[發明專利]一種低亞硝酸鹽腌制老鵝的制作方法

有效

• 申請號: 201310216299.X
• 申請日: 2013-05-31
• 公開（公告）號: CN103284182A
• 公開（公告）日: 2013-09-11
• 發明（設計）人: 王天貴;袁邦軍
• 申請（專利權）人: 句容市天貴農副產品有限公司
• 主分類號: A23L1/314
• 分類號: A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 王云

1.一種低亞硝酸鹽腌制老鵝的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：

（1）清洗：鮮活的經檢疫合格的生鵝宰殺后，棄其腸肚，在5-10%的鹽水中浸泡0.5-1h后清洗干凈；

（2）腌制：將腌制液置于超聲波腌制裝置中，將洗凈的生鵝置于其中0-4℃超聲波腌制1-3h，所述腌制液包括重量份的組份：100份水、食鹽6-8份、白酒1-3份和抑菌劑0.5-1.5份；

（3）煮制：將煮制原料加入50-100倍水中煮沸后，加入將步驟（2）中腌制好的老鵝，繼續90-100℃煮制0.5-1.5h；冷卻至室溫，加入抗氧化劑0.5-1.5份浸泡0.5-1h；

（4）淋干冷卻：撈出老鵝，淋干，即得。

2.根據權利要求1所述的一種低亞硝酸鹽腌制老鵝的制作方法，其特征在于：步驟（2）中，所述抑菌劑為檸檬酸、抗壞血酸、紅區色素、山梨酸鹽、延胡索酸酯中的一種或幾種。

3.根據權利要求1所述的一種低亞硝酸鹽腌制老鵝的制作方法，其特征在于：步驟（2）中，超聲波功率為1.0-1.5w/cm。

4.根據權利要求1所述的一種低亞硝酸鹽腌制老鵝的制作方法，其特征在于：步驟（3）中，所述煮制原料至少包括香料，所述香料包括以下重量份的組份：丁香0.1-0.3份、桂皮0.2-0.4份、大茴0.2-0.4份、小茴0.1-0.3份、八角0.2-0.4份、花椒0.1-0.3份、草果0.1-0.3份、豆蔻0.1-0.3份和良姜0.1-0.3份。

5.根據權利要求2所述的一種低亞硝酸鹽腌制老鵝的制作方法，其特征在于：步驟（3）中，所述煮制原料還包括藥膳原料，藥膳原料包括以下重量份的組份：黃芪1-3份、枸杞1-3份、茯苓0.5-1.5份、白首烏0.5-1.5份、人參0.5-1.5份、馬齒莧0.5-1.5份、零余子0.5-1.5份、甘草0.5-1.5份。

6.根據權利要求1所述的一種低亞硝酸鹽腌制老鵝的制作方法，其特征在于：步驟（3）中，所述抗氧化劑為維生素C、維生素E、番茄紅素或蝦青素。