[發(fā)明專利]一種樹莓復方養(yǎng)生酒及其生產(chǎn)工藝

有效

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• 申請日: 2013-05-31
• 公開（公告）號: CN103275849A
• 公開（公告）日: 2013-09-04
• 發(fā)明（設計）人: 李富玉
• 申請（專利權）人: 李富玉
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/04;C12R1/865;C12R1/84;C12R1/72;C12R1/645;C12R1/01
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技術領域

本發(fā)明涉及保健食品技術領域，特別涉及一種樹莓復方養(yǎng)生酒及其生產(chǎn)工藝。

背景技術

本發(fā)明涉及領域是樹莓(覆盆子)養(yǎng)生酒領域，現(xiàn)有技術是配方單一(只有樹莓一種)，制作工藝以酒精浸泡樹莓，或用酒精勾兌樹莓果汁，再經(jīng)過沉淀、澄清、過濾等步驟生產(chǎn)出的樹莓(覆盆子)酒。這樣得到的樹莓(覆盆子)酒酒精度高，口感差，糖度高，樹莓的有效養(yǎng)生保健成分沒有得到充分提取，養(yǎng)生功能差，因為酒精度高和糖度高又產(chǎn)生了對人體有害的副作用。這樣的工藝既不能充分發(fā)揮原料的養(yǎng)生保健作用，也不太適合廣大需要養(yǎng)生保健人群的飲用。如現(xiàn)在市場上廣泛銷售的韓國出產(chǎn)的覆盆子酒就是這種工藝制作的。

現(xiàn)有技術樹莓(覆盆子)酒的實現(xiàn)過程是以食用酒精浸泡樹莓果實或用食用酒精直接勾兌樹莓果汁再經(jīng)過沉淀、澄清、過濾然后灌裝成品酒來得到一款樹莓(覆盆子)酒，這種工藝配方單一，得到的樹莓酒酒精度在15voL以上，糖度在50g/L以上，酒體單薄酒精味沖鼻，糖度高、口感差等缺陷，高酒精度和高糖度本身就不利于養(yǎng)生，這就抵消了樹莓(覆盆子)的養(yǎng)生保健作用并產(chǎn)生了很不好的副作用。

發(fā)明內容

針對現(xiàn)有技術中存在的缺陷，本發(fā)明的目的在于提供一種樹莓復方養(yǎng)生酒及其生產(chǎn)工藝。

一種樹莓復方養(yǎng)生酒，由以下組分的鮮果按照重量分數(shù)組成：

紅樹莓50-70份，黑樹莓15-25份，桑葚5-15份、枸杞1-10份、黑加侖1-10份。

在上述方案的基礎上，所述樹莓復方養(yǎng)生酒由以下組分的鮮果按照重量分數(shù)組成：

紅樹莓60份，黑樹莓20份，桑葚10份、枸杞5份、黑加侖5份。

一種樹莓復方養(yǎng)生酒的生產(chǎn)工藝，具體步驟如下：

1)按上述重量分數(shù)比稱取以上組分，清洗干凈；

2)將上述組分低溫冷凍處理，冷凍溫度≤-20℃，冷凍時間24-36小時，使鮮果果實的細胞壁漲破；

3)將步驟2)后的果實破碎；

4)將破碎后的果實裝入發(fā)酵罐，冷浸漬，使溫度在8-12天的時間內逐漸回升到15℃；

5)在發(fā)酵罐中加入釀酒酵母，溫度控制在25℃，每天用衛(wèi)生泵打循環(huán)兩次，每次兩小時；

6)將發(fā)酵后的固液混合物進行固液分離，首先放出自流汁，然后壓榨皮渣里剩余的酒液，棄掉廢皮渣；

7)采用自然沉淀法沉淀，時間是兩個月；

8)下膠澄清，選用皂土為澄清劑，用50℃純凈水將皂土攪拌均勻浸泡24小時后與酒體混合后用衛(wèi)生泵打循環(huán)四小時，然后酒罐密閉放置≥20天后取上清液；

9)將澄清后的酒先用硅藻土過濾機過濾除去大顆粒雜質，再用紙板過濾機過濾進一步除去更細小的雜質；

10)加入二氧化硫進行調配，在糖酸比差值小于2.0g/L時總糖可以調配到≤9g/L，總二氧化硫≤250mg/L。

通過上述的配方及生產(chǎn)工藝純果生物技術發(fā)酵釀造的復方樹莓(覆盆子)養(yǎng)生酒達到了國家干酒標準，酒精度12vol，低糖低醇，充分發(fā)揮了配方中各原料的養(yǎng)生作用，經(jīng)低溫破壁技術、低溫浸漬與生物技術酵母發(fā)酵技術充分萃取了原料中的有效成分，利于飲用人群的營養(yǎng)吸收，而且酒體飽滿、色澤艷麗、香氣宜人，充分體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)中醫(yī)文化藥食同源及治未病的理念。

一種樹莓復方養(yǎng)生酒的生產(chǎn)工藝，使用上述方法，方法中所述的釀酒酵母可以由樹干畢赤酵母、休哈塔假絲酵母、嗜鞣管囊酵母或運動發(fā)酵單胞菌代替。

本發(fā)明的優(yōu)勢是：用以上配方及生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的復方樹莓(覆盆子)養(yǎng)生酒達到國家干酒標準，低糖低醇，充分發(fā)揮了配方中各原料的養(yǎng)生作用，經(jīng)低溫破壁與酵母發(fā)酵充分萃取了原料中的有效成分，利于飲用人群的營養(yǎng)吸收，而且酒體飽滿、色澤艷麗、香氣宜人，充分體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)中醫(yī)文化藥食同源及治未病的理念。本配方及生產(chǎn)工藝改善了現(xiàn)有技術的諸多缺點。如：酒精度高、糖度高、口感差、原料有效成分提取少以及現(xiàn)有技術產(chǎn)生的不利于人體的副作用等。

本發(fā)明復方樹莓養(yǎng)生酒是對現(xiàn)有樹莓酒技術的一次顛覆性的改進，不但運用了傳統(tǒng)中醫(yī)養(yǎng)生保健的理念(上醫(yī)治未病)，又與傳統(tǒng)中醫(yī)藥的配伍(君臣佐使)相一致，并結合現(xiàn)代生物技術與先進的加工手段，充分保留了釀酒原料里的營養(yǎng)，并使各種原料的營養(yǎng)物質充分融合，以純天然相對全面的有益于人體的營養(yǎng)素作用于人體，長期飲用對很多種疾病有治療作用，最重要的是人們補充了這些營養(yǎng)后可以起到預防疾病的作用。本發(fā)明是對傳統(tǒng)酒文化的一次革命，既滿足了人們飲酒的需要，又在飲酒的同時養(yǎng)生保健了身體。

本發(fā)明各組方的藥性及營養(yǎng)成分是：