[發明專利]一種速凍鱷魚食品的制作方法

有效

• 申請號: 201310218667.4
• 申請日: 2013-06-04
• 公開（公告）號: CN103263043A
• 公開（公告）日: 2013-08-28
• 發明（設計）人: 劉大勇;朱永祥;叢建華;劉姬汝
• 申請（專利權）人: 江蘇中洋集團股份有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明具體涉及一種速凍鱷魚食品的制作方法。

背景技術

市場上各品種人工養殖鱷魚數量大，而且鱷魚全身都有保健功效，但大都以冷凍半成品出售，消費者買回去食用操作不方便。

發明內容

發明目的：本發明為了克服上述已有技術的缺點和不足，提供一種速凍鱷魚食品的制作方法。

技術方案：一種速凍鱷魚食品的制作方法，包括如下步驟：

1）將帶皮鮮鱷魚肉用刀切成塊；

2）將鱷魚肉用8%鹽水1:1比例加3%紫蘇水浸泡10min，然后在流水下沖洗30min;

3）將魚肉用大豆色拉油炒透加自來水，在270℃下燒開5min然后在120℃下燒30min，其中在第15min加入輔料，在第20min加入調料，在第34min收汁，湯汁約為原來的50%；

4）將肉與湯汁的比例2:1，冷卻至20-25℃后稱重裝罐，封口包裝入-35℃冷庫速凍至中心溫度為-18℃，入-18℃冷藏貯存。?

作為優化：所述輔料為蔥2-5份、姜4-7份、蒜3-6份和干蔥頭2-7份，用少許植物油炒香，并用紗布袋裝好；所述調料為鹽0.5-2份、雞精0.4-2份、蠔油0.6-2.2份、老抽1.5-3份、白糖1.6-3.2份和味精0.1-0.4份。

作為優化：所述輔料為蔥4份、姜5份、蒜5份和干蔥頭5份，用少許植物油炒香，并用紗布袋裝好；所述調料為鹽1份、雞精1份、蠔油1份、老抽2份、白糖2份和味精0.2份。

有益效果：本發明以鱷魚胸部和背部的可食部位為原料，能制作出方便人們操作食用的速凍食品，并且能做到盡可能保留河豚魚本身的營養組成成分。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明進行詳細闡述。

總述，本發明一種速凍鱷魚食品的制作方法，經過試驗，下面表一給出不同營養組成成分各自含量、標準參考值以及營養素參考值（NRV）。

表一??不同營養組成成分各自含量、標準參考值以及營養素參考值（NRV）

營養組成成分含量標準參考值營養素參考值（NRV）蛋白質（g/100g）16.16027%脂肪(g/100g)8.26014%碳水化合物(g/100g)10.63004%鈉(mg/100g)12420006%能量(KJ/100g)75884009%

實施例1：

一種速凍鱷魚食品的制作方法，包括如下步驟：