[發明專利]一種鱘魚魚圓的加工方法

在審

• 申請號: 201310215856.6
• 申請日: 2013-06-03
• 公開（公告）號: CN104207210A
• 公開（公告）日: 2014-12-17
• 發明（設計）人: 錢曉明;劉大勇;叢建華;劉姬汝
• 申請（專利權）人: 江蘇中洋集團股份有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品加工方法，具體涉及一種鱘魚魚圓的加工方法。

背景技術

魚圓是很家常的一道小菜，但目前制作魚圓的方法，很多肉質鮮嫩的魚肉卻不大適合，而且由于目前的魚圓制作過程中，因為使用的魚肉肉質比較老，因此水分加入較大，所述往往制作出的魚圓不夠入味。

發明內容

發明目的：本發明為了解決現有技術的不足，提供了一種鱘魚魚圓的加工方法。

技術方案：一種鱘魚魚圓的加工方法，所述加工方法包括以下流程：（1）活魚宰殺改刀流程；（2）漂洗脫腥流程；（3）斬拌流程；（4）預熟成型流程；（5）速凍流程；所述（1）解凍改刀流程包括以下步驟：（1.1）將活魚宰殺；（1.2?）將魚肉去筋膜，改刀成0.3-0.6cm厚的魚片；所述（2）漂洗脫腥流程包括以下步驟：（2.1）將魚肉與水以1：1的比例混合，加入6％的食鹽，浸泡8min，浸泡期間攪動3次；（2.2?）以3倍于魚肉的自來水搓洗魚肉，每次3min，共清洗3次；所述（3）斬拌流程包括以下步驟：（3.1）將魚肉低速斬拌5min，機器轉速控制在1650r/min,低速斬拌結束后，將斬拌好的魚肉再進行高速斬拌15—25min，機器轉速控制在3000r/min,保持溫度4-9℃，將魚肉制成魚茸；（3.2?）將魚肉進行高速斬拌制作魚茸的過程中分別加入水和調料；所述（4）預熟成型流程包括以下步驟：（4.1）將所述（3）斬拌流程中制作好的魚茸手工制成魚園生坯，放入夾層水鍋中；（4.2?）將水溫加熱到40℃—45℃，加熱時間為20min；（4.3）?將水溫快速加熱到90℃—95℃，加熱時間10min；所述（5）速凍流程包括以下步驟：將成品鱘魚魚圓裝盒，在-35℃中速凍，使中心溫度達-8℃，在-18℃環境中冷藏。

作為優選，所述（3）斬拌流程中，將魚肉制作成魚茸的過程中所加入的水和調料的重量份為：水100份，調料有：鹽2.5-3.5份、糖1.5-2.5份、味精0.2-1份、淀粉5-15份、蛋清5-15份。?

作為優選，所述（4）預熟成型流程中（4.1）將魚茸手工制成魚圓生坯，放入夾層水鍋中，所述魚圓生坯的質量為8-13g。

有益效果：本發明所述的一種鱘魚魚圓的加工方法，使魚圓加工中使用的材料變得廣泛，鱘魚肉質鮮美，加工中的改進使做出的魚圓更加入味，且營養價值頗高，所述鱘魚魚圓的營養成分包括：每100g魚圓中含蛋白質9.2g、脂肪1.0g、碳水化合物7.0g、鈉483mg，每100g魚圓中含能量315KJ。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步說明：

實施例1：

一種鱘魚魚圓的加工方法，包括以下流程：（1）活魚宰殺改刀流程；（2）漂洗脫腥流程；（3）斬拌流程；（4）預熟成型流程；（5）速凍流程；上述（1）解凍改刀流程包括以下步驟：（1.1）將活魚宰殺；（1.2?）將魚肉去筋膜，改刀成0.3cm厚的魚片，這樣魚肉中去腥去血更容易；上述（2）漂洗脫腥流程包括以下步驟：（2.1）將魚肉與水以1：1的比例混合，加入6％的食鹽，浸泡8min，浸泡期間攪動3次；（2.2?）以3倍于魚肉的自來水搓洗魚肉，每次3min，共清洗3次；上述（3）斬拌流程包括以下步驟：（3.1）將魚肉低速斬拌5min，機器轉速控制在1650r/min,低速斬拌結束后，將斬拌好的魚肉再進行高速斬拌15min，機器轉速控制在3000r/min,保持溫度4℃，將魚肉制成魚茸；（3.2?）將魚肉進行高速斬拌制作魚茸的過程中分別加入水和調料；上述（4）預熟成型流程包括以下步驟：（4.1）將所述（3）斬拌流程中制作好的魚茸手工制成魚園生坯，放入夾層水鍋中；（4.2?）將水溫加熱到40℃，加熱時間為20min；（4.3）?將水溫快速加熱到90℃，加熱時間10min；上述（5）速凍流程包括以下步驟：將成品鱘魚魚圓裝盒，在-35℃中速凍，使中心溫度達-8℃，在-18℃環境中冷藏；上述（3）斬拌流程中，將魚肉制作成魚茸的過程中所加入的水和調料的重量份為：水100份，調料有：鹽2.5份、糖1.5份、味精0.2份、淀粉5份、蛋清5份；上述（4）預熟成型流程中（4.1）將魚茸手工制成魚圓生坯，放入夾層水鍋中，所述魚圓生坯的質量為8g。

實施例2：