[發明專利]一種鱘魚魚圓的加工方法

在審

• 申請號: 201310215856.6
• 申請日: 2013-06-03
• 公開（公告）號: CN104207210A
• 公開（公告）日: 2014-12-17
• 發明（設計）人: 錢曉明;劉大勇;叢建華;劉姬汝
• 申請（專利權）人: 江蘇中洋集團股份有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種鱘魚魚圓的加工方法，其特征在于：所述加工方法包括以下流程：（1）活魚宰殺改刀流程；（2）漂洗脫腥流程；（3）斬拌流程；（4）預熟成型流程；（5）速凍流程；所述（1）活魚宰殺改刀流程包括以下步驟：（1.1）將活魚宰殺；（1.2?）將魚肉去筋膜，改刀成0.3-0.6cm厚的魚片；所述（2）漂洗脫腥流程包括以下步驟：（2.1）將魚肉與水以1：1的比例混合，加入6％的食鹽，浸泡8min，浸泡期間攪動3次；（2.2?）以3倍于魚肉的自來水搓洗魚肉，每次3min，共清洗3次；所述（3）斬拌流程包括以下步驟：（3.1）將魚肉低速斬拌5min，機器轉速控制在1650r/min,低速斬拌結束后，將斬拌好的魚肉再進行高速斬拌15—25min，機器轉速控制在3000r/min,保持溫度4-9℃，將魚肉制成魚茸；（3.2?）將魚肉進行高速斬拌制作魚茸的過程中分別加入水和調料；所述（4）預熟成型流程包括以下步驟：（4.1）將所述（3）斬拌流程中制作好的魚茸手工制成魚園生坯，放入夾層水鍋中；（4.2?）將水溫加熱到40℃—45℃，加熱時間為20min；（4.3）?將水溫快速加熱到90℃—95℃，加熱時間10min；所述（5）速凍流程包括以下步驟：將成品鱘魚魚圓裝盒，在-35℃中速凍，使中心溫度達-8℃，在-18℃環境中冷藏。

2.根據權利要求1所述的一種鱘魚魚圓的加工方法，其特征在于：所述（3）斬拌流程中，將魚肉制作成魚茸的過程中所加入的水和調料的重量份為：水100份，調料有：鹽2.5-3.5份、糖1.5-2.5份、味精0.2-1份、淀粉5-15份、蛋清5-15份。

3.根據權利要求1所述的一種鱘魚魚圓的加工方法，其特征在于：所述（4）預熟成型流程中（4.1）將魚茸手工制成魚圓生坯，放入夾層水鍋中，所述魚圓生坯的質量為8-13g。