[發明專利]一種柑橘白蘭地的釀制方法

有效

• 申請號: 201310220982.0
• 申請日: 2013-06-05
• 公開（公告）號: CN103275858A
• 公開（公告）日: 2013-09-04
• 發明（設計）人: 何懷功
• 申請（專利權）人: 何懷功
• 主分類號: C12G3/12
• 分類號: C12G3/12;C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種柑橘白蘭地的釀制方法，其特征在于：包括以下步驟：

(1)原料處理：選新鮮成熟的柑橘，清洗瀝干，剝皮，蒸料20～30分鐘，滅菌后打漿，得果漿；

(2)拌曲糖化：上述果漿溫度降至30℃時，拌入甜酒曲，攪拌均勻，封罐口，控制溫度在25℃～30℃，糖化2天，得酒料；

(3)酒精發酵：上述糖化好的酒料，調整糖的濃度至15％～25％，調整pH值為3.5～6，然后加入釀酒曲和復水耐高溫活性干酵母，攪拌均勻，封罐口，定時放出二氧化碳，控制溫度在25℃～30℃，每天攪拌2次，發酵8～12天至殘糖含量為0.3％以下，酒精發酵結束；

(4)蒸餾：

①粗蒸餾：把上述發酵好的酒料倒入蒸餾釜中，直接蒸餾，得低度柑橘白蘭地；

②細蒸餾：把上述得到的低度柑橘白蘭地倒入蒸餾釜中，通過慢蒸餾，控制沸點為70℃20分鐘，提出甲醇，而后升高沸點，得到符合國標的度數為38度～44度的柑橘白蘭地；

(5)成品：將上述得到的柑橘白蘭地裝入橡木桶貯存，貯存后調配，冷凍過濾裝瓶，得成品。

2.根據權利要求1所述的一種柑橘白蘭地的釀制方法，其特征在于：所述步驟(2)中，加入甜酒曲的量為果漿質量的0.2％～0.8％。

3.根據權利要求1所述的一種柑橘白蘭地的釀制方法，其特征在于：所述步驟(3)中，加入釀酒曲的量為酒料質量的0.2％～1％，加入復水耐高溫活性干酵母的量為酒料質量的0.2％～1％。

4.根據權利要求1所述的一種柑橘白蘭地的釀制方法，其特征在于：所述步驟(5)中，柑橘白蘭地裝入橡木桶貯存2～3年，貯存后進行調配，老酒與新酒調配，差酒與好酒調配，冷凍保持-10℃3天，過濾裝瓶。