[發(fā)明專利]一種營(yíng)養(yǎng)保健型甜柿餅

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310227487.2
• 申請(qǐng)日: 2013-06-08
• 公開（公告）號(hào): CN103251005A
• 公開（公告）日: 2013-08-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 梅為云;陳繼昆;屠康;潘磊慶
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 石林綠汀甜柿產(chǎn)品開發(fā)有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/212
• 分類號(hào): A23L1/212;A23L1/29
• 代理公司: 昆明祥和知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 53114
• 代理人: 唐德林

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種以完全熟透軟化的完全甜柿和甜柿葉為原料的營(yíng)養(yǎng)保健型甜柿餅的制作方法。

背景技術(shù)

柿栽培品種很多，依據(jù)柿果在樹上自然脫澀程度及脫澀對(duì)種子的依賴情況分為:完全甜柿、不完全甜柿、完全澀柿和不完全澀柿。完全甜柿無論果實(shí)中有無種子均能在樹上自然完全脫澀，次郎甜柿、前川次郎甜柿、花御所甜柿和富有甜柿等屬于完全甜柿品種，果實(shí)長(zhǎng)到8成熟時(shí)已能完全自然脫澀，摘下來可像蘋果、梨、桃一樣削皮后即吃，脆甜爽口沒有澀味。據(jù)中國(guó)林科院測(cè)定，每100克甜柿鮮果肉內(nèi)含可溶性糖11.68克.蛋白質(zhì)0.57-0.67克.脂肪0.28-0.3克,此外還含有豐富的尼克酸,維生素B1、B2?、E、?C和胡蘿卜素、鐵、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，且這些物質(zhì)大大超過蘋果、梨、桃、葡萄等水果。甜柿果肉還含有種類齊全的氨基酸，人類必需的8種氨基酸它幾乎都有。因此常食甜柿，對(duì)腸胃病、心血管病、肝炎、高血壓等疾病均有一定療效，保健功能十分明顯。且鮮果硬度大，抗擠壓，有利于長(zhǎng)途運(yùn)輸。甜柿還具有較高的藥用價(jià)值，有健脾、治咳嗽、止血之功效。在日本、韓國(guó)，甜柿被稱為益智果，大受青少年、中老年人群歡迎。蔗糖、葡萄糖、果糖、果膠是甜柿果實(shí)中主要的營(yíng)養(yǎng)成分，甜柿通過常規(guī)榨汁后，甜柿果渣同樣還殘留一定量的糖分和果膠等各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

柿葉為柿科（Ebenaceae）柿屬（Diospyros?L.）植物柿（Diospyros?kaki?L.f.）的新鮮或干燥葉。研究證實(shí)，柿葉中維生素C的含量特別豐富，每100g鮮嫩柿葉中含量為1000mg,干葉則高達(dá)2700~3000mg，相當(dāng)于辣椒的9倍、菠菜的10倍高于水果中的獼猴桃，僅低于刺梨汁。另外還含有大量的胡蘿卜素(約76μg/g)、黃酮苷(黃苷、楊梅樹皮苷)、鞣質(zhì)、酚類樹脂、香豆精類化合物、還原搪、多糖、揮發(fā)油、氨基酸、有機(jī)酸(白樺脂酸、齊墩果酸、熊果酸)、葉綠素等。柿葉的藥用價(jià)值早在明代《滇南本草》中即有記載。

石林甜柿是國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)產(chǎn)品，產(chǎn)于云南省石林縣境內(nèi)的鹿阜鎮(zhèn)、石林鎮(zhèn)、路美邑鎮(zhèn)、板橋鎮(zhèn)、長(zhǎng)湖鎮(zhèn)、西街口鎮(zhèn)、圭山鎮(zhèn)和大可鄉(xiāng)。該品種是經(jīng)過在當(dāng)?shù)赜?xùn)化的、在樹上自然脫澀的次郎、前川次郎等品種，已有近30年的栽培歷史。石林甜柿葉在不同生長(zhǎng)時(shí)期中化學(xué)成分尤其是Vc變化規(guī)律和采摘時(shí)間與其他柿葉不同，與其他野生矮化柿樹葉、安溪油柿葉不同。??????

傳統(tǒng)柿餅的加工方法為：選柿果→削皮→擺盤、入烘房→熏硫→第一次烘烤(脫澀、軟化)，溫度40±3℃，時(shí)間48～72小時(shí)→出房回軟、揉捏、塑料膜覆蓋晾曬48～72小時(shí)；第二批原料入烘房烘烤(脫澀、軟化)48～72小時(shí)→第二次烘烤(脫水、干燥)，溫度50～55℃，12～16小時(shí)；第二批果出烘房軟化、揉捏16～20小時(shí)→出烘房回軟，捏餅整形；第二批果入烘房烘烤，50～55℃，24～30小時(shí)→收集容器中堆捂3～7天，再晾曬3～5小時(shí)，如此反復(fù)3次→收集容器中(與干燥柿餅分層置放)出霜→包裝。中國(guó)專利號(hào)為200410012460的“柿餅成型生產(chǎn)方法與成型柿餅”發(fā)明專利，該發(fā)明公開的柿餅成型生產(chǎn)方法與成型柿餅，這種柿餅成型生產(chǎn)方法，是先把自然柿子制漿重新再成型生產(chǎn)柿餅的方法，其工藝的操作工序?yàn)椋鹤匀皇磷尤サ佟⑾磧羰磷印⒅瞥墒翝{、濾去皮渣、柿漿脫水、成型柿餅、烘干、燜撫、晾霜、出霜檢驗(yàn)、包裝或儲(chǔ)放等，該生產(chǎn)方法的優(yōu)點(diǎn)有：柿子打漿成型柿餅，可節(jié)約原料，不論柿子大、小、軟、硬都能打漿成型柿餅，而且還比原工藝過程縮短；成型柿餅的生產(chǎn)過程采用封閉操作，較衛(wèi)生、無污染，提高工效數(shù)十倍；柿子去蒂，既衛(wèi)生、又避免了柿子發(fā)酸、腐爛。

以上柿餅的加工工藝都沒有涉及用完全熟透軟化的甜柿和甜柿葉為原料制作營(yíng)養(yǎng)保健型柿餅的相關(guān)內(nèi)容。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的正是為了彌補(bǔ)上述缺陷，提出一種以完全熟透軟化的甜柿和甜柿葉為原料的營(yíng)養(yǎng)保健型甜柿餅的制作方法。

一種營(yíng)養(yǎng)保健型甜柿餅，其特征在于以完全熟透軟化的甜柿果實(shí)和甜柿葉為原料，采用如下步驟制作：

????第一步，清洗：將完全熟透軟化的甜柿撿除雜質(zhì)，除去柿蒂，撕掉柿皮，得到干凈的甜柿果肉；甜柿葉用清水洗凈，然后脫去附著在葉子表面的水分待用；

????第二步，甜柿葉破碎、冷凍、干燥：春季采摘甜柿鮮葉，清洗干凈后放入清水中浸泡20~40分鐘取出，脫去附著在鮮柿葉表面的水滴，再將甜柿葉破碎成碎片后冷凍，最后將冰凍狀態(tài)的甜柿葉碎片烘干至含水量5~7%；

????第三步，提取：將甜柿葉碎片采用超聲波提取方法制得甜柿葉濃縮液；