[發明專利]一種含有苦菜的飲料

有效

• 申請號: 201310214579.7
• 申請日: 2013-05-31
• 公開（公告）號: CN103263053A
• 公開（公告）日: 2013-08-28
• 發明（設計）人: 折改梅;劉偉銳;王曉宏;劉子楨;姜蕊
• 申請（專利權）人: 姬文勤;折改梅
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/04;A23L1/09
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明屬于食品領域，具體涉及一種含有苦菜的飲料。

背景技術：

苦菜，為菊科苦苣菜屬（Sonchus）一年或多年生草本植物，生于山坡或山谷林緣、林下或平地田間空曠處或近水處。幾遍全球分布。在我國西北、華北、東北和華中地區均有分布，資源十分豐富。

苦菜為藥食同源的植物，功效清熱解毒，涼血，消癰排膿，具有抗氧化、抗腫瘤、降血壓、降血糖、降血脂等作用。苦菜營養成分比一般的栽培蔬菜豐富，尤其是胡蘿卜素和維生素C；其中還含有鈣、磷、鐵等礦物質元素，研究發現野生苦菜中鎂、鐵、鋅和銅等人體必需微量元素的含量比普通常用蔬菜高；苦菜氨基酸種類齊全，其配比與人體所需氨基酸種類相符，具有較高的營養價值；苦菜中還含有纖維，它具有吸水性，能刺激胃腸道蠕動、促進消化液分泌、幫助消化、增加糞便量。此外它還有離子交換能力和吸附作用，可分解有害毒物。

苦菜雖具有良好的功效，但是其本身有較重的苦澀味，為了使苦菜飲料口味適合大眾飲用，需要添加其他的配料來改善這種苦澀味。現有的苦菜飲料配方，雖然改善了其苦味卻無法增強它的功效，有些還會破壞了其營養成分。其次，目前市場上的苦菜飲料的生產工藝對苦菜汁的護色處理多以化學試劑為主，缺少無毒無害經濟有效的方法。

發明內容：

本發明目的在于提供一種能較好的保持苦菜營養成分和原有風味，并能增強苦菜功效，低成本、綠色經濟的苦菜飲料。

為解決上述問題，本發明提供一種含有苦菜的飲料。該飲料主要包括以下重量份數的原料：苦菜汁2-4份，枸杞汁2-4份，甘草汁0.1-2份，該飲料還包括果葡糖漿1-3份，0.0001-0.001%薄荷醇水20-40份；

該飲料優選包括以下重量份數的原料：苦菜汁2-3份，枸杞汁3-4份，甘草汁0.1-0.5份，果葡糖漿2-3份，0.0001-0.001%薄荷醇水20-30份；或苦菜榨汁3份，枸杞汁3份，甘草汁0.5份，果葡糖漿3份，0.0005%薄荷醇水30份。

本發明還提供了一種苦菜汁的提取工藝，包括下述步驟：

1）挑選新鮮苦菜，洗凈；2）洗凈的苦菜用鹽水浸泡；3）浸泡后的苦菜于去離子水中漂燙；4）漂燙后的苦菜于去離子水中冷卻；5）冷卻后的苦菜去掉多余水分，榨汁，過500目篩，得苦菜汁。

其中，鹽水浸泡的步驟中鹽水濃度為1-3%，浸泡時間為20-40分鐘；漂燙時間為1-5分鐘，溫度為90-100℃；冷卻時間為5-25分鐘，溫度為15-35℃。

本發明還提供一種含有苦菜的飲料的制備方法，包括下列步驟：

1）將新鮮苦菜洗凈，用鹽水浸泡，再于去離子水中漂燙，漂燙后于去離子水中冷卻，冷卻后去掉多余水分，榨汁，過500目篩，得苦菜汁；將枸杞和甘草分別碾碎后加入水中煎煮可得枸杞汁和甘草汁；2）苦菜汁加入酶制劑，水浴處理，3000r/min離心，取上清液；3）按比例加入枸杞汁、甘草汁、果葡糖漿和薄荷醇水；4）加入抗氧化劑，高壓滅菌，灌裝即得。

其中，水浴處理的時間為20-60分鐘，離心的條件為3000r/min，1-7分鐘；高壓滅菌的條件為90-120℃、0.2-0.3MPa。

苦菜制備成苦菜汁，可選用上述苦菜汁的提取工藝由苦菜制備得到，也可選用市售苦菜汁；枸杞的加工方法為：枸杞碾碎后加入10-20倍重量水煎煮濃縮至5-15倍重量水得枸杞汁，也可選用市售枸杞汁；甘草的加工方法為：甘草碾碎加入20-30倍重量水煎煮后濃縮至5-20倍重量水得甘草汁，也可選用市售甘草汁；所述薄荷醇水為0.0001-0.001份薄荷醇溶于100份去離子水中；所述酶制劑的用量為0.04-0.2g/L，選自果膠酶、淀粉酶、或纖維素酶中的一種或多種；所述抗氧化劑的用量為0.001-0.01%，選自抗壞血酸、異抗壞血酸、異抗壞血酸鈉、維生素E中的一種或多種。

本發明的有益效果在于：

本發明提供濃縮汁飲品既較好保存了苦菜原有的營養成分和色澤風味，又添加了其他藥食兩用的植物配料來增強苦菜清熱解毒和降三高功效并改善其口感，適合各個年齡層的人士飲用，符合現代人天然綠色健康的飲食的訴求。飲用本發明的苦菜濃縮汁飲品，既可清熱解毒降三高，又能提高人體免疫功能，產生防治疾病的效果。而且本發明的苦菜濃縮汁各組分比例調配科學合理，在實現其保健功能的同時獲得較佳口感，使人們樂于飲用；在此配比下，更能發揮他們各自的藥性，配伍合理，相得益彰。