[發明專利]一種人參酒的制備方法

無效

• 申請號: 201310216289.6
• 申請日: 2013-05-31
• 公開（公告）號: CN104212684A
• 公開（公告）日: 2014-12-17
• 發明（設計）人: 丁守慧
• 申請（專利權）人: 丁守慧
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04
• 代理公司: 深圳市國科知識產權代理事務所(普通合伙) 44296
• 代理人: 陳永輝

【技術領域】

本發明涉及一種酒的制備方法，特別涉及一種人參酒的制備方法。

【背景技術】

傳統方法制作的人參酒，均為內裝不發芽的新鮮人參，它是將用糖化酶工藝制取的白酒中裝入新鮮人參，然后用塘調整甜度，用蔗糖、色素調整色調，其酒中人參皂甙、游離氨基酸及可溶糖類等含量低，因此其滋補、強身、健體的效果差，且這種傳統泡制方法中，新鮮人參只能生長4個月左右，之后人參就會死亡，人生酒的效果會越來越差。

【發明內容】

本發明的目的在于克服現有技術中的不足，提供一種人參酒的制備方法，該方法能使新鮮人參在酒中存活，提高酒中有益成分的含量。

本發明的目的是這樣實現的：制備方法包括如下步驟

S1、將高粱、玉米、稻殼和水按照重量百分比35%-40%：20%-25%：10%-17%：30%-35%的比例混合均勻，在100-110℃條件下蒸煮30-40分鐘后冷卻至25-30℃制得混合液，在混合液中加入混合液重量5%-10%的酒曲和混合液重量1%-5%的酵母進行釀酒，之后裝入地窖在20-22℃條件下發酵20-30天，出窖后制得基礎酒；

S2、選取根莖齊全、芽孢完整的各種新鮮人參用河沙填埋培植2-3個月，之后將新鮮人參清洗干凈后，使芽孢部位浸泡在比重為1:100的植物生根素和水的混合液中2-4小時，然后再將新鮮人參取出并將其完全浸泡在步驟S1釀造的基礎酒中，其中，新鮮人參占基礎酒重量的20%-25%；

S3、每間隔70-80天將步驟S2中的舊基礎酒更換成新的基礎酒，新的基礎酒按步驟S2中的比例要求，舊的基礎酒封存備用，人參浸泡時間直至人參芽長至3-5cm；

S4、將經過步驟S3后的舊基礎酒過濾，調制到所需度數，并調至人參皂甙含量不低于3‰；

S5、將經過步驟S4的基礎酒裝入瓶中，在每瓶內裝入一支或一支以上經過S3步驟并占瓶內基礎酒重量5%-10%的人參后密封，即制得人參酒。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：選取根莖齊全、芽孢完整的各種新鮮人參用河沙填埋培植2-3個月之后浸泡在植物生根素和水的混合液中4小時，使人參在泡制入酒之前達到最佳的活性，讓人參在酒中長時間的存活，并源源不斷的釋放出人參皂甙、揮發性成份、游離氨基酸及可溶性糖類等有效物質，使酒中含有不低于3‰的人參皂甙，原高于其他人參酒中的人參皂甙含量；且所釋放的揮發性成份中含有其他酒中所部具有的十五碳酸乙酯和十五碳烯酸乙酯兩種生物活性物質；本發明制取的人參酒對人體具有較強的滋補、強身和健體的功能。

【具體實施方式】

下面結合具體實施方式對本發明作進一步描述：

本發明的人參酒的制備方法包括如下步驟：

S1、取高粱350kg、玉米200kg、稻殼100kg和水350kg混合攪拌均勻后，在100-110℃下蒸30分鐘滅菌，之后冷卻至25℃制得混合液，在混合液中加入生料酒曲100kg和活性干酵母50kg攪拌均勻后裝入地窖，溫度在20-22℃，發酵30天后出窖制得基礎酒。

S2、選取根莖齊全、芽孢完整的各種新鮮人參用河沙填埋培植3個月，之后將新鮮人參清洗干凈后，使芽孢部位浸泡在比重為1:100的植物生根素和水的混合液中4小時，然后再將新鮮人參取出并將其完全浸泡在步驟S1釀造的基礎酒中，其中，新鮮人參占基礎酒重量的25%。

S3、每間隔80天將步驟S2中的浸泡過人參的舊基礎酒更換成新的基礎酒，新的基礎酒按步驟S2中的比例要求，舊的基礎酒封存備用，人參浸泡時間直至人參芽長至4cm。

S4、將經過步驟S3后的舊基礎酒（即浸泡過人參80天的基礎酒）過濾，調制到所需度數，并調至人參皂甙含量不低于3‰。

S5、將經過步驟S4的基礎酒裝入瓶中，在每瓶內裝入一支或一支以上經過S3步驟浸泡發芽后的人參，其中，人參占瓶內基礎酒重量的5%-10%，之后密封封裝后即制得人參酒。

根據上述說明書的揭示和教導，本發明所屬領域的技術人員還可以對上述實施方式進行適當的變更和修改。因此，本發明并不局限于上面揭示和描述的具體實施方式，對本發明的一些修改和變更也應當落入本發明的權利要求的保護范圍內。此外，盡管本說明書中使用了一些特定的術語，但這些術語只是為了方便說明，并不對本發明構成任何限制。