[發明專利]花香薄脆餅干生產

無效

• 申請號: 201310212890.8
• 申請日: 2013-06-02
• 公開（公告）號: CN104206480A
• 公開（公告）日: 2014-12-17
• 發明（設計）人: 武永福;張寧;李昀釗
• 申請（專利權）人: 武永福
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種花香薄脆餅干生產方法，包括以下步驟：?

（1）材料準備：按配方稱取事先研磨或粉碎成粉末的薄脆餅干專用粉100kg，淀粉糖漿3-10kg、食鹽0.2-1.0kg、砂糖粉10-40kg、燙漂并破碎至4-12目的鮮花顆粒5-25kg（粉碎至1-8目的干花0.5-8kg）、薄脆餅干疏松劑0.1-0.5kg、香料、抗氧劑適量、淀粉1-8kg、全脂奶粉1-8kg、油脂20-35kg、雞蛋0.5-4kg；

（2）主輔料混合：調制酥性面團，在調粉操作前要將面粉以外的原輔材料混合成漿狀的混合物（輔料預處理），再與面粉和水混合成面團；在輔料預混時應注意：當脂肪、乳制品較多時應適當添加單甘油磷酸或卵磷脂；?

（3）面團調制：面團溫度17-35℃，面團總水分含量10-20%，調粉時間3-25min，一般情況下，以面團攪拌均勻后，看起來酥松、抓起來能捏成團、滲出油為止；

（4）輥軋：一般以3-7次單向往復輥軋即可，酥性面團在輥軋前不必長時間靜置，酥性面團軋好的面片厚度為2cm；

（5）成型：輥印成型的餅干花紋圖案十分清晰、口感好、香甜酥脆；輥印設備占地面積小，產量高，無需分離頭子，運行平穩，噪音低；薄脆餅干也有用沖印的方法成型；

（6）烘烤：一般來說，薄脆餅干的烘烤應采用高溫短時的烘烤方法；溫度為140-300℃，時間2.5-5.5min；但由于薄脆餅干的配料中油、糖含量高、配方各不相同、塊形大小不一、厚薄不均，因此烘烤條件也存在相當差異；

（7）冷卻輸送：一般冷卻的適合條件是溫度30-40℃，室內相對濕度為70-80%，才能使產品在自然冷卻下達到溫度和水分的要求；

（8）包裝：餅干的包裝形式一般為袋裝、盒裝、聽裝和箱裝等不同小包裝，包裝材料應符合相應的國家衛生標準，各種包裝應保持完整、緊密、無破損，且適應水、陸運輸；

（9）成品貯藏：餅干外包裝標簽標注內容應符合GB7718規定，標明產品名稱、企業名稱（或企業標示）、生產日期、保質期、重量、防潮、防日曬、防碎和向上等內容和標記；

（10）質量要求：淺黃色至黃色，均勻一致，面色與底色從本一致，表面有光澤；外形完整，底部平整，大小、厚薄均勻一致，花紋圖案清晰，表面無生粉，凹低面積不超過低面積的1/30；層次分明，無大空隙；松脆爽口，香甜耐嚼，具有該品種特有之口味，無異味；無油污、無雜質，每塊餅干lmm以下黑點不超出2個。