[發明專利]一種黃漿水豆渣保健米酒及其制備方法

有效

• 申請號: 201310226821.2
• 申請日: 2013-06-08
• 公開（公告）號: CN103351969A
• 公開（公告）日: 2013-10-16
• 發明（設計）人: 秦名祥
• 申請（專利權）人: 安徽良奇生態農業科技有限責任公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種黃漿水豆渣保健米酒，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

黃漿水120-150、糯米70-80、豆腐渣30-40、金銀花2-3、桔梗2-3、肉蓯蓉1-2、杜仲1-2、桑葉1-2、枸杞葉2-3、山楂葉2-3、巴戟天1-2、活性干酵母1-2、紅曲3-4。

2.一種如權利要求1所述的黃漿水豆渣保健米酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將制作豆腐時得到的新鮮黃漿水降溫至25-30℃，將活性干酵母用2-3%的白糖水活化3-4小時，加入黃漿水中，在27-30℃下發酵2-3天，得到發酵液；

（2）將新鮮豆腐渣用清水沖洗至無漿，曬干后送入鍋中，文火慢炒至微焦，冷卻后磨粉，過100-120目篩，得到豆渣粉；

（3）將金銀花、桔梗、肉蓯蓉、杜仲、桑葉、枸杞葉、山楂葉、巴戟天粉碎，加8-10倍清水煎煮2次，每次2-3小時，過濾合并濾液，得到煎煮液；

（4）將糯米洗凈，用20-25℃的溫水浸泡6-8小時，撈出糯米，用水沖去白漿，瀝干后送入蒸鍋，大火蒸煮至糯米膨脹發亮、松散柔軟即可，取出攤開冷卻；

（5）將攤涼的糯米與豆渣粉送入滅菌后的釀酒罐內，加入紅曲拌勻，倒入上述發酵液、煎煮液，淹沒糯米與豆渣粉，密封釀酒罐，在28-32℃下糖化發酵8-10天；

（6）取出上述糖化液，離心分離去渣，得到米酒汁，定量灌裝，在65-70℃下滅菌40-50分鐘，冷卻后即為成品。