[發明專利]一種低亞硝酸鹽熏制速食香腸的制作工藝及加工裝置

有效

• 申請號: 201310220854.6
• 申請日: 2013-06-06
• 公開（公告）號: CN103315311A
• 公開（公告）日: 2013-09-25
• 發明（設計）人: 李勇
• 申請（專利權）人: 張家界靈潔綠色食品有限公司
• 主分類號: A23L1/314
• 分類號: A23L1/314;A23L1/318;A23L1/317;A23L1/30
• 代理公司: 張家界市慧誠商標專利事務所 43209
• 代理人: 高紅旺

1.?一種低亞硝酸鹽熏制速食香腸的制作工藝，具體包括以下步驟：

（1）將豬肉洗凈，瀝干水分，切成厚度不超過5mm的片狀；

（2）按以下比例拌入食鹽、辣椒粉、花椒、辛香料、顯齒蛇葡萄粉末等配料，攪拌均勻后進行滾揉：

瘦肉60～70重量份、肥肉30～40重量份，干辣椒粉2～10重量份、食鹽4～5重量份、花椒1～3重量份、辛香料2～4重量份和顯齒蛇葡萄粉末3～5重量份；

滾揉時采用：常壓0.5h→真空0.5h→常壓0.5h→真空0.5h的交替方式滾揉；

（3）把滾揉好的肉料裝入腸衣；

（4）放入熏房熏制2天，熏制方法：用小香爐燃燒樟樹葉子粉末制煙；

（5）將熏過的香腸取出，用30～40℃溫水仔細清洗；

（6）采用懸掛式食物殺菌熟化機，對清洗過的香腸進行殺菌熟化；

（7）將熟化的香腸真空包裝即成。

2.一種懸掛式食物殺菌熟化機，其機架（17）上設置有微波加熱箱（1）、工作臺（14）、物料傳輸裝置和操作控制系統，微波加熱箱（1）的側部設置有微波發生器（19），頂部設置有遠紅外加熱裝置（3），微波加熱箱（1）具有進料口（24）和出料口（25），其特征在于：所述物料傳輸系統包括電動機（11）、設置在微波加熱箱（1）內和工作臺（14）上的懸掛支架（12），電動機（11）的輸出軸和懸掛支架（12）上安裝傳輸輪和傳輸帶，傳輸帶上安裝有掛鉤（13）；傳輸帶經過工作臺（14），從進料口（24）進入微波加熱箱（1），從出料口（25）輸出，構成循環的物料傳輸系統。

3.根據權利要求2所述的懸掛式食物殺菌熟化機，其特征在于：所述傳輸輪為鏈輪（9），傳輸帶為鏈條（8）。

4.根據權利要求2所述的懸掛式食物殺菌熟化機，其特征在于：所述微波加熱箱（1）的箱壁采用夾層結構，夾層中具有隔熱材料。

5.根據權利要求2所述的懸掛式食物殺菌熟化機，其特征在于：所述的微波加熱箱（1）的底部設置有油水收集槽和收集盒（20），微波加熱箱（1）的尾端設置有排熱排濕口（21）。

6.根據權利要求2所述的懸掛式食物殺菌熟化機，其特征在于，所述微波加熱箱（1）與工作臺（14）之間設置有微波抑制器（23）。

7.根據權利要求5所述的懸掛式食物殺菌熟化機，其特征在于，所述微波加熱箱（1）的出料口（25）設置有冷卻風機。

8.根據權利要求2所述的懸掛式食物殺菌熟化機，其特征在于，所述微波加熱箱（1）的側部設置有多個觀察爐門（22），觀察爐門（22）采用夾層結構，夾層內設置有隔熱材料和防微波泄漏裝置。

9.根據權利要求2所述的懸掛式食物殺菌熟化機，其特征在于，所述機架（17）下方設置有支腳（16），支腳（16）下端安裝有萬向輪（15）。

10.根據權利要求2所述的懸掛式食物殺菌熟化機，其特征在于，所述鏈輪交錯排列在鏈條的兩側，懸掛支架（12）頂端設置有扣板（10）。