[發明專利]一種大鯢營養粉及其生產方法

有效

• 申請號: 201310212712.5
• 申請日: 2013-06-01
• 公開（公告）號: CN103349193A
• 公開（公告）日: 2013-10-16
• 發明（設計）人: 王國興
• 申請（專利權）人: 張家界金鯢生物工程股份有限公司
• 主分類號: A23L1/09
• 分類號: A23L1/09;A23L1/30;A23L1/305
• 代理公司: 張家界市慧誠商標專利事務所 43209
• 代理人: 高紅旺

技術領域

本發明涉及一種營養食品，特別是一種主要由大米、玉米、紅薯或土豆等主料生產的營養粉及其生產方法。

背景技術

粉條是以大米，玉米、豆類、薯類和雜糧為原料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品。粉條加工在我國有千余年的歷史，各地均有生產，是一種大眾食品。其營養價值和性狀因原料不同而不同。傳統的粉條僅以不同原料的淀粉加工而成，未添加其它營養成分。隨著人們生活水平的提高，各種營養粉應運而生，并越來越受到人們的歡迎。中國專利申請就公開的很多營養粉絲，如專利申請“何首烏復合營養粉絲及其制備方法”（201210506417.6），就開了一種主要由綠豆淀粉、何首烏制成的復合營養粉絲，具有補益精血、烏須發、強筋骨、補肝腎等功能。

大鯢又稱中國大鯢，俗稱娃娃魚，是世界上現存兩棲動物中體型最長、壽命最長的古老動物，有“活化石”的美稱，由于有很高的營養和藥用價值，被視為珍品。《本草綱目》等中記載，大鯢對貧血、痢疾、冷血病等有療效。大鯢中蛋白質含量豐富、氨基酸組成全面，符合人體需要量模式，且呈味氨基酸含量和比例高。大鯢骨、大鯢內臟、大鯢分泌物、大鯢皮等均具有很高的營養和藥用價值。

近年來，隨著在大鯢人工繁養技術的突破，大鯢規模化繁殖已發展成為新興產業，大鯢深加工的研究也不斷深入，開發出一些大鯢美容品和保健食品。如中國專利公開的“一種大鯢面條及其生產方法”（ZL200910043477.7）就提供了一種含有大鯢蛋白粉的面條，其保留了大鯢所含氨基酸等營養保健成分的原有性能，產品口感滑嫩，勁度較強，長期食用，具有提高免疫力、?降低血糖、提高記憶力、改善睡眠等功效。但這種大鯢面條僅含大鯢蛋白粉，營養不夠全面，不能體現大鯢的所用營養價值。

發明內容

本發明的目的在于提供一種大鯢營養粉，其內含大鯢營養成分更為全面，具有促進發育，增強智力、降血脂，提高免疫力，預防心血管疾病等作用。本發明的另一個目的還在于提供一種大鯢營養粉的生產方法。

本發明的實施方案為：一種大鯢營養粉，由粗糧淀粉和營養物混合加工制成，所述粗糧淀粉為大米淀粉、玉米淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、豆類淀粉中的一種或多種，所述營養物中含有大鯢營養物，大鯢營養物為大鯢肉粉、大鯢蛋白粉、大鯢骨粉，大鯢內臟粉、大鯢皮粉，大鯢分泌物粉、大鯢血粉、大鯢油中的一種或多種。

所述大鯢營養粉和粗糧淀粉的重量配比為：粗糧淀粉100份、大鯢營養粉0.1-40份。

優化的是，大鯢營養粉和粗糧淀粉的重量配比為：粗糧淀粉100份、大鯢營養粉5-25份。

更為優化的是，大鯢營養物包括大鯢蛋白粉或大鯢肉粉、大鯢骨粉、大鯢內臟粉，大鯢血粉、大鯢皮粉和大鯢油，粗糧粉和各大鯢營養物的重量配比為：粗糧淀粉100份、大鯢蛋白粉或大鯢肉粉1-20份、大鯢骨粉0.5-10份、大鯢內臟粉0.5-10份，大鯢血粉0.5-5份、大鯢皮粉0.5-5份、大鯢分泌物粉0.1-3份、大鯢油0.5-3份，大鯢營養物之和不超過40份。

所述營養物中還含有大豆蛋白、魔芋粉、葛粉、蕨粉中的一種或多種。

所述大鯢肉粉由大鯢肉干燥，粉碎制成，或是將大鯢肉蒸熟、粉碎、干燥制成。

所述大鯢蛋白粉由大鯢肉、大鯢內臟、大鯢骨或大鯢皮經酶水解，濃縮干燥而成。

所述大鯢骨粉由大鯢骨干燥、粉碎制成。

所述大鯢血粉有大鯢血干燥粉碎制成。

所述大鯢分泌物粉由大鯢皮膚分泌物（皮膚黏液）經干燥制成。

所述大鯢皮粉是有大鯢皮干燥、粉碎制成。

所述大鯢油是直接由大鯢脂肪組織打碎而成或由大鯢脂肪組織提煉的精油。

本發明的生產方法因選擇粗糧淀粉不用而不同。

大鯢營養米粉的生產方法包括以下步驟：將大米淀粉和營養物混合，加水混勻，使混合物中水含量30-35%；擠壓成條，在溫度32-35℃、濕度80%以上環境里存放15-24小時，再用蒸汽蒸制2-3min后，在55-65℃,、濕度95%以上環境存放4-5小時；用室溫水浸泡10-15分鐘，經整理后晾干或烘干，制得大鯢營養米粉。

大鯢紅薯營養粉的生產方法包括以下步驟：

按比例將紅薯淀粉和營養物混合,加40℃溫水攪拌，使和好的懸浮漿的含水量控制在48～50%，然后熟化擠壓成條，冷卻后放置于0～4℃的條件下冷藏使其老化2～10h，再在溫度為-2～-10℃下冷凍，達到完全結冰為止，再經解凍后分絲，在25～45℃下干燥，使粉絲的含水量低于15%，制得大鯢營養紅薯粉絲。

大鯢綠豆粉的生產方法包括以下步驟：