[發(fā)明專利]優(yōu)雅香型健康養(yǎng)生蒸餾白酒及其釀造方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310219986.7
• 申請(qǐng)日: 2013-06-05
• 公開（公告）號(hào): CN103289860A
• 公開（公告）日: 2013-09-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李小兵
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 李小兵
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02;A61K36/90
• 代理公司: 北京捷誠信通專利事務(wù)所(普通合伙) 11221
• 代理人: 王衛(wèi)東

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及養(yǎng)生酒，具體涉及優(yōu)雅香型健康養(yǎng)生蒸餾白酒及其釀造方法。

背景技術(shù)

白酒是中國特有的一種蒸餾酒，由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得，酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。白酒以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌釀制而成。

白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。雖然傳統(tǒng)認(rèn)為白酒有活血通脈、助藥力、增進(jìn)食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴(kuò)張小血管，可使血液中的含糖量降低,促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對(duì)循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。但是，過度飲酒還是會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生很大的不良影響。

中國傳統(tǒng)的白酒釀造技術(shù)，主要以淀粉酒精發(fā)酵技術(shù)路線為基礎(chǔ)，強(qiáng)調(diào)出酒率、優(yōu)質(zhì)酒率以及風(fēng)格的典型性。圖1為國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《白酒釀造工》中醬香型白酒釀造方法（217－219頁）。采用類似上述傳統(tǒng)方法釀造出的白酒，主要滿足人們的感官風(fēng)味以及出酒率，并不具備養(yǎng)生功能。

如今，人們越來越注意身心健康，因此，迫切需要一種具備養(yǎng)生功效的健康養(yǎng)生白酒。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是如何提供一種具備養(yǎng)生功效的健康養(yǎng)生白酒的問題。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是提供一種優(yōu)雅香型健康養(yǎng)生蒸餾白酒，其特征在于，釀酒原料包括由多種粉碎原糧混合而成的主料以及由本草養(yǎng)生藥材粉末組成的配料，

所述主料的重量份數(shù)組成如下：高粱62～78，小麥3～8，大麥3～8，蕎麥3～8，玉米3～8，大米2～8，糯米1～5，豌豆0.5～1.5，黃豆0.5～1.5；

所述配料的重量份數(shù)組成如下：靈芝17、葛根17、蓮子17、百合3.3、元肉3.3、土茯苓3.3、天麻3.3、麥門冬3.3、黨參3.3、玄參3、天門冬3、天麻3、當(dāng)歸3、槐米3、豬茯苓3、熟地3、酸棗仁3、荷葉3、山慈菇3；

所述主料與所述配料的重量百分比為100：5。

在上述健康養(yǎng)生白酒中，所述主料的重量份數(shù)組成如下：高粱70，小麥5，大麥5，蕎麥5，玉米5，大米5，糯米3，豌豆1，黃豆1。

本發(fā)明還提供了上述健康養(yǎng)生白酒的釀造方法，包括以下步驟：

第一步：將上述的主料和配料拌合，具體步驟如下；

將高粱、小麥、大麥、蕎麥、玉米分開粉碎并混合均勻，然后用上述混合物重量80%、且95℃以上的沸水潤料，形成第一組分；

將大米和糯米去除雜物雜質(zhì)后浸泡6～8小時(shí)，然后混合蒸煮至7成熟，形成第二組分；

將豌豆和黃豆炒熟炒香后粉碎至細(xì)粉，將配料粉碎至細(xì)粉，然后混合，形成第三組分；

將第一組分、第二組分和第三組分拌合均勻；

第二步：利用小麥、豌豆、黃豆和九種保肝護(hù)肝、調(diào)養(yǎng)心氣的本草藥材原料制取曲藥，九種保肝護(hù)肝、調(diào)養(yǎng)心氣的本草藥材包括靈芝、依蘭、巴巖香、黨參、當(dāng)歸、葛根、茴香、肉桂和豆蔻，重量配比為小麥85份；豌豆3份；黃豆3份；靈芝1份；依蘭1份；巴巖香1份；黨參1份；當(dāng)歸1份；葛根1份；茴香1份；肉桂1份；豆蔻1份；

第三步：多次進(jìn)行配糟、配料吃曲并堆積發(fā)酵代謝，配糟是指發(fā)酵蒸餾后的糟，配料是指添加到糟中的釀酒原料，二者的重量比為3：1；

第四步：分段多次入窖發(fā)酵；

第五步：蒸餾摘酒；

第六步：陳釀勾調(diào)灌裝。

在上述方法中，第三步的具體步驟如下：

按照料、糟比1:3的比例拌合均勻形成醅料，撒曲藥并不斷翻拌均勻，醅料吃曲后收成圓堆進(jìn)行第一次堆積生化代謝；

當(dāng)堆積升溫至48℃時(shí)翻堆，并添加相應(yīng)量的曲藥粉和尾酒，第二次收成方形堆；

當(dāng)?shù)诙味逊e升溫最高溫度至55℃時(shí)翻堆，并添加相應(yīng)量的曲藥粉、尾酒和健康養(yǎng)生菌液后，第三次收成圓堆，堆溫最高至58℃時(shí)入窖發(fā)酵。

本發(fā)明，從原料配伍、藥材配料、本草制曲、多次堆積發(fā)酵、分段多次入窖發(fā)酵以及古法陳釀勾調(diào)等等方面，給予了中國白酒釀造方法在“有益化、健康化”方面的基礎(chǔ)性創(chuàng)新。

附圖說明

圖1為現(xiàn)有醬香型白酒釀造方法流程圖；

圖2為本發(fā)明提供的健康養(yǎng)生白酒釀造方法流程圖。

具體實(shí)施方式