[發明專利]一種清熱健齒無糖棉花糖

有效

• 申請號: 201310212730.3
• 申請日: 2013-06-01
• 公開（公告）號: CN103283915A
• 公開（公告）日: 2013-09-11
• 發明（設計）人: 洪蔭治
• 申請（專利權）人: 好來屋（福建）食品股份有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/42;A23G3/38
• 代理公司: 廈門市誠得知識產權代理事務所(普通合伙) 35209
• 代理人: 賴開慧

技術領域

本發明涉及食品領域，尤其涉及清熱健齒無糖棉花糖。

背景技術

棉花糖作為一種休閑食品深受人們喜愛。目前的生產技術成熟，口味純正，但是由于糖分等含量較大，食用時常常使人們感覺過于甜膩，喉嚨不適，大量食用棉花糖后容易出現的齲齒問題，更大大限制了棉花糖的使用范圍。

發明內容

本發明要解決的技術問題是：提供一種具有清熱解毒、健齒，口感易于大眾接受的養生棉花糖。

為實現上述目的，本發明提供一種清熱健齒無糖棉花糖，其特征在于，由以下重量份的原料組成：甘露醇400-600，明膠粉20-30，淀粉15-25，金銀花10-20，薄荷葉5-10，水600-800。優選甘露醇500，明膠粉20，淀粉25，金銀花15，薄荷葉5。

所述金銀花是金銀花超微粉；所述薄荷葉是薄荷葉超微粉。

所述超微粉的粒度為1500-1800目。所述超微粉是將所述原料超微粉碎后得到，其粒徑非常小；由于在原料的粉碎過程中采用了超微粉碎技術，將其細胞壁或細胞膜打破，釋出的有效成分更多，同時增大了表面積，使機體吸收的成分更全面，吸收量、吸收強度大大增加，從而顯著提高了療效，同時降低了原料的使用量，原料利用率高，節約資源；另外，相對于原料浸膏等提取物，超微粉還最大程度的保留了原料本身的味道，比如香味、口感等典型性特征。

本發明還保護所述清熱健齒無糖棉花糖的制備方法，包括如下步驟，

煮糖：將水和甘露醇放入鍋中煮沸，轉小火煮至112℃25分鐘后降溫至80℃，得糖漿液；

溶膠：將明膠粉邊攪拌邊加入到沸水中，在85℃保溫30分鐘，得到膠液；

淀粉糊化：將淀粉加入到水中，煮沸，然后和得到的糖漿液混合，得到淀粉糖漿液；待溫度降低到50℃以下時，加入金銀花和薄荷葉微粉，混合均勻；

混合：將淀粉糊化最后所得與膠液混合，攪拌均勻；

再按照棉花糖常規制備工藝制得產品；

所述各成分按重量份的原料組成為：甘露醇400-600，明膠粉20-30，淀粉15-25，金銀花10-20，薄荷葉5-10，水600-800。優選為甘露醇500，明膠粉20，淀粉25，金銀花15，薄荷葉5，水700。

所述甘露醇雖可被人的胃腸所吸收，但在體內并不蓄積。被吸收后，一部分在體內被代謝，另一部分從尿中排出。同時具有爽口的甜味，低熱值、低糖。

所述淀粉為變性淀粉，利用淀粉分子的交聯來支撐棉花糖的結構，并提升產品的抗溫性，延長保質期

所述明膠粉為主要起穩定結構的作用。

所述金銀花乃清熱解毒，殺菌抗炎之天然中藥，無毒副作用，其主要成分為綠原酸和異綠原酸，具有較強的清熱解毒、抗菌、抗病毒作用。對口腔內的致齲菌有一定的抑制作用可用于預防齲癥，而且具有特殊的芳香與清新。

所述薄荷具有疏散風熱，清利頭目，利咽透疹，疏肝行氣的功效。

本發明的有益效果：

1、由于加入了薄荷葉、金銀花等天然植物成分，因此既保持了一般棉花糖的功能，又增加了棉花糖的養生功能，使得棉花糖具有清熱去火、清涼的功能。

2、采用金銀花和薄荷葉的超微粉，增強了各植物原料的藥效，進一步增加了對薄荷葉和金銀花有效成分的吸收。

3、最大程度的保留了薄荷葉、金銀花的香味、口感等典型性特征。

4、口感好，香甜可口。

5、金銀花超微粉對口腔內的致齲菌有一定的抑制作用可用于預防齲癥。

6、采用甘露醇，具有爽口的甜味，低熱值、低糖，打消了顧客熱量高的擔心。同時多吃也不會造成齲齒。

具體實施方式

下面將結合實施例對本發明的實施方案進行詳細描述，但是本領域技術人員將會理解，下列實施例僅用于說明本發明，而不應視為限定本發明的范圍。實施例中未注明具體技術或條件者，按照本領域內的文獻所描述的技術或條件或者按照產品說明書進行。所用試劑或儀器未注明生產廠商者，均為可以通過市購獲得的食品領域常規產品。

實施例1：棉花糖的制備

配方：甘露醇400，明膠粉25，淀粉20，金銀花10，薄荷葉7，水600。（單位克）

步驟：

煮糖：將水和甘露醇放入鍋中煮沸，轉小火煮至112℃25分鐘后降溫至80℃，得糖漿液；

溶膠：將明膠粉邊攪拌邊加入到沸水中，在85℃保溫30分鐘，得到膠液；

淀粉糊化：將淀粉加入到水中，煮沸，然后和得到的糖漿液混合，得到淀粉糖漿液；待溫度降低到50℃以下時，加入金銀花和薄荷葉微粉，混合均勻；