混合放于發(fā)酵罐中，再加入占所述酒醪重量百分比11-17.5%的醋酸菌，制成醅料，醅料混合均勻，至醅料溫度升至38-40℃，用發(fā)酵罐中的發(fā)酵液重復回流發(fā)酵至醅料中酒精含量為0.2-0.3%時，用水淋洗，制成醋液；
e、將醋液滅菌，滅菌后的醋液密封陳釀90-120天，制成香醋。
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