[發明專利]一種黃漿水豆渣保健米酒及其制備方法

有效

• 申請號: 201310226821.2
• 申請日: 2013-06-08
• 公開（公告）號: CN103351969A
• 公開（公告）日: 2013-10-16
• 發明（設計）人: 秦名祥
• 申請（專利權）人: 安徽良奇生態農業科技有限責任公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及一種米酒，尤其涉及一種黃漿水豆渣保健米酒及其制備方法。

背景技術

黃漿水與豆腐渣是生產豆腐中的副產品，其中黃漿水中蛋白質含量為0.3%、脂肪含量為0.08%、還原糖含量為0.15%，還含有大豆乳清蛋白4.2?mg/g、大豆低聚糖14.9mg/g、大豆異黃酮0.2mg/g、大豆皂苷0.3mg/g。但我國大多數豆制品企業都是將黃漿水直接排放，不僅沒有得到利用，還污染環境。

豆渣中富含大豆膳食纖維、粗蛋白、粗脂肪、鈣和磷等營養成分，經常食用豆渣有助于預防結腸癌、高血壓、高血脂、高膽固醇以及糖尿病等疾病的發生。但是其大豆腥味重、口感差，不適合直接食用。

發明內容

本發明克服了現有技術中的不足，提供了一種黃漿水豆渣保健米酒及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種黃漿水豆渣保健米酒，是由下述重量份的原料制成：

黃漿水120-150、糯米70-80、豆腐渣30-40、金銀花2-3、桔梗2-3、肉蓯蓉1-2、杜仲1-2、桑葉1-2、枸杞葉2-3、山楂葉2-3、巴戟天1-2、活性干酵母1-2、紅曲3-4。

一種黃漿水豆渣保健米酒的制備方法，包括以下步驟：

（1）將制作豆腐時得到的新鮮黃漿水降溫至25-30℃，將活性干酵母用2-3%的白糖水活化3-4小時，加入黃漿水中，在27-30℃下發酵2-3天，得到發酵液；

（2）將新鮮豆腐渣用清水沖洗至無漿，曬干后送入鍋中，文火慢炒至微焦，冷卻后磨粉，過100-120目篩，得到豆渣粉；

（3）將金銀花、桔梗、肉蓯蓉、杜仲、桑葉、枸杞葉、山楂葉、巴戟天粉碎，加8-10倍清水煎煮2次，每次2-3小時，過濾合并濾液，得到煎煮液；

（4）將糯米洗凈，用20-25℃的溫水浸泡6-8小時，撈出糯米，用水沖去白漿，瀝干后送入蒸鍋，大火蒸煮至糯米膨脹發亮、松散柔軟即可，取出攤開冷卻；

（5）將攤涼的糯米與豆渣粉送入滅菌后的釀酒罐內，加入紅曲拌勻，倒入上述發酵液、煎煮液，淹沒糯米與豆渣粉，密封釀酒罐，在28-32℃下糖化發酵8-10天；

（6）取出上述糖化液，離心分離去渣，得到米酒汁，定量灌裝，在65-70℃下滅菌40-50分鐘，冷卻后即為成品。

與現有技術相比，本發明的優點是：

本發明將黃漿水發酵處理來掩蓋黃漿水的豆腥味，豆腐渣炒制處理來去除豆腥味，制得的米酒口感細膩、風味獨特，富含大豆膳食纖維、大豆乳清蛋白、大豆低聚糖、大豆異黃酮等營養物質，具有清熱解毒、祛痰排膿、潤腸通便、補肝益腎、祛風除濕的功效，長期飲用能夠預防結腸癌、高血壓、高血脂、高膽固醇以及糖尿病等疾病的發生。

其中金銀花可以清熱解毒、疏散風熱、消暑除煩，桔?？梢蚤_宣肺氣、祛痰排膿，肉蓯蓉可以補腎陽、益精血、潤腸通便，杜仲可以補肝腎、強筋骨、安胎氣，桑葉可以疏散風熱、清肺潤燥、平肝明目、涼血止血，枸杞葉可以補肝益腎、生津止渴、祛風除濕、活血化瘀，山楂葉可以開胃消食、活血化淤、平喘化痰，巴戟天可以補腎助陽、祛風除濕、強筋壯骨。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述：

實施例1：

一種黃漿水豆渣保健米酒，是由下述重量份（斤）的原料制成：

黃漿水120、糯米70、豆腐渣30、金銀花2、桔梗2、肉蓯蓉1、杜仲1、桑葉1、枸杞葉2、山楂葉2、巴戟天1、活性干酵母1、紅曲3。

一種黃漿水豆渣保健米酒的制備方法，包括以下步驟：

（1）將制作豆腐時得到的新鮮黃漿水降溫至25℃，將活性干酵母用2%的白糖水活化4小時，加入黃漿水中，在27℃下發酵3天，得到發酵液；

（2）將新鮮豆腐渣用清水沖洗至無漿，曬干后送入鍋中，文火慢炒至微焦，冷卻后磨粉，過100目篩，得到豆渣粉；

（3）將金銀花、桔梗、肉蓯蓉、杜仲、桑葉、枸杞葉、山楂葉、巴戟天粉碎，加8倍清水煎煮2次，每次2小時，過濾合并濾液，得到煎煮液；

（4）將糯米洗凈，用25℃的溫水浸泡6小時，撈出糯米，用水沖去白漿，瀝干后送入蒸鍋，大火蒸煮至糯米膨脹發亮、松散柔軟即可，取出攤開冷卻；

（5）將攤涼的糯米與豆渣粉送入滅菌后的釀酒罐內，加入紅曲拌勻，倒入上述發酵液、煎煮液，淹沒糯米與豆渣粉，密封釀酒罐，在28℃下糖化發酵10天；

（6）取出上述糖化液，離心分離去渣，得到米酒汁，定量灌裝，在65℃下滅菌50分鐘，冷卻后即為成品。