[發明專利]一種軟包裝魚罐頭的制備方法

無效

• 申請號: 201310226713.5
• 申請日: 2013-06-08
• 公開（公告）號: CN103284224A
• 公開（公告）日: 2013-09-11
• 發明（設計）人: 楊玉萍
• 申請（專利權）人: 楊玉萍
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種魚罐頭的制備方法，尤其是涉及一種軟包裝魚罐頭的制備方法。

背景技術

隨著人們工作和生活節奏的加快，對方便食品的需求越來越大，但是多數方便食品的口感一般，添加劑和防腐劑成分高。

長期食用魚能夠減少心臟病危險、降低膽固醇、并且可以降血脂，魚肉營養全面。魚同樣含有豐富的礦物質，如鈣、鐵、鋅等微量元素。魚還可以提供相當豐富的維生素，如維生素A、B、C、D等，對身體都十分有益。維生素A保護視力，提高免疫力；維生素C具有養顏、解毒等效用；而維生素D則對骨骼的生長發育、鈣的代謝起著重要作用。

發明內容

本發明的目的是提供一種軟包裝魚罐頭的制備方法，該方法簡單宜行，可以使魚入味且制作成本低，味道可口。

本發明的發明方案是：一種軟包裝魚罐頭的制備方法，它的步驟如下：

魚的處理步驟：將魚洗凈、去皮之后，用刀在魚身的兩面形成網格狀圖案；

料汁的制作步驟：向加熱的鍋中加入醋200g、白糖100g、鹽5g、料酒50g、醬油50g、魚豉油50g、蠔油50g以及雞汁25g。進行熬制；

烹飪步驟：用炒勺舀取少量食用油，放入鍋中，待所述食用油熱后，將佐料放入鍋中，進行炒制，其中所述佐料包括蔥段、蒜瓣、姜片、花椒和大料；待所述佐料半成熟后，將處理好的魚放在所述佐料上，然后將所述料汁澆在所述魚上且沒過所述魚身；然后在大火狀態下燒制料汁沸騰后，再持續大火一分鐘，最后改為小火狀態進行燒制，蓋上鍋蓋，慢燉五分鐘；

包裝步驟：用耐高溫蒸煮袋已燉好的魚，抽真空封口；然后用175×100×48mm規格的袋子每袋裝95-105g的魚，或用156×177×48mm規格的袋子每袋裝195-205g已燉好的魚；

殺菌步驟：采用全自動高壓殺菌鍋，按照常規的罐頭殺菌的操作方法進行殺菌。

優選的，上述魚為多寶魚、鱸魚或者鯉魚。

優選的，所述佐料還包括辣椒。

優選的，殺菌步驟的殺菌溫度為100℃，恒溫60分鐘，冷卻20分鐘至35℃即得所述的軟包裝魚罐頭。

本發明所選原料簡單宜取，且營養價值高，顏色棗紅光亮，在口味方面，酸、甜、鮮、嫩；使得魚更加入味，更加增加了口感，魚還富含多種營養成分，此菜品適合所有人食用。

具體實施方式

下面結合具體實施方式，對本發明做進一步解釋。

實施例1

本發明的發明方案是：一種軟包裝魚罐頭的制備方法，它的步驟如下：

魚的處理步驟：將魚洗凈、去皮之后，用刀在魚身的兩面形成網格狀圖案；

料汁的制作步驟：向加熱的鍋中加入150g醋、80g白糖、3g鹽、30g料酒、30g醬油、30g魚豉油、30g蠔油以及20g雞汁，進行熬制；

烹飪步驟：用炒勺舀取少量食用油，放入鍋中，待所述食用油熱后，將佐料放入鍋中，進行炒制，其中所述佐料包括蔥段、蒜瓣、姜片、花椒和大料；待所述佐料半成熟后，將處理好的魚放在所述佐料上，然后將所述料汁澆在所述魚上且沒過所述魚身；然后在大火狀態下燒制料汁沸騰后，再持續大火一分鐘，最后改為小火狀態進行燒制，蓋上鍋蓋，慢燉五分鐘；

包裝步驟：用耐高溫蒸煮袋已燉好的魚，抽真空封口；然后用175×100×48mm規格的袋子每袋裝95-105g的魚，或用156×177×48mm規格的袋子每袋裝195-205g已燉好的魚；

殺菌步驟：采用全自動高壓殺菌鍋，按照常規的罐頭殺菌的操作方法進行殺菌。

上所述魚為多寶魚，佐料還包括辣椒；殺菌步驟的殺菌溫度為100℃，恒溫60分鐘，冷卻20分鐘至35℃即得所述的軟包裝魚罐頭。

實施例2

一種軟包裝魚罐頭的制備方法，其特征在于，它的步驟如下：

魚的處理步驟：將魚洗凈、去皮之后，用刀在魚身的兩面形成網格狀圖案；

料汁的制作步驟：向加熱的鍋中加入250g醋、120g白糖、8g鹽、60g料酒、60g醬油、60g魚豉油、60g蠔油以及30g雞汁，進行熬制；

烹飪步驟：用炒勺舀取少量食用油，放入鍋中，待所述食用油熱后，將佐料放入鍋中，進行炒制，其中所述佐料包括蔥段、蒜瓣、姜片、花椒和大料；待所述佐料半成熟后，將處理好的魚放在所述佐料上，然后將所述料汁澆在所述魚上且沒過所述魚身；然后在大火狀態下燒制料汁沸騰后，再持續大火一分鐘，最后改為小火狀態進行燒制，蓋上鍋蓋，慢燉五分鐘；