[發明專利]乳品凝膠的制造方法

有效

• 申請號: 201310228075.0
• 申請日: 2013-06-08
• 公開（公告）號: CN104115928B
• 公開（公告）日: 2018-03-23
• 發明（設計）人: 朱中亮;鄭大青;王德雄
• 申請（專利權）人: 財團法人食品工業發展研究所
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152
• 代理公司: 隆天知識產權代理有限公司72003
• 代理人: 劉春生,于寶慶

1.一種乳品凝膠的制造方法，包括如下步驟：

混合一乳品及一鈣鹽以形成一混合物，其中該鈣鹽的含量至少為0.1wt％，以該乳品的重量為基準，其中形成所述混合物的步驟于0～40℃下完成，所述乳品未經過濃縮處理；以及

于所述混合物中加入0.001～5wt％的姜汁、姜粉、由姜汁制造的粉或分離物、或前述的組合，以該乳品的重量為基準，其中所述混合物中的該鈣鹽為乳酸鈣，對該混合物進行一加壓步驟啟動凝膠機制，以形成一乳品凝膠，其中該加壓步驟包括施以200～600MPa的壓力；或者于所述混合物中加入0.001～10wt％的姜汁、姜粉、由姜汁制造的粉或分離物、或前述的組合，以該乳品的重量為基準，其中所述混合物中的該鈣鹽為硫酸鈣，對該混合物進行一加壓步驟啟動凝膠機制，以形成一乳品凝膠，其中該加壓步驟包括施以600MPa的壓力；

所述制造方法的所有步驟皆于0～40℃下完成，該溫度不會使混合物產生凝膠的現象。

2.根據權利要求1所述的乳品凝膠的制造方法，其中所述乳品包括：脫脂乳品、低脂乳品、全脂乳品、含酪蛋白成分的制品或前述的組合。

3.根據權利要求1所述的乳品凝膠的制造方法，其中所述乳品包括哺乳類動物的乳汁，所述哺乳類動物的乳汁包括牛乳或羊乳。

4.根據權利要求1所述的乳品凝膠的制造方法，其中還包括于所述混合物中加入0.001～15wt％的糖，以該乳品的重量為基準。

5.根據權利要求1所述的乳品凝膠的制造方法，其中還包括在所述加壓步驟前對所述混合物進行一分裝步驟。

6.根據權利要求1所述的乳品凝膠的制造方法，其中所述加壓步驟持續進行1秒鐘至10分鐘。