[發明專利]一種增加腸類產品脆度的食品添加劑

無效

• 申請號: 201310223811.3
• 申請日: 2013-06-07
• 公開（公告）號: CN103315313A
• 公開（公告）日: 2013-09-25
• 發明（設計）人: 丁凌霄;孟俊祥;張秀民;劉明;陸銀勝;王雅靜
• 申請（專利權）人: 南京寶迪農業科技有限公司
• 主分類號: A23L1/314
• 分類號: A23L1/314;A23L1/30
• 代理公司: 南京眾聯專利代理有限公司 32206
• 代理人: 杜靜靜

技術領域

?本發明涉及食品領域，具體涉及一種復合食品添加劑，即增加腸類產品脆度的食品添加劑，該產品可有效提高腸類食品彈性、切片性、持水性、顯肉性。

背景技術

腸類食品是指以鮮、凍禽肉為原料，經修正、腌制或不腌制、攪碎后，加入輔料，再經斬拌、乳化或不乳化、滾揉或不滾揉、充填、烘烤或不烘烤、蒸煮、煙熏或不煙熏）、冷卻等工藝制作的香腸類熟肉制品。

腸類食品熟制過程中的中心溫度一般在70-80°C，肉類蛋白質獲得適度變性，同時也基本保持了肉現為彈性，肉品中原有的營養成分和風味也得到很好的保留。但由于畜、禽肉固有特性，所以一般腸類食品脆度、切片性和持水性都不是很好，影響腸類食品的口感。因此，迫切的需要一種新的添加劑來解決上述技術問題。

發明內容

本發明正是針對現有技術中存在技術問題，提供一種增加腸類產品脆度的食品添加劑，該添加劑可以增加腸類食品脆度、切片性和持水性，同時增加腸類產品的蛋白質含量。

為了實現上述目的，本發明的技術方案如下：一種增加腸類產品脆度的食品添加劑，其特征在于，所述添加劑由血漿蛋白粉、復合磷酸鹽和增脆膠體組成，其重量比：血漿蛋白粉?20-30，?磷酸鹽?10-20；?增脆膠體12-18。

作為本發明的一種改進，所述血漿蛋白粉為禽血、豬血、牛血、羊血經離心、濃縮、噴干后所得到的產品。血漿蛋白粉是采集經檢疫的健康動物新鮮血液中分離出、經高溫噴霧干燥而成的高品質食品級蛋白粉，其具有營養全面、消化率高、適口性好、富含免疫物質、安全性高等特點。其主要成分是蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷及一些人體必須的常量和微量礦物質元素；血漿蛋白粉的粗蛋白含量高，灰分含量低，其中氨基酸比較平衡，賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸的含量相對較高。作為添加劑的主要的原料之一即增加營養又能增加腸類的脆度。

作為本發明的一種改進，血漿蛋白粉粗蛋白含量為70-80%，水分含量為5-10%，鹽分2-8%。?

作為本發明的一種改進，所述添加劑由血漿蛋白粉、復合磷酸鹽和增脆膠體組成，其重量比：血漿蛋白粉?22-28，?磷酸鹽?12-18；?增脆膠體13-17。?

作為本發明的一種改進，所述添加劑由血漿蛋白粉、復合磷酸鹽和增脆膠體組成，其重量比：血漿蛋白粉?25，?磷酸鹽?15；?增脆膠體15。?

作為本發明的一種改進，其應用時在腸類食品中添加2%—3%。

相對于現有技術，本發明的優點如下，1）該技術方案是本發明人經過多年長期的實踐經驗不斷總結、創新所研制，以血漿蛋白粉為原料，同時選擇性的搭配其他輔料，克服現有技術中的偏見，并且整個生產工藝簡單，易于操作，能很好地應用于大批量生產；2）該添加劑安全、衛生，消費者可以放心食用；3）?本添加劑采用獨特的純天然生物制劑——血漿蛋白粉，具有安全、綠色、不含任何激素及抗生素等優點；4)?該添加劑可改善腸類食品彈性、切片性、持水性、顯肉性；5)?該添加劑可提高腸類食品的蛋白含量；6)?可提高腸類食品免疫物質含量，食用后效從而提高機體免疫力、抗病力。

具體實施方式

為了加深對本發明的理解和認識，下面結合具體實施方式對本發明作出詳細的說明和介紹。

實施例1：一種增加腸類產品脆度的食品添加劑，所述添加劑由血漿蛋白粉、復合磷酸鹽和增脆膠體組成，其重量分別如下：血漿蛋白粉?20kg，?磷酸鹽?10?kg；?增脆膠體12?kg,三種原料混合均勻制成食品添加劑，在腸類食品中添加2%，可有效提高彈性、切片性、持水性、顯肉性。

作為本發明的一種改進，所述血漿蛋白粉為禽血、豬血、牛血、羊血經離心、濃縮、噴干后所得到的產品。

作為本發明的一種改進，血漿蛋白粉粗蛋白含量為70%，水分含量為5%，鹽分2%。?

實施例2：

一種增加腸類產品脆度的食品添加劑，所述添加劑由血漿蛋白粉、復合磷酸鹽和增脆膠體組成，其重量分別如下：血漿蛋白粉?30?kg，?磷酸鹽?20?kg；?增脆膠體18?kg。三種原料混合均勻制成食品添加劑，在腸類食品中添加3%，可有效提高彈性、切片性、持水性、顯肉性。

作為本發明的一種改進，所述血漿蛋白粉為禽血、豬血、牛血、羊血經離心、濃縮、噴干后所得到的產品。

作為本發明的一種改進，血漿蛋白粉粗蛋白含量為80%，水分含量為10%，鹽分8%。?

實施例3：