[發明專利]一種氣膨化漲發豬蹄筋生產方法

無效

• 申請號: 201310227780.9
• 申請日: 2013-06-08
• 公開（公告）號: CN103284180A
• 公開（公告）日: 2013-09-11
• 發明（設計）人: 朱云龍;王金志;楊錦泰;莫才巧;李心芯
• 申請（專利權）人: 揚州大學
• 主分類號: A23L1/312
• 分類號: A23L1/312;A23P1/14
• 代理公司: 揚州蘇中專利事務所(普通合伙) 32222
• 代理人: 許必元

1.一種氣膨化漲發豬蹄筋的生產方法，其特征是，包括以下步驟：

（1）豬蹄筋預加工處理

容器內加水燒沸后加入食用小蘇打，放入清理好的豬蹄筋進行脫脂，脫脂時間為18-25min，脫脂后用清水漂洗干凈；所述小蘇打、豬蹄筋和水的質量比為小蘇打:?豬蹄筋:水=1:25-35:100-140；

（2）干燥

將豬蹄筋逐個攤開，置于干燥箱中35-45℃干燥18-22h；

（3）膨化

將電烤箱的第一層上火溫度調至85-95℃、下火溫度調至90-100℃預熱3-7min，電烤箱的第二層上火溫度調至?215-225℃、下火溫度調至215-225℃預熱?8-12?min；將干燥后的豬蹄筋攤開放入烤盤，烤盤入電烤箱的第一層烘制?40-50?min，之后立即將放置有豬蹄筋的烤盤移入電烤箱的第二層烘烤2-3min至豬蹄筋完全膨化。

2.?根據權利要求1所述的氣膨化漲發豬蹄筋的生產方法，其特征是，步驟（1）所述豬蹄筋進行脫脂時攪動豬蹄筋。

3.?根據權利要求1所述的氣膨化漲發豬蹄筋的生產方法，其特征是，步驟（1）所述豬蹄的清理工藝為將新鮮的豬蹄筋放入水中，用軟毛刷清洗表面，將表面的血筋、余肉剔凈。

4.?根據權利要求1所述的氣膨化漲發豬蹄筋的生產方法，其特征是，步驟（1）所述小蘇打、豬蹄筋和水的質量比為小蘇打:?豬蹄筋:水=1:30:120。

5.?根據權利要求1所述的氣膨化漲發豬蹄筋的生產方法，其特征是，步驟（2）中所述干燥箱為上海精宏實驗儀器有限公司生產的型號為DHG-9148A的干燥箱。

6.?根據權利要求1所述的氣膨化漲發豬蹄筋的生產方法，其特征是，步驟（2）中所述干燥溫度為40℃干燥時間為20h。

7.?根據權利要求1所述的氣膨化漲發豬蹄筋的生產方法，其特征是，步驟（3）中所述電烤箱的第一層上火溫度調至90℃、下火溫度調至95℃預熱3-7min，電烤箱的第二層上、下火溫度均調至?220℃預熱?10min；將干燥后的豬蹄筋攤開放入烤盤，烤盤入電烤箱的第一層烘制?45?min，之后立即將放置有豬蹄筋的烤盤移入電烤箱的第二層烘烤2min至豬蹄筋完全膨化。

8.?根據權利要求7所述的氣膨化漲發豬蹄筋的生產方法，其特征是，步驟（3）中所述豬蹄筋間的距離為1-3cm。

9.?根據權利要求7所述的氣膨化漲發豬蹄筋的生產方法，其特征是，步驟（3）中所述電烤箱為新麥機械有限公司生產的型號為SM-503+3S的電烤箱。