[發明專利]一種滑菇不溶性膳食纖維的制備方法

有效

• 申請號: 201310218797.8
• 申請日: 2013-06-04
• 公開（公告）號: CN103284167A
• 公開（公告）日: 2013-09-11
• 發明（設計）人: 李海平
• 申請（專利權）人: 天津商業大學
• 主分類號: A23L1/308
• 分類號: A23L1/308
• 代理公司: 天津市三利專利商標代理有限公司 12107
• 代理人: 肖莉麗

技術領域

本發明涉及食品加工領域，特別是涉及一種滑菇不溶性膳食纖維的制備方法。

背景技術

滑菇(Pholiota?nameko)，又名真珠菇、滑子蘑，擔子菌綱，散菌目，蓋球菇科，磷傘屬。滑菇因菌蓋表面有粘液而得名，滑菇口味鮮美，營養價值高，在世界上享有較高聲譽。目前，滑菇主要是作為食材和提取滑菇多糖。

從新鮮滑菇中提取滑菇多糖后，剩余較多殘渣，殘渣主要就是膳食纖維。膳食纖維作為一種營養元素補充人體每日必需而又由于飲食結構改變導致的膳食纖維缺失。膳食纖維還具有抗腫瘤、改善腸道功能、降血糖和降血脂功效。而且膳食纖維還具有清除自由基、控制體重、預防肥胖癥、降低雌激素水平、吸收毒素、保護口腔等作用。食用菌膳食纖維作為良好的膳食纖維源，具有廣闊的開發前景。但是，目前提取多糖后的殘渣大部分被廢棄掉，影響了滑菇的利用率，同時造成了環境污染。

發明內容

本發明的目的是針對現有技術中存在的技術缺陷，而提供一種利用滑菇提取多糖后的剩余殘渣制備不溶性膳食纖維的方法。

為實現本發明的目的所采用的技術方案是：

一種滑菇不溶性膳食纖維的制備方法，其特征在于，包括下述步驟：

（1）殘渣水洗干燥：滑菇多糖提取后的殘渣經浸泡，用水沖洗至清洗液為無色；水洗后于85℃干燥；

（2）粉碎過篩：將干燥后的殘渣用超微粉碎機粉碎后過篩得到超微殘渣粉末；

（3）加水溶脹：將超微殘渣粉末加水于8℃溶脹；

（4）胰蛋白酶或中性蛋白酶與菠蘿蛋白酶復合法除蛋白：將活化胰蛋白酶加入步驟（3）溶脹后的超微殘渣液中，調節pH值為8.2，于37℃震蕩水浴中反應6小時，取出反應液，于沸水浴加熱滅活胰蛋白酶；或者將活化的中性蛋白酶加入步驟（3）溶脹后的超微殘渣液中，調節pH值為7.0，于50℃震蕩水浴中反應6小時；取出反應液，于沸水浴加熱滅活中性蛋白酶；其中，活性為10000U胰蛋白酶的添加量為殘渣干重的0.02%，活性為200000U的中性蛋白酶的添加量為殘渣干重的0.005%；

然后，將活化菠蘿蛋白酶加入滅活胰蛋白酶或滅活中性蛋白酶后的反應液中，調節pH值為7.0，于55℃震蕩水浴中反應6小時，取出反應液，于沸水浴中加熱滅活菠蘿蛋白酶；其中，活性為8000U的菠蘿蛋白酶的添加量為殘渣干重的0.02%；

（5）水洗去蛋白：將步驟（4）酶解后的殘渣液水洗去除蛋白質；

（6）漂白：將上述去除蛋白質的殘渣中加入過氧化氫溶液漂白，調節溶液的pH值為11-12，攪勻后靜置24小時，或者50℃加熱5小時；

（7）除殘余過氧化氫：將上述漂白水洗后的殘渣加水，然后加入漂白殘渣液重量的0.001%的過氧化氫酶，37℃保溫70分鐘，然后水洗2次；所用過氧化氫酶的活性為100000U；

（8）酸處理除鹽：將上述去除殘余過氧化氫的殘渣液中加入0.1M的鹽酸至pH值為3-5，作用時間不超過1小時；

（9）水洗殘渣：將除鹽后的殘渣液反復水洗，洗去鹽酸及其結合物；

（10）干燥粉碎：經步驟（9）水洗后的殘渣于50℃干燥，之后粉碎過篩得到滑菇不溶性膳食纖維。

活化胰蛋白酶的制備方法為：用無菌水溶解胰蛋白酶，同時用0.5M的NaOH溶液調節pH值為8.2，37℃水浴活化2小時。

活化中性蛋白酶的制備方法為:用無菌水溶解中性蛋白酶，用0.5M的NaOH溶液調pH值為7.0，45℃水浴活化2小時。

活化菠蘿蛋白酶的制備方法為：用無菌水溶解菠蘿蛋白酶，用0.5M的NaOH溶液調pH值為7.0，55℃水浴活化2小時。

所述漂白處理采用體積百分比為20%的過氧化氫溶液過夜，重復三次。

酸處理除鹽過程中需要更換處理液0.1M鹽酸至少3次。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：

1、本發明的滑菇不溶性膳食纖維的制備方法利用滑菇多糖提取后的殘渣制得，變廢為寶，節約資源，提高了滑菇的利用率，為滑菇產品的開發利用提供了新的途徑。而且，采用天然原料，符合綠色食品的要求。

2、本發明的滑菇不溶性膳食纖維的制備方法制成的不溶性膳食纖維含量高，大于95%。而且色澤潔白或淡黃，易于添加到其它食品中。

3、本發明的滑菇不溶性膳食纖維的制備方法漂白后再經過過氧化氫酶的作用后，過氧化氫未能檢出，符合國家關于過氧化氫殘留的標準。

4、本發明的滑菇不溶性膳食纖維的制備方法簡單，能夠適于工業化生產。

附圖說明