[發明專利]谷物產品中的異麥芽酮糖

有效

• 申請號: 201310228628.2
• 申請日: 2006-03-01
• 公開（公告）號: CN103461834A
• 公開（公告）日: 2013-12-25
• 發明（設計）人: 博多·弗里青;約爾格·科瓦爾奇克
• 申請（專利權）人: 甜糖（曼海姆/奧克森富特）股份公司
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164
• 代理公司: 北京市磐華律師事務所 11336
• 代理人: 董巍;謝栒

本申請是分案申請，其原申請的國際申請號是PCT/EP2006/001854，國際申請日是2006年3月1日，中國國家申請號為200680007273.2，進入中國的日期為2007年9月6日，發明名稱為“谷物產品中的異麥芽酮糖”。

技術領域

本發明涉及涂層和非涂層形式的谷物產品，制備涂層和非涂層谷物產品的方法以及異麥芽酮糖在制備谷物產品中的應用，其中異麥芽酮糖用作粘合劑和/或涂覆溶液或涂覆漿液的成分。

背景技術

谷物，特別是玉米、小麥、大米、燕麥、大麥或黑麥類的谷類產品通常含有維生素、礦物質以及膳食纖維，這些谷物被認為是目前營養物中重要的生理營養成分。它們一般對血糖水平和膽固醇值產生有益影響，并因此有益于使用者的健康保護。

由EP0434025B1可知碎片形式的谷物。碎片是由一種或多種粉末種類組成的擠出物或者由膨化谷物顆粒組成的擠出物，其在添加糖和其他調味成分條件下制備。所述歐洲專利文本提供了制備碎片的方法和配方，其具有改進的生理營養特性。由此可以制備無蔗糖的碎片，其含作為糖替代品即多元醇或糖醇如山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇或異麥芽酮糖醇。

US6475540B1公開了一類谷物制品，其中所含的蔗糖部分地或全部地由塔格糖或塔格糖與多元醇的混合物代替，多元醇例如是山梨糖醇、麥芽糖醇、異麥芽酮糖醇、赤藻糖醇、木糖醇、乳糖醇或氫化的玉米糖漿。

使用多元醇時通常會出現的缺點是產生緩腹瀉。此外，很多多元醇如山梨糖醇或麥芽糖醇具有吸濕性，或者與蔗糖相比其具有明顯可察覺的甜味降低，如乳糖醇。其他的多元醇如木糖醇或甘露糖醇讓使用者有谷物中所不希望的清涼效果。另外，多元醇一般不顯示出谷物制品中常常希望的Maillard褐色。最后，糖替代品的使用一直沒有為眾多使用者所接受，其未預期是一般意義上所謀求的“無糖”產品。

發明內容

因此本發明的目的是提供一類谷物產品，其盡可能不含不適合糖尿病人的普通糖如蔗糖或葡萄糖，但是同時不具有使用前述糖替代品所帶來的缺點。

本發明通過提供一種谷物產品實現了上述目的，包括a）通過至少一種粘合劑連接的谷物和/或b）具有至少一種涂層的谷物，其中，谷物產品含有50-95重量％（以谷物產品的干物質總量計）的谷物和5-50重量％（以谷物產品的干物質總量計）的異麥芽酮糖。本發明所述谷物產品因此可以具有含異麥芽酮糖的涂層和/或含異麥芽酮糖的粘合劑。

本發明提供了一種谷物產品，其一方面含有的主要成分是谷物，即占50-95重量％，優選多于50重量％至95重量％，特別為60至95重量％，70至95重量％，80至95重量％或特別優選為90重量％至95重量％（以谷物產品的干物質總量計），此外還含5至50重量％（以谷物產品的干物質總量計）的糖，即異麥芽酮糖（6-O-α-D-吡喃葡糖基-果糖或

在一個特別優選的實施方案中，本發明提供了一種谷物產品，其由谷物芯體構成，特別是由含谷物的芯體和任選地優選至少一種粘合劑以及至少一種在芯體上涂覆的涂層構成。在一個特別優選的實施方案中規定，異麥芽酮糖不僅存在于芯體中，也存在于涂層中。在另一個實施方案中規定，異麥芽酮糖僅存在于芯體中而不存在于涂層中。在另外一個優選的實施方案中規定，異麥芽酮糖僅存在于涂層中而不存在于芯體中。

在另一個優選的實施方案中規定，異麥芽酮糖是谷物產品中唯一添加的糖。在另一個優選實施方案中規定，異麥芽酮糖是谷物產品中唯一添加的實質的甜味劑。在另一個優選實施方案中規定，異麥芽酮糖是谷物產品中唯一添加的甜味劑。本發明在特別優選的實施方案中提供一類谷物產品，其無蔗糖或無葡萄糖或無果糖或無所述三種糖的兩種或全部的混合物，例如無轉化糖。

在本發明中，概念“甜味劑”意指具有甜度，并例如可以添加到食物或飲料中從而帶來甜味的物質。在本發明中，概念“甜味劑型”劃分為產生實體和甜度的“糖”，如蔗糖、葡萄糖或果糖，其，以及“甜化劑”，即盡管具有甜度但不是糖的物質，其再次被細分為“糖替代物”，即除了甜度外還具有實體和生理熱值的甜味劑（實體甜化劑），以及“強甜味劑”，即一般具有很高甜度，但不具備實體，并且一般不具備或僅具備少許的生理熱值的強甜味物質。