[發明專利]谷物產品中的異麥芽酮糖

有效

• 申請號: 201310228628.2
• 申請日: 2006-03-01
• 公開（公告）號: CN103461834A
• 公開（公告）日: 2013-12-25
• 發明（設計）人: 博多·弗里青;約爾格·科瓦爾奇克
• 申請（專利權）人: 甜糖（曼海姆/奧克森富特）股份公司
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164
• 代理公司: 北京市磐華律師事務所 11336
• 代理人: 董巍;謝栒

1.一種制備涂釉谷物產品的方法，該谷物產品含谷物芯體以及涂層，其中：

a)用干物質含量為70-90重量％的涂覆溶液或涂覆漿液在80-110℃溫度下涂覆芯體，所述干物質含量以溶液或漿液的重量計算，溶液或漿液含有以干物質總量計20-100重量％的異麥芽酮糖；

b)將所得涂層在超過100℃的溫度下干燥；和

c)得到含谷物芯體以及玻璃狀無定形涂層的涂釉谷物產品。

2.一種制備涂釉谷物產品的方法，該谷物產品含谷物芯體以及涂層，其中：

a)用干物質含量為90-100重量％的涂覆溶液或涂覆熔體在至少135℃溫度下涂覆芯體，所述干物質含量以溶液或熔體的重量計算，溶液或熔體含有以干物質總量計20-100重量％的異麥芽酮糖，其中，所述涂覆溶液或涂覆熔體是在150-180℃的溫度制備的；

b)將所得涂層干燥；和

c)得到含谷物芯體以及玻璃狀無定形涂層的涂釉谷物產品。

3.一種制備涂霜谷物產品的方法，該谷物產品含谷物芯體以及涂層，其中：

a)用涂覆溶液或涂覆漿液或涂覆熔體在70-180℃溫度下涂覆芯體，溶液或漿液或熔體含有以干物質總量計20-100重量％的異麥芽酮糖；

b)在運動時，將所得涂層在50至低于85℃下干燥，

c)得到含谷物芯體以及結晶涂層的涂霜谷物產品。

4.權利要求1至3之一所述方法，其中，谷物產品選自：咸零食、早餐產品、薄片、麥片、膨化大米、膨化玉米或松脆片。

5.權利要求1至3之一所述方法，其中谷物產品選自玉米薄片、麥片棒或能量棒。

6.權利要求1至3之一所述方法，其中，涂覆溶液、漿液或熔體含至少一種添加劑，該添加劑選自：甜味劑、芳香物、乳制品、合益素、益生菌、含可可產品、脂肪、抗性淀粉、玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、大米淀粉、增補劑、乳化劑、食用酸、可溶和不可溶膳食纖維、增稠劑、L-肉毒堿、Ω-3-脂肪酸、維生素、礦物質、色素和防腐劑。

7.權利要求1至3之一所述方法，其中，谷物產品在芯體中和/或在涂層中含至少一種添加劑，其選自強甜化劑、香料和巧克力。

8.一種可通過權利要求1至3之一所述方法制備的谷物產品，其中，該谷物產品含有以谷物產品的干物質總量計50-95重量％的谷物以及作為涂層的以谷物產品的干物質總量計5-50重量％的異麥芽酮糖。