[發明專利]一種甜柿果露酒的釀造方法

無效

• 申請號: 201310227754.6
• 申請日: 2013-06-08
• 公開（公告）號: CN103266041A
• 公開（公告）日: 2013-08-28
• 發明（設計）人: 梅為云;陳繼昆;屠康;潘磊慶
• 申請（專利權）人: 石林綠汀甜柿產品開發有限公司
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04
• 代理公司: 昆明祥和知識產權代理有限公司 53114
• 代理人: 唐德林

1.一種甜柿果露酒的釀造方法，其特征在于該甜柿果露酒是通過以下的工藝步驟釀造而得的：

第一步、制備甜柿蒸餾酒，采摘含糖量為18%以上的完全熟透軟化的甜柿果實去掉柿蒂和雜物，并保留果皮上的果粉量達90%以上，將甜柿果實打漿后再把漿渣均勻混合，得到漿渣混合物備用；將以上漿渣混合物在常壓狀態和18~25℃的條件下自然發酵至少20天；再將發酵后的漿渣混合物進行蒸餾得到酒精度為50~70度的甜柿蒸餾酒；

第二步、制備甜柿葉超聲波提取物：采摘甜柿鮮葉，破碎至1平方厘米大小，然后放在-5℃~0℃的溫度下直至完全冰凍、然后再干燥至含水量小于5~7%待用，最后經超聲波提取濃縮干燥得到甜柿葉浸膏，將甜柿葉浸膏粉碎至80-100目的粉末，得到甜柿葉超聲波提取物待用；?

第三步、制備甜柿果汁：采摘成熟的甜柿果實榨汁，得到含糖量為10~17%的甜柿果汁；

第四步、混合：按照每100ml甜柿蒸餾酒加入1~100ml甜柿果汁和0.1~3克甜柿葉超聲波提取物的比例混合，制得甜柿果露酒。

2.如權利要求1所述的一種甜柿果露酒的釀造方法，其特征在于甜柿果實和甜柿葉采摘自海拔1200～2000米的石林甜柿樹上。

3.如權利要求1所述的一種甜柿果露酒的釀造方法，其特征在于制備甜柿葉超聲波提取物步驟中，甜柿葉破碎前需要清洗干凈后放入清水中浸泡30分鐘，讓甜柿葉充分吸水后取出，再放入脫水機中除去甜柿葉表面的水分。

4.如權利要求1所述的一種甜柿果露酒的釀造方法，其特征在于超聲波提取濃縮干燥選擇20KHz頻率的超聲波提取濃縮機組，按照1千克甜柿葉碎片加入10千克水的比例，在超聲波提取濃縮機組的提取罐容器中加入水和甜柿葉碎片，浸泡25~30分鐘后，將提取溫度控制到50~60℃，然后開啟超聲波發生器，振子向水中發出超聲波，超聲波在水中產生的空化效應、熱效應和機械作用，提取約40分鐘后，再將提取液放入超聲波提取濃縮機組中的濃縮罐中以50~60℃的溫度濃縮到浸膏狀態，再將甜柿葉浸膏干燥至含水量在5~7%以下。

5.如權利要求1所述的一種甜柿果露酒的釀造方法，其特征在于混合步驟中，采用每100ml甜柿蒸餾酒加入含糖量為10%的甜柿果汁20ml和甜柿葉超聲波提取物1克的比例混合調配。