[發明專利]一種魚肉醬及其制備方法

無效

• 申請號: 201310213870.2
• 申請日: 2013-05-25
• 公開（公告）號: CN103284124A
• 公開（公告）日: 2013-09-11
• 發明（設計）人: 陳夫光
• 申請（專利權）人: 陳夫光
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/326
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明具體涉及調味醬，特別是一種魚肉醬及其制備方法。

背景技術

看到紅彤彤的紅辣椒，就引起了人們的食欲。世界上各大洲，各國，各民族都十分喜歡辣椒的美味。寒冷的地區人們喜歡辣椒，是因為辣椒能夠驅寒、開食、食用了辣椒，渾身暖烘烘的，露天工作也無所畏懼。潮濕的的地區人們喜歡辣椒，是因為辣椒能夠祛濕、開食、食用了辣椒，出汗以后身體感覺舒適。體力勞動的人們喜歡辣椒，是因為辣椒能夠壯膽、健胃、食用了辣椒，運動時身體可以勇氣十足，所向披靡。

腦力勞動的人們喜歡辣椒，是因為辣椒能夠提神、健胃、食用了辣椒，工作更能增添活力。只是因為辣椒的營養比較豐富，尤其是維生素C的含量很高，在蔬菜中名稱前茅，100份辣椒中就含維生素C105毫份。辣椒還有重要的藥用價值。吃飯不香，飯量減少時，在菜里放上一些辣椒，就能改善食欲，增加飯量。單獨用少許辣椒煎湯內服，可治因受寒引起的胃口不好、腹脹腹痛。用辣椒和生姜熬湯喝，又能治療風寒感冒；對于兼有消化不良的病人，尤為適宜。為什么辣椒能健胃、助消化呢？原來它含有一種叫辣椒素的成分，對口腔及胃腸有刺激作用，所以能增強胃腸蠕動，促進消化液分泌，使食欲改善，并能抑制腸內異常發酵，排除消化道中積存的氣體。適當吃些辣椒，對于居處潮濕的人，預防風濕病和凍傷也有好處。有的南方人特別愛吃辣得厲害的朝天椒；北方人大多愛吃甜而不辣的燈籠椒。特別是湖南、四川、貴州、云南等地的食客，一天餐桌沒有辣椒，就感覺失去了味覺，在辣椒成熟的季節，人們可以嘗盡各式各樣的辣椒，但是冬天，人們很難嘗到新鮮的辣椒，于是，干辣椒、辣椒醬、辣椒油就成為了喜歡辣和不怕辣以及辣不怕的人的追求的食品，其中辣椒醬是一種方便攜帶和美味的食品，所以目前市場上出現的辣椒醬品種繁多，例如麻辣辣椒醬、蒜蓉辣椒醬、牛肉辣椒醬、豆瓣辣椒醬和西紅柿辣椒醬等，所以，隨著人們追求美味食品的過程，辣椒醬也就層出不窮。

發明內容

本發明所解決的技術問題在于提供一種魚肉醬及其制備方法，以解決上述背景技術中的缺點。

一種魚肉醬，原料按照重量份比例，鮮魚100--120份、生姜1--1.4份、辣椒5-8份、蒜0.8--1.2份、植物油28-35份、花生仁8-12份、瓜子仁4-7份、芝麻4-7份、鹽2-5份、味精0.2-0.4份、雞精0.2-0.4份、胡椒0.1--0.2份、黃酒0.1--0.2份、花椒0.1--0.2份、八角0.1--0.2份、小茴香0.01--0.06份、白糖0.1--0.2份。

進一步，所述的植物油為大豆油。

進一步，所述的鮮魚為鯽魚。

一種魚肉醬的制備方法，原料按照重量份比例，包括以下步驟：(1)鮮魚100--120份，去腸后咸制2--5小時，用油炸制，然后粉碎；(2)花生仁8-12份用油炸制，然后粉碎；(3)辣椒5-8份用油炸制，然后粉碎；(4)瓜子仁4-7份、芝麻4-7份、花椒0.1--0.2份、八角0.1--0.2份、小茴香0.01--0.06份、進行翻炒；(5)將(1)(2)(3)(4)步驟中的產物混合，加入生姜1--1.4份、蒜0.8--1.2份、鹽2-5份、味精0.2-0.4份、雞精0.2-0.4份、胡椒0.1--0.2份、黃酒0.1--0.2份、白糖0.1--0.2份，混合炒制10--50分鐘即可。

有益效果：

本發明制得的魚肉醬味道鮮美，營養豐富。

具體實施方式

為了使本發明的技術手段、創作特征、工作流程、使用方法達成目的與功效易于明白了解，下面結合具實施例，進一步闡述本發明。

一種魚肉醬，原料按照重量份比例，鯽魚100份、生姜1份、辣椒5份、蒜0.8份、大豆油28份、花生仁8份、瓜子仁4份、芝麻4份、鹽2份、味精0.2份、雞精0.2份、胡椒0.1份、黃酒0.1份、花椒0.1份、八角0.1份、小茴香0.01份、白糖0.1份。

一種魚肉醬的制備方法，原料按照重量份比例，包括以下步驟：(1)鯽魚100份，去腸后咸制2小時，用油炸制，然后粉碎；(2)花生仁8份用油炸制，然后粉碎；(3)辣椒5份用油炸制，然后粉碎；(4)瓜子仁4份、芝麻4份、花椒0.1份、八角0.1份、小茴香0.01份、進行翻炒；(5)將(1)(2)(3)(4)步驟中的產物混合，加入生姜、蒜、鹽、味精、雞精、胡椒、黃酒、白糖，混合炒制20分鐘即可。