[發(fā)明專利]一種低亞硝酸鹽熏制速食香腸的制作工藝及加工裝置

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310220854.6
• 申請日: 2013-06-06
• 公開（公告）號: CN103315311A
• 公開（公告）日: 2013-09-25
• 發(fā)明（設計）人: 李勇
• 申請（專利權）人: 張家界靈潔綠色食品有限公司
• 主分類號: A23L1/314
• 分類號: A23L1/314;A23L1/318;A23L1/317;A23L1/30
• 代理公司: 張家界市慧誠商標專利事務所 43209
• 代理人: 高紅旺

技術領域

本發(fā)明涉及肉制品加工的技術領域，具體地說，是提供一種低亞硝酸鹽熏制速食香腸的制作工藝及加工裝置。

背景技術

土家香腸是一種傳統(tǒng)的腌制熏制食品，其制作方法是將豬肉切成條狀，與配料混合后灌入腸衣中，腌制一段時間后熏制而成。這種傳統(tǒng)方式制作的香腸為臘制品風味，口感純正，回味幽長，深受廣大消費者喜愛。但是，這種香腸由于制作工藝所限，不可在常溫下長時間保質(zhì)，成品中亞硝酸鹽含量較高，長期食用不利于身體健康。而且在食用時必須炒熟或蒸熟，不能直接食用。再就是，熏制時間長，臘肉顏色和口感都不好，保存時間短，存放時間長了，容易蟲蝕且亞硝酸鹽含量更高。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種低亞硝酸鹽熏制速食香腸的制作工藝，采用該工藝生產(chǎn)的香腸可以直接食用或稍加熱即食。

為達到上述目的，本發(fā)明的實施方案為：一種低亞硝酸鹽熏制香腸的制作工藝，具體包括以下步驟：

（1）將豬肉洗凈，瀝干水分，切成厚度不超過5mm的片狀；

（2）按以下比例拌入食鹽、辣椒粉、花椒、辛香料、顯齒蛇葡萄粉末等配料，攪拌均勻后進行滾揉：

瘦肉60～70重量份、肥肉30～40重量份，干辣椒粉2～10重量份、食鹽4～5重量份、花椒1～3重量份、辛香料2～4重量份和顯齒蛇葡萄粉末3～5重量份；

滾揉時采用：常壓0.5h→真空0.5h→常壓0.5h→真空0.5h的交替方式滾揉；

（3）把滾揉好的肉料裝入腸衣；

（4）放入熏房熏制2天，熏制方法：用小香爐燃燒樟樹葉子粉末制煙；

（5）將熏過的香腸取出，用30～40℃溫水仔細清洗；

（6）采用懸掛式食物殺菌熟化機，對清洗過的香腸進行殺菌熟化。

（7）將熟化的香腸真空包裝即成。

本發(fā)明中滾揉原料時，添加配料顯齒蛇葡萄粉末，熏制時采用小香爐燃燒樟樹葉子粉末制煙熏烤，能有效控制香腸中亞硝酸鹽的產(chǎn)生，改善了香腸品質(zhì)、顏色和風味，使香腸更加香脆可口、回味悠長，實現(xiàn)了加熱即食，大大縮短了廚房時間，方便了人們的生活，是居家旅行、饋贈親友的上等佳品。并且，還能大大減少熏制香腸的時間，提高生產(chǎn)效率，并可延長香腸的存放時間，防止蟲蝕。

樟樹為亞熱帶常綠闊葉林的代表樹種，為亞熱帶地區(qū)重要的材用和特種經(jīng)濟樹種，資源豐富。樟樹葉為樟對的葉片，全年可采，其“味苦辛，溫”，含揮發(fā)油，其主要成分是樟腦（camphor），能夠殺蟲、殺菌。

顯齒蛇葡萄（Ampelopsis?grossedentata?(Hand.-Mazz.)?W.?T.?Wang），其味甘甜性涼，具有清熱解毒、抗菌消炎、祛風除濕、強筋骨、降血壓、降血脂、保肝護肝等功效。

本發(fā)明還提供一種低亞硝酸鹽熏制速食香腸的加工裝置，上述步驟（6）中，所述的懸掛式食物殺菌熟化機，其機架上設置有微波加熱箱、工作臺、物料傳輸裝置和操作控制系統(tǒng)，微波加熱箱的側部設置有微波發(fā)生器，頂部設置有遠紅外加熱裝置，微波加熱箱具有進料口和出料口，所述物料傳輸系統(tǒng)包括電動機、設置在微波加熱箱內(nèi)和工作臺上的懸掛支架，電動機的輸出軸和懸掛支架上安裝傳輸輪和傳輸帶，傳輸帶上安裝有掛鉤；傳輸帶經(jīng)過工作臺，從進料口進入微波加熱箱，從出料口輸出，構成循環(huán)的物料傳輸系統(tǒng)。

作為優(yōu)選，所述傳輸輪為鏈輪，傳輸帶為鏈條。

作為優(yōu)選，所述微波加熱箱的箱壁采用夾層結構，夾層中具有隔熱材料。?

作為優(yōu)選，所述的微波加熱箱的底部設置有油水收集槽和收集盒，微波加熱箱的尾端設置有排熱排濕口。

作為優(yōu)選，所述微波加熱箱與工作臺之間設置有微波抑制器。

作為優(yōu)選，所述微波加熱箱的出料口設置有冷卻風機。

作為優(yōu)選，所述微波加熱箱的側部設置有多個觀察爐門，觀察爐門采用夾層結構，夾層內(nèi)設置有隔熱材料和防止微波泄露裝置。

作為優(yōu)選，所述機架下方設置有支腳，支腳下端安裝有萬向輪。

作為優(yōu)選，所述鏈輪交錯排列在鏈條的兩側，懸掛支架（12）頂端設置有扣板。

采用上述加工裝置，將食物懸掛在掛鉤上，在微波加熱箱內(nèi)受熱均勻，干燥殺菌迅速、徹底，生產(chǎn)效率高。

附圖說明

圖1為本發(fā)明中懸掛式食物殺菌熟化機的主視圖；

圖2為圖1中的A-A俯視圖；

圖3為圖1中的B-B右視圖。

具體實施方式

實施例1

一種低亞硝酸鹽熏制速食香腸的制作工藝，具體包括以下步驟：