[發明專利]一種梅餅及其制備方法

有效

• 申請號: 201310227366.8
• 申請日: 2013-06-08
• 公開（公告）號: CN103250858A
• 公開（公告）日: 2013-08-21
• 發明（設計）人: 陳國龍;劉烈淼;李海平;解永余
• 申請（專利權）人: 普寧市梅鄉食品有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/42;A23G3/38
• 代理公司: 常德市長城專利事務所 43204
• 代理人: 游先春

【技術領域】本發明涉及食品加工領域，具體地說是一種梅餅及其制備方法。

【背景技術】隨著經濟的發展和消費水平的提高，人們對于休閑食品數量和品質的需求也在不斷增長，青梅產品具有消除疲勞，增加活力、抗腫瘤、清除血液垃圾、顯著改善腸胃功能的作用，能夠保護肝臟、抗菌、驅蟲、抗過敏及延緩衰老。青梅具有合理的鈣磷比1:1，與其它水果相比，不僅鈣磷比合理，而且絕對數量較高，青梅還有利于人體對鈣的吸收，是幫助兒童老人補鈣的最適合的食品。

目前市場上銷售的青梅類產品大多屬于多糖、多鹽、營養功能單一的產品，例如，申請號為201210248736.1的發明專利申請公開了一種梅餅及其制造方法，該方法生產的梅餅，各配方含量百分比為：鹽20%～30%?、糖20%～30%?、青梅：50%～60%。其工藝步驟為（1）選用新鮮青梅，用清水漂洗12～24?小時；（2）清洗后將青梅果晾置24～36?小時晾干；（3）取60?份清洗過后的青梅果實加入5?份的鹽及5?份的糖腌制3～4?個月；（4）取3～4?份食用醋酸放入步驟（3）的青梅果實中繼續腌制1～2?個月；（5）將上述物料取出烘干并去核壓扁制得成品。此生產工藝中配方采用糖為甜味劑并且添加量很大，隨著中老年人群、肥胖人群、糖尿病患者以及一些喜歡甜食卻怕胖的愛美人士日益增多，上述含糖梅餅已經難以滿足市場的需求；該發明專利生產工藝生產周期長達4-6個月，生產效率低下；該發明專利配方中鹽的比例高達20%-30%，食用食鹽太多會造成血壓升高、動脈粥樣硬化、加快骨鈣丟失，不利于人們的身體健康。此外，市場中銷售的補鈣產品大部分為由食用化工原料制成的液體劑型或者是片劑產品，缺少能夠補鈣的天然果類休閑食品。

【發明內容】本發明針對現有梅餅存在的上述問題，提供一種尤其適合缺鈣的中老年人群、肥胖人群、糖尿病患者以及一些喜歡甜食卻怕胖的愛美人士食用的、低鹽、生產周期短、營養豐富、口感良好的具有補鈣功能的梅餅及其制備方法。

這種梅餅，其特征在于，由青梅60-70份、木糖醇30-40份、食用鹽2-3份、L-乳酸鈣2-4份、黑芝麻6-10份、海苔粉1-3份制備而成。

進一步地，各配方的優選含量為：青梅62份、木糖醇34份、食用鹽2份、L-乳酸鈣3份、黑芝麻8份、海苔粉2份。

一種制備梅餅的方法，其特征在于，加工過程為以下步驟：

一、選取新鮮青梅，用清水漂洗12小時；

二、將清洗后的青梅用刺孔機對青梅的表皮進行密集刺孔；

三、取1份食用鹽加入4份煮沸冷卻至室溫的涼開水中，配置成鹽水，將刺孔后的青梅依次在鹽水中浸泡殺菌15分鐘；

四、將殺菌后的青梅60-70份放入腌制桶中，加入木糖醇10-20份、食用鹽1-2份、L-乳酸鈣2-4份，進行腌制，腌制10天；

五、再將20份木糖醇分4次加入盛有青梅的腌制桶中，每次加入5份，每5天加入一次，待所有的木糖醇添加完后，腌制桶內的青梅繼續腌制10天；

六、將腌制桶內的物料取出，烘干至水分含量為50%時去核，去核后繼續烘干至水分含量為25%；

七、取黑芝麻6-10份，在鍋中炒熟，將海苔粉1-3份和炒熟的黑芝麻混合拌勻；

八、將黑芝麻和海苔粉的混合物通過青梅去核后留下的孔加入產品內部，然后壓扁成為餅狀，即為梅餅。

L-乳酸鈣為左旋乳酸鈣,極易溶于水，在鈣元素為人體吸收的情況下，左旋乳酸能調節人體微循環，作為鈣的強化劑，其吸收率是鈣劑中的最佳者。

黑芝麻營養價值十分豐富，不僅含有豐富的優質植物油、蛋白質和礦物質，還含有不飽和脂肪酸、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、芝麻素和黑色素等物質；黑芝麻含有豐富的礦物質和微量元素，尤其是鈣含量非常豐富，每百克黑芝麻中含鈣接近800毫克，這比被人們熟知的補鈣佳品牛奶還要高，因為每百克牛奶中鈣含量也才200毫克左右。

紫菜烤熟粉碎之后即為海苔粉，海苔濃縮了紫菜當中的各種B族維生素，特別是核黃素和尼克酸的含量十分豐富，還有不少維生素A和維生素E，以及少量的維生素C，海苔中含有15%左右的礦物質，其中有維持正常生理功能所必需的鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅、銅、錳等，這些礦物質可以幫助人體維持機體的酸堿平衡，有利于兒童的生長發育，對老年人延緩衰老也有幫助。海苔的鈣含量在食物中列于前幾位，每百克的海苔含鈣接近300毫克。