[發明專利]一種甜柿果露酒的釀造方法

無效

• 申請號: 201310227754.6
• 申請日: 2013-06-08
• 公開（公告）號: CN103266041A
• 公開（公告）日: 2013-08-28
• 發明（設計）人: 梅為云;陳繼昆;屠康;潘磊慶
• 申請（專利權）人: 石林綠汀甜柿產品開發有限公司
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04
• 代理公司: 昆明祥和知識產權代理有限公司 53114
• 代理人: 唐德林

技術領域

本發明屬釀酒科學與工程技術領域，尤其涉及一種由完全熟透軟化的甜柿果實和甜柿葉釀造的酒。

背景技術

????柿栽培品種很多，依據柿果在樹上自然脫澀程度及脫澀對種子的依賴情況分為:完全甜柿、不完全甜柿、完全澀柿和不完全澀柿。完全甜柿無論果實中有無種子均能在樹上自然完全脫澀，摘下來可像蘋果、梨、桃一樣削皮后即吃，脆甜爽口沒有澀味。據中國林科院測定，每100克甜柿鮮果肉內含可溶性糖11.68克.蛋白質0.57-0.67克.脂肪0.28-0.3克,此外還含有豐富的尼克酸,維生素B1、B2?、E、?C和胡蘿卜素、鐵、鋅、硒等營養物質，且這些物質大大超過蘋果、梨、桃、葡萄等水果。甜柿果肉還含有種類齊全的氨基酸，人類必需的8種氨基酸它幾乎都有。因此常食甜柿，對腸胃病、心血管病、肝炎、高血壓等疾病均有一定療效，保健功能十分明顯。且鮮果硬度大，抗擠壓，有利于長途運輸。甜柿還具有較高的藥用價值，有健脾、治咳嗽、止血之功效。在日本、韓國，甜柿被稱為益智果，大受青少年、中老年人群歡迎。單糖和低聚糖如蔗糖、葡萄糖、果糖是甜柿果實中最主要的營養成分也是構成甜味的主要物質基礎，甜柿通過常規榨汁后，甜柿果汁中含有各種營養物質。

柿葉為柿科（Ebenaceae）柿屬（Diospyros?L.）植物柿（Diospyros?kaki?L.f.）的新鮮或干燥葉。研究證實，柿葉中維生素C的含量特別豐富，每100g鮮嫩柿葉中含量為1000mg,干葉則高達2700~3000mg，相當于辣椒的9倍、菠菜的10倍高于水果中的獼猴桃，僅低于刺梨汁。另外還含有大量的胡蘿卜素(約76μg/g)、黃酮苷(黃苷、楊梅樹皮苷)、鞣質、酚類樹脂、香豆精類化合物、還原搪、多糖、揮發油、氨基酸、有機酸(白樺脂酸、齊墩果酸、熊果酸)、葉綠素等。柿葉的藥用價值早在明代《滇南本草》中即有記載。

石林甜柿是國家農產品地理標志登記保護產品，產于云南省石林縣境內的鹿阜鎮、石林鎮、路美邑鎮、板橋鎮、長湖鎮、西街口鎮、圭山鎮和大可鄉。

????中國專利號為201010137219的專利＂一種柿子白蘭地酒及其釀造方法＂主要解決的技術問題一是提出一種保持柿子應有的風味的柿子白蘭地酒，二是提出一種柿子白蘭地酒的釀造方法。工藝過程：１、原料處理；２、初發酵；３、主發酵；４、蒸餾；５、陳釀；６、調配灌裝。該發明的優點：１、采用全柿果清汁發酵，不添加水；２、果汁浸提和果酒釀造過程中不加果膠酶，不采用脫澀過程，甲醇含量極低；３、采用夏朗德壺式蒸餾法；４、采用橡木桶陳釀。

又如＂一種柿子發酵酒的釀制方法＂，發明了柿子酒發酵新技術包括柿子脫澀、發酵成酒等一整套綜合配套技術。采用這套技術可生產甜柿子酒、半甜柿子酒、干柿子酒、半干柿子酒等系列柿子酒。各項主要指標：酒精度7~15度，糖度2~50g/L，總酸4~6?g/L，揮發酸小于1.1g/L，游離二氧化硫小于50mg/L，可溶性單寧0.1%~1.5%。

又如中國專利號為201010137217的專利，提出一種柿子酒及其釀造方法，解決的技術問題一是提出一種保持柿子應有的風味的柿子酒，二是提出一種柿子酒的釀造方法。工藝過程：①選果；②破碎，殺菌；③添加酵母，初發酵１ｄ；④榨汁，分離皮渣；⑤加糖；二次發酵；⑥濾渣，封罐；⑦果膠酶澄清，過濾；⑧低溫處理，罐裝。其特點是，顏色呈淡黃色，澄清透明，具有純正、幽雅、怡悅、和諧的酒香。

又如專利號為01118626的專利＂一種柿子酒的生產方法＂，包括下述步驟：①選果、清洗；②脫澀；③破碎，殺菌；④調ｐＨ值，添加果膠酶；⑤榨汁；⑥加糖；⑦主發酵；濾渣；⑧低溫處理；⑨濾渣、殺菌；⑩陳釀；⑩包裝。本發明果膠酶的含量僅為果肉漿總重量０．００８－０．１％，既減少了甲醇的生成量，又降低了成本；由于采用果汁發酵，發酵工藝穩定均勻；偏酸的發酵液可以抑制雜菌生長。柿子酒成品富含單寧等多酚物質，具有保健功能，帶有柿果果香和酒香。

又如王同陽的柿葉茶保健酒的生產工藝研究,利用濃茶汁與柿葉茶浸泡酒液以1:1的比例混合制得柿葉茶基酒。柿葉茶保健酒的最佳配方為柿葉茶基酒80%、糖漿20%、檸檬酸0.15%及適量的調味酒；

以上加工工藝都沒有涉及對石林甜柿果實和甜柿葉制備酒精飲料的加工方法。

石林甜柿品種是經過在石林當地訓化的、在樹上自然脫澀的次郎、前川次郎等品種，屬于完全甜柿，，已有近30年的栽培歷史。2008年，“石林甜柿”地理標志通過國家農業部審核。