[發明專利]一種用豆清水發酵生產酵母細胞的方法

無效

• 申請號: 201310227567.8
• 申請日: 2013-06-08
• 公開（公告）號: CN103275880A
• 公開（公告）日: 2013-09-04
• 發明（設計）人: 許蘭山;許振國;殷燕;穆洪靜;高劍
• 申請（專利權）人: 山東省高唐藍山集團總公司
• 主分類號: C12N1/16
• 分類號: C12N1/16;C12N1/18;C12R1/865;C12R1/74;C12R1/86
• 代理公司: 濟南舜源專利事務所有限公司 37205
• 代理人: 宋玉霞

技術領域

本發明涉及發酵生產酵母細胞的方法，具體涉及一種豆清水及用其發酵生產酵母細胞的方法。?

背景技術

大豆是植物蛋白和食用油的主要來源，也是世界上產量最多的油料作物。大豆含的營養素比較全面，并且含量豐富，每100克大豆含蛋白質36.3克、脂肪18.4克、糖25.3克、熱量412千卡，鈣367毫克、磷571毫克、鐵11毫克、胡蘿卜素0.4毫克、維生素B1?0.79毫克、維生素B2?0.25毫克、尼克酸2.1毫克。大豆含有人體所需的各種氨基酸，特別是賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸等人體必需氦基酸比較多。大豆含有多種不飽和脂肪酸，尤其以亞麻酸含量最豐富。?這對于預防動脈硬化有很大作用，大豆中還含有約1.5%的磷脂。磷脂是構成細胞的基本成分。大豆經加工后的主要產品包括豆油、豆粕和磷脂產品。現代工藝技術使大豆的用途更加多樣化。豆油可以加工成人造黃油、人造奶酪，還可制成油漆、粘合劑、化肥、上漿劑、油氈、殺蟲劑、滅火劑的成分。

脫脂大豆粕由大豆經壓榨或浸出大豆油之后所得，目前．豆粕主要用作飼料，也有很多從大豆粕中提取蛋白的研究。大豆分離蛋白（SPI）具有良好溶解性、乳化性、起泡性、持水性和凝膠性等功能特性，被廣泛應用于肉類制品、焙烤制品等。

脫脂大豆分離出大豆蛋白之后，還含有大量的低分子蛋白、碳水化合物、肽類等物質，如果僅僅作為廢水處理掉，其中含有的高濃度有機物質會造成極大的資源浪費和環境污染，如何對其進行有效利用，節約資源，提高收益，是現在需要解決的問題。?

發明內容

本發明的目的是針對上述問題提供的一種豆清水發酵生產酵母細胞的方法，本發明將脫脂大豆分離出大豆蛋白之后，再經離心去除雜質，留下的液體，稱為豆清水。豆清水中還含有大量的低分子蛋白、碳水化合物、肽類等物質，采用該方法將豆清水用以生產酵母細胞，單一酵母菌種的總蛋白得率為2.42g/L，COD明顯降低，COD去除率達到40%，大大解決了資源浪費和環境污染問題。

本發明中的豆清水，尤其是指是由脫脂大豆經過堿提、酸沉工序，離心去除蛋白之后留下的液體。

本發明的一種豆清水發酵生產酵母細胞的方法技術方案為，包括以下步驟：

（1）豆清水的處理：豆清水加熱，使其中的部分蛋白質絮凝沉淀，再靜置得到上清液；

（2）菌種活化：將上清液滅菌，冷卻后接入酵母菌種，活化培養；

（3）發酵：將上清液滅菌，冷卻后接入活化好的菌種，搖床發酵培養。

步驟（1）中，豆清水在60-110℃加熱10-40分鐘。

步驟（2）中，酵母菌種與上清液的體積比為1.5-10‰。活化培養條件為20-30℃、100-300r/min搖床培養10-26h。

步驟（3）中，活化好的菌種與上清液的體積比為1：10-1：25。發酵培養的條件為，20-30℃、100-300r/min搖床培養18-28h。

步驟（2）和步驟（3）中，上清液滅菌條件為0.1Mpa，110-140℃條件下滅菌15-30min。

所述的酵母菌種為釀酒酵母(Saccharomycescerevisiae)，熱帶假絲酵母（C.tropicalis）或卡爾斯伯酵母(Sac.carlsbergensis?Hansen)中的一種或幾種。

優選的，所述的酵母菌種為熱帶假絲酵母。

本發明的一種豆清水發酵生產酵母細胞的方法優選步驟為：

（1）豆清水的處理：豆清水120℃加熱10分鐘，使其中的部分蛋白質絮凝沉淀，再靜置40分鐘得到上清液；

（2）菌種活化：將上清液在0.1Mpa，121℃條件下滅菌15min，冷卻后按2‰的體積比接入酵母菌種，28℃、120r/min培養16h；

（3）發酵：將上清液在0.1Mpa，121℃條件下滅菌15min，冷卻后按照活化菌種比上清液為1：19的體積比加入活化好的菌種，28℃、120r/min搖床培養24h。?