[發明專利]一種低脂無糖林蛙油保健酸奶及其制備方法

無效

• 申請號: 201310213592.0
• 申請日: 2013-05-31
• 公開（公告）號: CN103238668A
• 公開（公告）日: 2013-08-14
• 發明（設計）人: 張鐵華;車宇飛;關豐睿;李璽
• 申請（專利權）人: 吉林大學
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 長春吉大專利代理有限責任公司 22201
• 代理人: 王壽珍;朱世林

1.一種低脂無糖林蛙油保健酸奶，按重量百分比計，它含有以下百分比組分：20～50%鮮牛乳、3～7%脫脂乳粉、8～14%木糖醇，其余為林蛙油漿料。

2.權利要求1所述的一種低脂無糖林蛙油保健酸奶的制備方法，包括以下步驟：

1）取林蛙油干品，加入重量比為1:50～200的蒸餾水，泡發，膠體磨研磨打漿，用120～450目濾網進行過濾；向過濾液添加3～5%新鮮姜汁，加熱到50～90℃，保溫30～60分鐘進行脫腥處理，之后冷卻到10～50℃待用，即得林蛙油漿料；

2）向過程1）得到的林蛙油中添加20～50%鮮牛乳、3～7%脫脂乳粉、8～14%木糖醇，在40～60℃下攪拌混合均勻后，均質、殺菌，冷卻至20～50℃，得到發酵基料；

3）按發酵基料體積與發酵劑重量比計，將0.01～0.05g/L保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合式直投發酵劑接入到制備的發酵基料中，在40～50℃下發酵4～10小時，低溫冷卻后熟，得到低脂無糖林蛙油保健酸奶。

3.根據權利要求2所述的一種低脂無糖林蛙油保健酸奶的制備方法，其特征在于2）中所述均質條件為10～20MPa，殺菌條件為85～95℃條件下保溫10～25min；3）中所述的低溫冷卻條件為4～10℃，后熟時間為12小時以上。