[發明專利]一種軟包裝魚罐頭的制備方法

無效

• 申請號: 201310226713.5
• 申請日: 2013-06-08
• 公開（公告）號: CN103284224A
• 公開（公告）日: 2013-09-11
• 發明（設計）人: 楊玉萍
• 申請（專利權）人: 楊玉萍
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種軟包裝魚罐頭的制備方法，其特征在于，它的步驟如下：

魚的處理步驟：將魚洗凈、去皮之后，用刀在魚身的兩面形成網格狀圖案；

料汁的制作步驟：向加熱的鍋中加入150～250g醋、80～120g白糖、3～8g鹽、30～60g料酒、30～60g醬油、30～60g魚豉油、30～60g蠔油以及20～30g雞汁，進行熬制；

烹飪步驟：用炒勺舀取少量食用油，放入鍋中，待所述食用油熱后，將佐料放入鍋中，進行炒制，其中所述佐料包括蔥段、蒜瓣、姜片、花椒和大料；待所述佐料半成熟后，將處理好的魚放在所述佐料上，然后將所述料汁澆在所述魚上且沒過所述魚身；然后在大火狀態下燒制料汁沸騰后，再持續大火一分鐘，最后改為小火狀態進行燒制，蓋上鍋蓋，慢燉五分鐘；

包裝步驟：用耐高溫蒸煮袋包裝已燉好的魚，抽真空封口；

殺菌步驟：采用全自動高壓殺菌鍋，按照常規的罐頭殺菌的操作方法進行殺菌。

2.根據權利要求1所述的軟包裝魚罐頭的制備方法，其特征在于，所述魚為多寶魚、鱸魚或者鯉魚。

3.根據權利要求1所述的軟包裝魚罐頭的制備方法，其特征在于，所述佐料還包括辣椒。

4.根據權利要求1所述的軟包裝魚罐頭的制備方法，其特征在于，殺菌步驟的殺菌溫度為95～105℃，恒溫60分鐘，冷卻20分鐘至30～45℃，即得所述的軟包裝魚罐頭。

5.根據權利要求1所述的軟包裝魚罐頭的制備方法，其特征在于，所述烹飪步驟中按以下重量份數配制主料：魚800g、醋200g、白糖100g、鹽5g、料酒50g、醬油50g、魚豉油50g、蠔油50g以及雞汁25g。