[發明專利]一種烤腸及其制作方法

在審

• 申請號: 201310218964.9
• 申請日: 2013-05-31
• 公開（公告）號: CN103315316A
• 公開（公告）日: 2013-09-25
• 發明（設計）人: 安晨明
• 申請（專利權）人: 駐馬店市晨明生物工程股份有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/312;A23L1/314;A23L1/28
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種烤腸的制作方法，該方法包括提供原料，所述原料包括以重量計的雞胸肉220～260份、香菇160～190份和雞皮200～220份。?

2.根據權利要求1所述的方法，該方法進一步包括提供第一輔料組，所述第一輔料組包括以重量計的食鹽10～12份、磷酸鹽2.4～2.8份、紅曲紅0.03～0.04份和冰水85～90份。?

3.根據權利要求1所述的方法，所述方法進一步包括提供第二輔料組，所述第二輔料組包括以重量計的味精2～2.5份、香料0.8～1份、白胡椒粉0.8～1份、增稠劑2.8～3份、白糖40～43份、冰水55～60份、分離蛋白30～33份和淀粉50～55份。?

4.根據權利要求1所述的方法，所述方法包括進一步包括步驟：?

一次攪拌、腌制步驟(S1200)：將所述雞胸肉、所述香菇和所述第一輔料組混合并攪拌8分鐘，之后加入所述雞皮形成餡料，將所述餡料在第一真空環境下攪拌5分鐘后腌制24小時；?

二次攪拌步驟(S1300)：在腌制后的所述餡料中依次加入所述第二輔料組中的所述味精、所述香料、所述白胡椒粉、所述增稠劑、所述白糖和所述冰水，3分鐘后加入所述分離蛋白，再過2分鐘后加入所述淀粉形成灌裝料，以上操作均在攪拌的同時進行；然后將所述灌裝料在第二真空環境下攪拌7分鐘。?

5.根據權利要求4所述的方法，其中，步驟(S1200)中所述第一真空環境和第二真空環境的真空度均為80MPA。?

6.根據權利要求1所述的方法，所述方法包括進一步包括步驟：?

干燥步驟(S1500)：將灌裝后的所述烤腸置于65℃的干燥環境中40分鐘，以干燥所述烤腸的腸衣。?

7.根據權利要求6所述的方法，所述方法包括進一步包括步驟：?

蒸煮步驟(S1600)：在干燥步驟(S1500)之后，將所述烤腸置于蒸汽環境中，在80℃的蒸汽環境下蒸20分鐘，然后在85℃的蒸汽環境下蒸30分鐘。?

8.根據權利要求7所述的方法，所述方法包括步驟：?

速凍步驟(S1900)：在蒸煮步驟(S1600)之后，將所述烤腸進行冷卻、包裝，并將包裝好的所述烤腸置于低溫環境中保持0.5～1小時。?

9.根據權利要求8所述的方法，其中，所述低溫環境的溫度為-35℃～-37℃。?

10.一種根據權利要求1～9中任意一項所述的方法制作的烤腸。?