[發明專利]一種利用冷榨芝麻餅酶解物制備復合氨基酸螯合鋅的方法

無效

• 申請號: 201310219966.X
• 申請日: 2013-06-05
• 公開（公告）號: CN103266143A
• 公開（公告）日: 2013-08-28
• 發明（設計）人: 汪學德;于曉磊;侯利霞;劉云花;申自鋼;栗玉潔
• 申請（專利權）人: 河南工業大學
• 主分類號: C12P13/00
• 分類號: C12P13/00;C07C229/76;A23L1/304
• 代理公司: 鄭州中民專利代理有限公司 41110
• 代理人: 郭中民

技術領域

本發明涉及食品技術、營養強化劑領域，具體說是涉及一種利用冷榨芝麻餅酶解物與鋅鹽螯合制備營養強化劑的方法。

背景技術

鋅在體內具有廣泛的生理生化功能，與生長發育密切相關，被稱為“生命元素”。孕婦缺鋅影響胎兒生長發育、嚴重時可導致胎兒畸形；小兒缺鋅會引起異食癖，導致免疫功能降低，影響智力發育，嚴重者會出現精神障礙；缺鋅兒童身高體重常低于正常同齡兒，嚴重者有侏儒癥；因此，鋅對嬰兒、兒童、青少年、孕婦等有特別的營養價值。

中國大部分少年兒童、孕婦等都存在著不同程度的營養型鋅缺乏。中國預防醫學科學院等單位對中國19個省市學齡前兒童頭發抽樣檢測發現，約60%的兒童鋅含量低于正常值。最新有關資料報道,中國約有80%的人缺乏元素鋅。

芝麻餅是芝麻籽榨油后的副產品，其中蛋白質含量為38%～50%，但目前芝麻渣主要作為肥料或動物飼料，甚至作為廢料丟棄，芝麻蛋白的營養價值和經濟價值沒有得到充分的開發和利用，造成資源浪費和環境污染。

微量元素氨基酸螯合物作為一種新型有機礦物元素添加劑，與傳統的無機鹽(如硫酸鋅)和簡單的金屬有機酸鹽(如葡萄酸鋅)相比具有以下優點：

1.??????安全，對腸胃無刺激，適口性較好；

2.?吸收率高，改善了微量元素在機體內的存留和釋放作用，生物利用率高；

3.?在體內生理環境下穩定性好，具有抗干擾、緩解礦物質之間的拮抗作用;

4.?可以同時供給機體必需的高效微量元素和氨基酸。

目前，我國市場上補鋅產品大多是以葡萄糖酸鋅為代表的第二代補鋅營養強化劑，而關于氨基酸螯合物作為補鋅強化劑的產品很少，如中國專利200810106871.6公開了“蘇氨酸鋅螯合物的制備方法”，該方法是以純的蘇氨酸與可溶性鋅鹽為原料，按照一定的比例在水介質中加熱攪拌反應，得到蘇氨酸的螯合物；中國專利200910222122.4公開了“一種甘氨酸螯合鋅前體脂質體的制備方法”，該方法主要是采用反相蒸發法制備甘氨酸螯合鋅納米脂質體，然后通過冷凍干燥制備出甘氨酸螯合鋅前體脂質體。這些氨基酸螯合物制備的專利以價格昂貴、純度較高的單一氨基酸為主要原料，功能單一，只能補充一種氨基酸，且由于價格偏高，一般消費者不易接受。目前還未有關于以價格低廉的植物蛋白水解所得的復合氨基酸為原料制備氨基酸螯合鋅的補鋅產品的相關技術。

發明內容

本發明的目的正是提供一種選用價格低廉的原料，生產安全、價格低廉的鋅元素營養強化劑——利用冷榨芝麻餅酶解物制備復合氨基酸螯合鋅的方法，解決現有補鋅劑對腸胃影響大、適口性差、價格昂貴等問題。利用本發明的新技術不僅可以得到價格低廉的鋅元素營養強化劑，還可以實現芝麻餅的充分利用，并在補鋅的同時補充多種氨基酸。這對提高冷榨芝麻油加工副產物的利用率和改善目前我國補鋅產品的現狀都有著重要意義。

本發明的目的可通過下述技術措施來實現：

本發明的方法是采用下述步驟來實現的：

a、芝麻餅前處理：取冷榨芝麻餅用粉碎機粉碎，過60目篩，用有機溶劑浸取，使芝麻餅粉的含油率降至4%以下，然后除去溶劑；

b、蛋白質提取：按料液比1:13~20添加飲用水，用堿調節pH為9.5~10.5，在50~60℃的條件下溶解3~4h，離心，取上清液，上清液用鹽酸調節pH為4.0~4.5，靜置，離心，干燥，得到蛋白粉；

c、蛋白質水解：取蛋白粉按質量份數3%~6%加飲用水混合，在85~95℃條件下處理30min，用堿調節反應pH為5.0~9.0，在40~80℃條件下，按照0.033~0.250g/g的比例加入木瓜蛋白酶，酶解2~8h，加熱10~20min進行滅酶處理，離心，取上清液測定水解度；

d、螯合：按照復合氨基酸與鋅元素的摩爾比5.00~1.00：1，在20~90℃的條件下攪拌，并加入可溶性鋅鹽，同時緩慢加入堿調節反應pH為6.0~8.0，反應時間為1~3h，反應液降溫至常溫后，離心，干燥，粉碎，制得復合氨基酸螯合鋅。

本發明步驟a中所用有機溶劑取自乙醚、石油醚或正己烷中的任意一種。

本發明步驟b中所述的在50~60℃的條件下溶解3~4h后進行離心分離條件為在2000~4000r/min離心10min；取上清液用鹽酸調節pH為4.0~4.5后，靜置時間為20~60min，離心條件為在2000~4000r/min離心5~15min。