[發明專利]一種速凍鱷魚食品的制作方法有效
| 申請號： | 201310218667.4 | 申請日： | 2013-06-04 |
| 公開（公告）號： | CN103263043A | 公開（公告）日： | 2013-08-28 |
| 發明（設計）人： | 劉大勇;朱永祥;叢建華;劉姬汝 | 申請（專利權）人： | 江蘇中洋集團股份有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/326 | 分類號： | A23L1/326 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 226600 江蘇省*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 速凍 鱷魚 食品 制作方法 | ||
【權利要求書】：
1.?一種速凍鱷魚食品的制作方法，包括如下步驟：
1）將帶皮鮮鱷魚肉用刀切成塊；
2）將鱷魚肉用8%鹽水1:1比例加3%紫蘇水浸泡10min，然后在流水下沖洗30min;
3）將魚肉用大豆色拉油炒透加自來水，在270℃下燒開5min然后在120℃下燒30min，其中在第15min加入輔料，在第20min加入調料，在第34min收汁，湯汁約為原來的50%；
4）將肉與湯汁的比例2:1，冷卻至20-25℃后稱重裝罐，封口包裝入-35℃冷庫速凍至中心溫度為-18℃，入-18℃冷藏貯存。
2.?根據權利要求1所述的速凍鱷魚食品的制作方法，其特征在于：所述輔料為蔥2-5份、姜4-7份、蒜3-6份和干蔥頭2-7份，用少許植物油炒香，并用紗布袋裝好；所述調料為鹽0.5-2份、雞精0.4-2份、蠔油0.6-2.2份、老抽1.5-3份、白糖1.6-3.2份和味精0.1-0.4份。
3.?根據權利要求2所述的速凍鱷魚食品的制作方法，其特征在于：所述輔料為蔥4份、姜5份、蒜5份和干蔥頭5份，用少許植物油炒香，并用紗布袋裝好；所述調料為鹽1份、雞精1份、蠔油1份、老抽2份、白糖2份和味精0.2份。
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