[發明專利]一種功能性小麥麩皮的制備方法有效
| 申請號： | 201310228873.3 | 申請日： | 2013-06-08 |
| 公開（公告）號： | CN103250975A | 公開（公告）日： | 2013-08-21 |
| 發明（設計）人： | 侯漢學;張憲省;董海洲;張錦麗 | 申請（專利權）人： | 山東農業大學 |
| 主分類號： | A23L1/10 | 分類號： | A23L1/10 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 271018 *** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 功能 小麥 麩皮 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種功能性小麥麩皮的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
（1）將小麥的含水量調整到13%-20%，靜置1-10min，首先去除占小麥籽粒質量1%-4%外皮層即麩皮組分a，然后繼續進行剝皮，得到占原始小麥籽粒質量5%-10%的麩皮組分b；
（2）向麩皮組分b中加入濃度為0.5-6.0mol/L的氫氧化鈉溶液、碳酸鈉溶液或碳酸氫鈉溶液或其混合溶液，至物料的含水量達到15%-50%，混合均勻，在20-60℃下，密封堿解2-48hr，得到堿解麩皮；
（3）堿解麩皮的含水量調整到15%-30%,利用擠壓機擠壓膨化得到顆粒料；所述擠壓機三區溫度分別為70-130℃,80-150℃和120-170℃，螺桿轉速為50-300rpm；
（4）采用低溫超微粉碎機，溫度-5-10℃，將顆粒料粉碎至60-200目；
（5）將步驟4）粉碎后的顆粒料加水調成質量百分比濃度為8%-30%的漿料，用檸檬酸、醋酸、乳酸、酒石酸或蘋果酸的一種或其混合物調整漿料的pH為6-8，在30-60MPa下均質2次，進行噴霧干燥或滾筒干燥,得到功能性麩皮產品。
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