[發明專利]糕餅烘焙治具

有效

• 申請號: 201310225899.2
• 申請日: 2013-06-07
• 公開（公告）號: CN104222181A
• 公開（公告）日: 2014-12-24
• 發明（設計）人: 陳世耀
• 申請（專利權）人: 寶田股份有限公司
• 主分類號: A21B3/13
• 分類號: A21B3/13
• 代理公司: 北京三友知識產權代理有限公司 11127
• 代理人: 韓嫚嫚

技術領域

本發明涉及一種烘焙器具，尤指一種糕餅烘焙治具。

背景技術

現代人除了品嘗美食之外，食品的外觀也影響了許多人對于品嘗時的感受，以常見的糕餅如鳳梨酥為例，除了內餡松軟棉密，而對外觀則有外皮酥脆入口即化、各面色澤一致、外形平整、邊線明顯整齊等要求，同時還有大量生產的需求，以往純手工制作的鳳梨酥已經很難達到此類要求，因此需要使用如圖10至圖12所示的現有的糕餅烘焙治具60來進行大批量的生產制作。

如圖10及圖11所示，該糕餅烘焙治具60包括有一底盤61、多個外形模具62、一固定盤63及一上壓盤64，于該底盤61的內側形成一置放槽611，于該置放槽611的底面形成多個排列呈網格狀的凹槽612，凹槽612可以增加置放槽611的表面積有助于烘焙時間縮短，同時在烘焙的高溫過程中，由面團70中所釋出的油脂能夠通過外形模具62底緣與置放槽611間的縫隙暫時流入凹槽612儲存，待烘焙成品溫度下降后，會再把面團70釋出的油脂吸回以保持成品應有的香氣，于各外形模具62的內部形成中空的容置槽621，可供面團置入烘焙，該固定盤63開設有多個對應各外形模具62的固定孔631，該固定盤63以各固定孔631對應套設于各外形模具62的外周，并蓋合于該置放槽611內，使各外形模具62不會因搬運而產生位移，該上壓盤64則對應蓋合于各外形模具62的上方，并以該上壓盤64的底面壓合于各外形模具62的上緣。

如圖11及圖12所示，現有的糕餅烘焙治具60將多個面團70分別置入各外形模具62的容置槽621內，并以該上壓盤64蓋合于各外形模具62的上方，并送入烤箱進行烘焙，在烘焙完成后先將上壓盤64翻轉倒置于底盤61上，再將該糕餅烘焙治具60上、下倒置翻轉，使各外形模具62跟已成形的糕餅置于該上壓盤64的上方冷卻，最后再拿起該底盤61及各外形模具62，以取得成形的糕餅，然而現有的糕餅烘焙治具60烘焙的過程中，時常發生下列的問題：

1、當置入外形模具62內的面團70受熱時體積會膨脹并向上推頂該上壓盤64，為解決此一現象，一般以該上壓盤64的本身的重量來把面團70壓下，使該面團70受到適當的壓力而能夠在烘焙的過程形成酥脆的外皮，但若是該上壓盤64的重量較重，則會造成該面團70受壓較大，造成烘烤后該面團70頂面外皮過硬而不夠酥軟，相反的，若該上壓盤64的重量過輕，則該面團70頂面膨脹高過并溢出各外形模具62的上緣時，將會把該上壓盤64頂起，造成該溢出的面團70沒有受壓而四處亂跑，使得該面團70的四周邊緣與頂面不平整，也因為該上壓盤64被頂起使該溢出的面團70的頂面沒有受到適當的烘烤，造成顏色較淡，都會影響賣相。

2、由于該底盤61的底部為封閉狀態，而在烘烤的過程中，糕餅烘焙治具60疊設于烘烤箱內，烘烤箱的熱源的熱量由該底盤61的外緣漸次傳入內緣，導致底盤61外圍的外形模具62受熱較快且較久，而內圍的外形模具62受熱相對較慢且較短，因此不易控制各面團70的烘烤成熟度，且容易造成底盤61外圍的烘焙成品顏色較深，而內圍區域的成品顏色相對較淺或偏白的情況，也影響賣相。

3、現有的該底盤61在底部設有網格狀相互連通的凹槽612，雖然可以供烘烤時面團70釋出的油脂暫時停留，但因凹槽612是相互連通的，當底盤61置放于烘烤箱內有傾斜時，釋出的油脂會集中于相對較低的位置處，使得底盤61位置較高處的烘焙成品在溫度下降后無法或僅能少量吸回油脂，而相對位置較低處的烘焙成品吸回油脂又過量，造成烘焙成品的香味有所差異，使品質不易掌握，且成形后的成品底面容易產生相同的凹痕，同時也影響賣相。

基于上述原因，實有改善的必要。

發明內容

為解決現有的糕餅烘焙治具在烘烤過程中的加壓不易控制且底盤加熱不均的問題，本發明的主要目的在于提出一種糕餅烘焙治具，其利用烘焙蓋盤在成形的過程中，利用彈性壓合來對面團加壓，并于烘焙底盤開設有多個通氣孔，使烤箱的熱量能夠均勻地加熱外形模具，除了能夠提升烘烤的品質，也使成品的賣相更好。

本發明解決現有技術問題所提出的一種糕餅烘焙治具，包括有一烘焙底盤、一個以上的外形模具及一烘焙蓋盤；其中，該烘焙底盤具有一盤體，于該盤體內側形成凹陷狀的一模具容置槽，于該模具容置槽內形成一個以上的置入槽，于該盤體的兩側分別設有一扣部；

該一個以上的外形模具的外周輪廓與該一個以上的置入槽相對應，且該一個以上的外形模具的外周長、外周寬分別小于該一個以上的置入槽的外周長、外周寬，該一個以上的外形模具于其中央包圍形成一成形空間，該一個以上的外形模具對應置放于該一個以上的置入槽；