[發(fā)明專利]花香薄脆餅干生產(chǎn)

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310212890.8
• 申請(qǐng)日: 2013-06-02
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104206480A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-12-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 武永福;張寧;李昀釗
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 武永福
• 主分類(lèi)號(hào): A21D13/08
• 分類(lèi)號(hào): A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種保健餅干制品，尤其涉及花香薄脆餅干生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

薄脆餅干以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入疏松劑和其他輔料，經(jīng)調(diào)粉、輥壓、輥印或沖印、烘烤制成的造型多為凸花的，斷面結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)多孔狀組織，口感疏松的烘焙食品；所用的原料中，油脂和砂糖的用量較多，在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，砂糖和油脂用量較多，而加水量較少；花卉是無(wú)污染的綠色食品，其營(yíng)養(yǎng)豐富，可食性花卉植物的花朵中花蜜和花粉含有可供人體吸收的物質(zhì)?96?種，其中氨基酸?22?種維生素?l4?種、豐富的糖、蛋白質(zhì)、脂類(lèi)等，還有多種活性蛋白酶，核酸，黃酮類(lèi)化合物等活性物質(zhì)，有的還含有較高的鐵、鋅、鈣、鎂、胡蘿卜素等人體必需的微量元素，還含有一些人類(lèi)尚未了解的高效活性物質(zhì)，對(duì)增強(qiáng)人的體質(zhì)和保障人體健康十分重要；而將可食花卉做成人們每日食用的保健花香薄脆餅干是一個(gè)研究空白，不僅增加了餅干的顏色、風(fēng)味，更增加了餅干的保健功能，具有很好的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)前景。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明對(duì)花香薄脆餅干生產(chǎn)的加工工藝和配方進(jìn)行了研究，成功開(kāi)發(fā)了適合工業(yè)化生產(chǎn)的保健花香薄脆餅干食品；本發(fā)明所述的花香薄脆餅干生產(chǎn)，工藝流程為：材料準(zhǔn)備→主輔料混合→面團(tuán)調(diào)制→輥軋→成型→烘烤→冷卻輸送→包裝→成品貯藏，詳細(xì)過(guò)程如下：

（1）材料準(zhǔn)備：按配方稱取事先研成粉末的面粉、奶粉、小蘇打、碳酸氫氨、磷脂、蔗糖、食鹽，用500ml燒杯按配方量取植物油、冷水，稱等，稱量材料必須準(zhǔn)確，由此才可準(zhǔn)確計(jì)算成本及產(chǎn)量，稱料不準(zhǔn)確會(huì)造成成本增加，餅干質(zhì)量不穩(wěn)定，甚至影響整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程；

（2）主輔料混合：調(diào)制酥性面團(tuán)，在調(diào)粉操作前要將面粉以外的原輔材料混合成漿狀的混合物（輔料預(yù)處理），再與面粉和水混合成面團(tuán)；在輔料預(yù)混時(shí)應(yīng)注意：當(dāng)脂肪、乳制品較多時(shí)應(yīng)適當(dāng)添加單甘油磷酸或卵磷脂；?

（3）面團(tuán)調(diào)制：軟硬的面團(tuán)，調(diào)粉時(shí)間可以長(zhǎng)一些，面筋既不能形成過(guò)度又不能形成不足；在糖、油等輔料較少的面團(tuán)調(diào)制時(shí)，應(yīng)減少水的量以抑制面筋的形成，這樣的到的面團(tuán)稍硬一些，一般情況下，以面團(tuán)攪拌均勻后，看起來(lái)酥松、抓起來(lái)能捏成團(tuán)、滲出油為止；

（4）輥軋：酥性面團(tuán)輥軋的目的是要得到平整的面片，但長(zhǎng)時(shí)間輥軋，會(huì)形成面片的韌縮。由于酥性面團(tuán)中油、糖含量多，軋成的面片質(zhì)地酥軟，易于斷裂，所以不應(yīng)多次輥軋；

（5）成型：成型是對(duì)餅干能否成為合格產(chǎn)品的一個(gè)重要工序，必須根據(jù)餅干的性質(zhì)加工，薄脆餅干的面筋較少，組織疏松，焙烤時(shí)內(nèi)部產(chǎn)生的氣體能比較容易逸出，于是可以在其表面壓上各種花紋。薄脆餅干也有的用沖印的方法成形；

（6）烘烤：烘烤是完成焙烤食品的最后加工步驟，是決定食品質(zhì)量的重要一環(huán)，而且烘烤也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不只是烘干、烤熟的簡(jiǎn)單過(guò)程，而是與成品的外形、色澤、體積、內(nèi)部組織、口感、風(fēng)味有密切的復(fù)雜的物理、化學(xué)變化過(guò)程；

（7）冷卻輸送：對(duì)于薄脆餅干冷卻，應(yīng)保證冷卻輸送帶的線速度大于烘烤爐鋼帶的線速度，這樣既可以達(dá)到較好的降溫效果，又可防止由于餅于在冷卻運(yùn)輸帶上的積壓而導(dǎo)致餅干因受外力作用而變形；

（8）包裝：精致的包裝不僅可以增加產(chǎn)品美觀，吸引廣大的消費(fèi)者，而且能夠避免餅干中水分的過(guò)度蒸發(fā)或吸潮、保持餅干衛(wèi)生清潔，阻止餅干受到蟲(chóng)害或環(huán)境有毒、有害、有異味物質(zhì)的污染，減緩因油脂氧化帶來(lái)的餅干酸敗變質(zhì)等；

（9）成品貯藏：餅干外包裝標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)符合GB7718規(guī)定，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、企業(yè)名稱（或企業(yè)標(biāo)示）、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、重量、防潮、防日曬、防碎和向上等內(nèi)容和標(biāo)記。

本發(fā)明與家庭現(xiàn)做相比具有以下優(yōu)點(diǎn)：

1、由于本發(fā)明對(duì)原輔料進(jìn)行了嚴(yán)格檢驗(yàn)，保證了產(chǎn)品質(zhì)量和清潔衛(wèi)生，避免了家庭清洗的麻煩，減免了家庭清洗的勞動(dòng)強(qiáng)度；

2、由于本發(fā)明對(duì)所使用的容器具均進(jìn)行了嚴(yán)格的清洗消毒殺菌處理，另外在GMP等潔凈車(chē)間生產(chǎn)，延長(zhǎng)了產(chǎn)品或假期；

3、由于本發(fā)明所使用的可食鮮花或干花、白糖等原輔料均有一定的殺菌防腐作用，而且產(chǎn)品的水分活度較低，保證了產(chǎn)品風(fēng)味和長(zhǎng)期貯藏性；

4、本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單、風(fēng)味獨(dú)特、食用方便、營(yíng)養(yǎng)豐富。

具體實(shí)施方式一：

一種花香薄脆餅干生產(chǎn)方法，包括以下步驟：?