[發明專利]一種藍莓普洱涼茶飲料生產工藝及其產品

有效

• 申請號: 201310219056.1
• 申請日: 2013-06-05
• 公開（公告）號: CN103250826A
• 公開（公告）日: 2013-08-21
• 發明（設計）人: 張麗霞;周劍忠;黃開紅;劉小莉;李瑩
• 申請（專利權）人: 江蘇省農業科學院
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種藍莓普洱涼茶飲料生產工藝及其產品，屬于食品加工技術領域。?

背景技術

藍莓，又稱越橘，屬杜鵑花科(Ericaceae)越橘屬(Vaccinium?spp.)多年生落葉或常綠灌木。藍莓作為一種藥用植物，以葉入藥，性溫、味苦，有利尿、消炎、解毒之功效，并可用于風濕、痛風。藍莓葉中含有豐富的黃酮類化合物，大量研究證明黃酮類化合物具有抗氧化、抗癌、抗菌、抗病毒、抗炎癥等生物活性。普洱熟茶外形色澤褐紅、內質湯色紅濃明亮、香氣獨特陳香、滋味醇厚回甘、葉底褐紅。研究表明，普洱熟茶具有降低血脂、減肥、抑菌、助消化、解毒等多種功效。?

隨著經濟的發展，人們的物質生活水平日益提高，高蛋白、高脂肪、高熱量類食物已走進千家萬戶，現代社會人們生活的快節奏、高壓力以及一些不良的生活習慣，導致現代人的高血脂癥的發病率明顯上升?！把】怠币殉蔀楝F代人普遍關注的“健康焦點”。如今飲茶講科學、講保健已成時尚，與之相應的保健涼茶飲品備受歡迎，藍莓普洱涼茶類是其中之一。但現有的涼茶飲料，由于具有苦澀較重、色澤黯淡、口感差等缺點，難以滿足廣大消費者的需求。?

專利(申請號CN201010248483.9，公開號CN101904384A)公開了一種普洱涼茶飲料及其制備方法，以普洱茶、熟茶、羅漢果、仙草、甘草、金銀花的水提取液和阿斯巴甜、木糖醇、維生素C為原料，經清洗、浸泡、密閉蒸煮、調制、混勻、五級過濾、無菌灌裝、殺菌等工序加工而制得普洱茶飲料，產品容易產生沉淀問題，且經密閉蒸煮后易造成營養與功能成分的損失。專利(申請號CN200910094535.9，公開號CN101564073)公開了一種普洱涼茶及其制備方法，所用材料僅為普洱茶熟茶，普洱茶生茶，東紫蘇，甜葉菊，經混合均勻后蒸壓成固體茶或袋泡茶，產品沖調后不具有涼茶的特征，而且口感較為苦澀。?

本發明以藍莓葉、普洱熟茶為主要原料，輔以菊花、仙草、雞蛋花、布渣葉、決明子、金銀花、甘草、夏枯草，經浸提、過濾、調配、離心、超濾、滅菌、灌裝、冷卻和包裝，制得一種新型涼茶飲料，產品既有藍莓葉的清香，普洱的濃郁，又具涼茶的特征，色澤純正、口感醇厚、甘甜清香，涼而不苦，具有降脂降壓、清熱解毒、去濕消滯及生津止渴等優點。?

發明內容

本發明目的在于提供一種以藍莓葉為主要原料的涼茶飲料生產工藝，解決現有的涼茶飲料產品苦澀、色澤黯淡和口感差等技術難題，同時以普洱熟茶為主要原料，提升涼茶飲料的保健功能。?

為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案如下：?

以藍莓葉與普洱熟茶為主要原料，輔以菊花、仙草、雞蛋花、布渣葉、決明子、金銀花、甘草、夏枯草、白砂糖、蘋果酸、抗壞血酸、檸檬酸、檸檬酸鈉和山梨酸鉀，經浸提、過濾、調配、離心、超濾、滅菌、灌裝、冷卻和包裝，制得。?

上述一種藍莓葉普洱涼茶飲料生產工藝，包括如下步驟：?

(1)藍莓葉提取液：選擇經漂燙、捻揉、烘干的藍莓葉，經清洗、瀝干水分，以質量百分比為1～10％，于80～100℃的熱水中浸提10～30min，采用200目袋式過濾器過濾，制得提取液，置于常溫中冷卻。?

(2)涼茶浸提液：將涼茶輔料按照以下質量百分比混和：普洱熟茶1～10％，菊花0.5～2％，仙草1～5％，雞蛋花0.5～2％，布渣葉0.5～2％，決明子0.5～2％，金銀花0.5～2％，甘草0.05～0.5％，夏枯草0.05～0.5％，于80～100℃的熱水中，浸提10～30min，采用200目袋式過濾器過濾，制得浸提液，置于常溫中冷卻。?

(3)調配：將步驟(1)、步驟(2)中得到的提取液，按照以下質量百分比混合：藍莓葉提取液10％～50％，涼茶浸提液10％～20％，白砂糖5％～10％，蘋果酸0.01％～1％，抗壞血酸0.01％～1％，檸檬酸0.01％～2％，檸檬酸鈉0.01％～2％，山梨酸鉀0.01％～0.05％，余量為水，攪拌均勻。?

(4)離心：將步驟(3)得到的飲料，用碟式離心機以轉速12000r/min進行處理，得到離心液；?

(5)超濾：將步驟(4)得到的離心液，用孔徑為0.30μm的中空纖維膜進行超濾處理，得到濾液；?

(6)滅菌：將步驟(5)按公知的超高溫瞬時滅菌方法進行滅菌處理；?

(7)灌裝：將步驟(6)得到的飲料在管路中迅速冷卻，按公知的灌裝方法進入無菌灌注機注入密封容器內，得到藍莓葉普洱涼茶飲料產品；?

(8)包裝：將步驟(7)得到的飲料按公知的無菌包裝生產線進行包裝。?

有益效果：?