[發明專利]一種大鯢營養粉及其生產方法

有效

• 申請號: 201310212712.5
• 申請日: 2013-06-01
• 公開（公告）號: CN103349193A
• 公開（公告）日: 2013-10-16
• 發明（設計）人: 王國興
• 申請（專利權）人: 張家界金鯢生物工程股份有限公司
• 主分類號: A23L1/09
• 分類號: A23L1/09;A23L1/30;A23L1/305
• 代理公司: 張家界市慧誠商標專利事務所 43209
• 代理人: 高紅旺

1.?一種大鯢營養粉，由粗糧淀粉和營養物混合加工制成，所述粗糧淀粉為大米淀粉、玉米淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、豆類淀粉中的一種或多種，其特征在于，所述營養物中含有大鯢營養物，大鯢營養物為大鯢肉粉、大鯢蛋白粉、大鯢骨粉，大鯢內臟粉、大鯢皮粉，大鯢分泌物粉、大鯢血粉、大鯢油中的一種或多種。

2.根據權利要求1所述的所述大鯢營粉，其特征在于，大鯢營養物和面粉的重量配比為：粗糧淀粉100份、大鯢營養粉0.1-40份。

3.根據權利要求1或2所述的所述大鯢營養粉，其特征在于，大鯢營養物和面粉的重量配比為：粗糧淀粉100份、大鯢營養粉5-25份。

4.根據權利要求1或2所述的所述大鯢營養粉，其特征在于，大鯢營養物包括大鯢蛋白粉或大鯢肉粉、大鯢骨粉、大鯢內臟粉，大鯢血粉、大鯢皮粉和大鯢油，粗糧粉和各大鯢營養物的重量配比為：粗糧淀粉100份、大鯢蛋白粉或大鯢肉粉1-20份、大鯢骨粉0.5-10份、大鯢內臟粉0.5-10份，大鯢血粉0.5-5份、大鯢皮粉0.5-5份、大鯢分泌物粉0.1-3份、大鯢油0.5-3份，大鯢營養物之和不超過40份。

5.根據權利要求1所述的所述大鯢營養粉，其特征在于，含有大豆蛋白、魔芋粉、葛粉、蕨粉中的一種或多種。

6.根據權利要求1所述的所述大鯢營養粉，其特征在于，所述大鯢肉粉由大鯢肉干燥，粉碎制成，或是將大鯢肉蒸熟、粉碎、干燥制成；所述大鯢蛋白粉由大鯢肉、大鯢內臟、大鯢骨或大鯢皮經酶水解，濃縮干燥而成；所述大鯢骨粉由大鯢骨干燥、粉碎制成；所述大鯢血粉有大鯢血干燥粉碎制成；所述大鯢分泌物粉由大鯢皮膚分泌物經干燥制成；所述大鯢皮粉是有大鯢皮干燥、粉碎制成；所述大鯢油是直接由大鯢脂肪組織打碎而成或由大鯢脂肪組織提煉的精油。

7.一種大鯢營養粉的生產方法，其特征在于，包括以下步驟：將大米淀粉和營養物混合，加水混勻，使混合物中水含量30-35%；擠壓成條，在溫度32-35℃、濕度80%以上環境里存放15-24小時，再用蒸汽蒸制2-3min后，在55-65℃,、濕度95%以上環境存放4-5小時；用室溫水浸泡10-15分鐘，經整理后晾干或烘干，制得大鯢營養米粉。

8.一種大鯢營養粉的生產方法，其特征在于，包括以下步驟：按比例將紅薯淀粉和營養物混合,加40℃溫水攪拌，使和好的懸浮漿的含水量控制在48～50%，然后熟化擠壓成條，冷卻后放置于0～4℃的條件下冷藏使其老化2～10h，再在溫度為-2～-10℃下冷凍，達到完全結冰為止，再經解凍后分絲，在25～45℃下干燥，使粉絲的含水量低于15%，制得大鯢營養紅薯粉絲。

9.一種大鯢營養粉的生產方法，其特征在于，包括以下步驟：按比例稱取綠豆淀粉和營養物，混勻，取1∕15混合物，按料水比1：:?1．5～2.0的比例加入冷水調成粉水，粉水傾倒于盛有適量沸水的容器中攪拌成薄糊，將薄糊倒入剩下的混合物內，充分拌和，使其成半流動狀態，隨即置入漏粉斗勺中進行漏絲，漏出的粉絲落入沸水鍋中，當煮熟粉絲漂浮在水面時，立即取出，在冷水中浸片刻，晾干或烘干，烘干溫度不超過45℃。

10.一種大鯢營養粉的生產方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）將玉米淀粉和營養物按比例混合制成粉料；

（2）取占粉料量5%的粉料，用70℃左右的熱?水調和成糊狀，然后加入適量沸水，快速攪拌，直到粉糊透明、均勻，再將攪拌好的芡倒入開水鍋中煮20分鐘；?

（3）將剩余的粉料與適量植物油和適量增筋劑混勻，將打好芡的淀粉保持溫度在40～50℃，?不斷攪拌下加入粉料，充分均勻，保持在25～45℃，含水率48%～50%，靜置15min；???????????

（4）進行漏絲，漏出的粉絲漏入保持98-100℃水的鍋中，粉絲浮起后迅速拔出，放入冷浴盆中進行二次冷浴，第一次冷浴水溫不得高于30℃，第二次冷浴水溫不高于15℃，兩次冷浴時間均為5～10分鐘；

（5）將烘干或曬干，烘干溫度不超過30℃。