[發(fā)明專利]一種低溫油炸香芋條的工藝方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310219464.7
• 申請(qǐng)日: 2013-06-05
• 公開（公告）號(hào): CN104207053A
• 公開（公告）日: 2014-12-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 晏朝輝
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 桂林市六順食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/214
• 分類號(hào): A23L1/214
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品制作工藝，具體為一種低溫油炸香芋條的工藝方法。

背景技術(shù)

油炸香芋條，具有清香脆口，食用方便，保存期較長(zhǎng)，易于攜帶的特點(diǎn)。但目前油炸香芋條大多采用高溫油炸的工藝，使香芋條縮水變小、空心，色素易溶出，油脂易劣變，易焦糊變色，有些香芋條則一頭大一頭小，很不規(guī)則，外觀不好，口感不佳。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)上述情況，本發(fā)明公開一種低溫油炸香芋條的工藝方法。

本發(fā)明解決問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是：

工藝流程：芋頭削皮、切條→蒸熟→脫水→冷藏→低溫油炸→脫油→包裝→檢驗(yàn)→出廠。

采用上述工藝方案制作生產(chǎn)的香芋條，具有可以保持香芋本身的顏色，香芋條不縮水不空心，還具有純香爽口，香芋條大小均勻，不易褪色，不褐變焦糊，口感好，能降低油脂劣變程度等優(yōu)點(diǎn)，適宜老中青少特別是身體虛弱者食用。

附圖說(shuō)明

下面結(jié)合附圖和實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說(shuō)明：

圖1為一種低溫油炸香芋條的工藝流程圖。

圖中，原材料驗(yàn)收，要求香芋應(yīng)無(wú)霉變腐爛，大小較為均勻，香芋較為完整無(wú)傷口。芋頭削皮后，應(yīng)清洗干凈才能切條，切條的要求是大小均勻。蒸熟的時(shí)間根據(jù)香芋條大小而定，但不能蒸得過(guò)火，防止香芋條過(guò)火后變成香芋泥。脫水的要求是保證香芋條的完整，不斷不碎。經(jīng)蒸熟和脫水后的香芋條冷藏溫度為5-10℃，時(shí)間為2-6小時(shí)。低溫油炸的溫度為60-80℃，時(shí)間約20分鐘。脫油的要求是能把粘附在香芋條上的油脂清除干凈。

包裝分為內(nèi)包裝和外包裝，根據(jù)規(guī)格而定。經(jīng)對(duì)產(chǎn)品外觀、口感、重量及生產(chǎn)日期打印等全面檢驗(yàn)后入庫(kù)或出廠。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例

荔浦芋

按圖1的工藝流程圖制備，即得荔浦香芋條。