[發(fā)明專利]一種低脂無(wú)糖林蛙油保健酸奶及其制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310213592.0
• 申請(qǐng)日: 2013-05-31
• 公開（公告）號(hào): CN103238668A
• 公開（公告）日: 2013-08-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張鐵華;車宇飛;關(guān)豐睿;李璽
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 吉林大學(xué)
• 主分類號(hào): A23C9/13
• 分類號(hào): A23C9/13
• 代理公司: 長(zhǎng)春吉大專利代理有限責(zé)任公司 22201
• 代理人: 王壽珍;朱世林

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種低脂無(wú)糖林蛙油保健酸奶及其制備方法。

背景技術(shù)

林蛙油是雌林蛙的干燥輸卵管，是珍貴的滋補(bǔ)保健品，具有補(bǔ)腎益精，潤(rùn)肺養(yǎng)陰功效。目前，我國(guó)對(duì)林蛙油的開發(fā)還處于初級(jí)階段，主要集中在對(duì)林蛙油膠囊、林蛙油口服液、林蛙油飲料等幾類產(chǎn)品的開發(fā)。存在技術(shù)簡(jiǎn)單、產(chǎn)品附加值低、種類單一、味道不被接受等缺點(diǎn)，因此結(jié)合現(xiàn)代食品加工工藝，開發(fā)出營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、風(fēng)味獨(dú)特、口感好的產(chǎn)品具有很大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和發(fā)展前景。

保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合是工業(yè)生產(chǎn)酸奶常用的一種發(fā)酵劑；保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合可以產(chǎn)生微生物的促生長(zhǎng)因子。通過(guò)保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合發(fā)酵劑制得的產(chǎn)品具有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能，對(duì)消化系統(tǒng)、血液循環(huán)、礦物質(zhì)缺乏等疾病均有療效作用；其中的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌及代謝產(chǎn)物對(duì)病原性微生物具有強(qiáng)烈的抑制作用。

本產(chǎn)品是結(jié)合酸奶發(fā)酵技術(shù)對(duì)林蛙油處理液進(jìn)行發(fā)酵，制作出了一種林蛙油保健酸奶。本產(chǎn)品通過(guò)與姜汁混合煮制，并且與乳酸菌發(fā)酵技術(shù)有機(jī)結(jié)合，有效地去除了原料的腥味，產(chǎn)生了特殊風(fēng)味，而且保持了林蛙油原有的功效成分，提高了吸收利用率，同時(shí)添加木糖醇替代蔗糖作為甜味劑，對(duì)中老年和糖尿病患者健康有益，本品具有調(diào)節(jié)人體腸道菌群平衡、增強(qiáng)免疫力、降血脂、降血糖、保護(hù)肝臟、抗癌、美容等作用，為林蛙油的產(chǎn)品開發(fā)與深加工提供了一種新途徑。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種低脂無(wú)糖林蛙油保健酸奶及其制備方法。

一種低脂無(wú)糖林蛙油保健酸奶，按重量百分比計(jì)，它含有以下百分比組分：20～50%鮮牛乳、3～7%脫脂乳粉、8～14%木糖醇，其余為林蛙油漿料。

一種上述林蛙油保健酸奶的制備方法，包括以下步驟：

1）取林蛙油干品，加入重量比為1:50～200的蒸餾水，泡發(fā)，膠體磨研磨打漿，用120～450目濾網(wǎng)進(jìn)行過(guò)濾；向過(guò)濾液添加3～5%新鮮姜汁，加熱到50～90℃，保溫30～60分鐘進(jìn)行脫腥處理，之后冷卻到10～50℃待用，即得林蛙油漿料；

2）向過(guò)程1）得到的林蛙油中添加20～50%鮮牛乳、3～7%脫脂乳粉、8～14%木糖醇，在40～60℃下攪拌混合均勻，均質(zhì)、殺菌，冷卻至20～50℃，得到發(fā)酵基料；

3）按發(fā)酵基料體積與發(fā)酵劑重量比計(jì)，將0.01～0.05g/L保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合式直投發(fā)酵劑接入到制備的發(fā)酵基料中，在40～50℃下發(fā)酵4～10小時(shí)，低溫冷卻后熟，得到低脂無(wú)糖林蛙油保健酸奶；

4）過(guò)程2）中所述均質(zhì)條件為10～20MPa，殺菌條件為85～95℃條件下保溫10～25min；過(guò)程3）中所述的低溫冷卻條件為4～10℃，后熟時(shí)間為12小時(shí)以上。

有益效果：本發(fā)明的低脂無(wú)糖林蛙油保健酸奶色澤呈乳白色，組織狀態(tài)均一細(xì)膩，無(wú)肉眼可見外來(lái)雜質(zhì)；口感細(xì)膩滑潤(rùn)，酸度適中，無(wú)明顯顆粒感，無(wú)土腥等異味，有較強(qiáng)的乳香味，略帶姜汁的清香味道，具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、風(fēng)味獨(dú)特、口感好等特點(diǎn)。

具體實(shí)施方式：

a、林蛙油的制備：取林蛙油干品，加入重量比為1:50～200的蒸餾水，在4～10℃下泡發(fā)12～24小時(shí)，再經(jīng)膠體磨研磨，用120～450目濾網(wǎng)進(jìn)行過(guò)濾3～5次；取適當(dāng)重量的鮮姜加入定量蒸餾水經(jīng)組織搗碎過(guò)濾制取澄清姜汁，按重量比為3～5%添加至林蛙油漿液中，加熱至50～90℃，保溫30～60分鐘后，冷卻至10～50℃待用，即得林蛙油漿料。

b、調(diào)配、均質(zhì)：向過(guò)程a得到的林蛙油漿料中添加20～50%鮮牛乳、3～7%脫脂乳粉、8～14%木糖醇，在40～60℃下攪拌混合均勻，在10～20MPa下均質(zhì)。

c、殺菌、冷卻：將過(guò)程b處理料液在85～95℃條件下10～25分鐘殺菌后，冷卻至20～50℃，得到發(fā)酵基料。

d、接種、發(fā)酵：將過(guò)程c制備的發(fā)酵基料，接體積與重量比0.01～0.05g/L接種保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合式直投發(fā)酵劑，在40～50℃下發(fā)酵4～10小時(shí)。

e、冷卻、后熟：將過(guò)程d制作的產(chǎn)品，輕放到低溫冷藏庫(kù)中，條件為4～10℃，后熟時(shí)間為12小時(shí)以上，完成低脂無(wú)糖林蛙油保健酸奶制作。

實(shí)施例1