[發明專利]蜂蜜香蕉油條

無效

• 申請號: 201310212595.2
• 申請日: 2013-05-31
• 公開（公告）號: CN103355380A
• 公開（公告）日: 2013-10-23
• 發明（設計）人: 李星明
• 申請（專利權）人: 李星明
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域。

背景技術

現有油條的制作方法很多，大都采用明礬，有的甚至使用肥皂粉，目的增加面團膨脹和松軟，這樣在油炸過程中易分解出鋁等有害物質，長期食用對人體有害。因此，人們一直希望能有一種安全性好，咸香適口的大眾化傳統早點食品。

香蕉屬高熱量水果，據分析每100克果肉的發熱量達91大卡。在一些熱帶地區香蕉還作為主要糧食。香蕉果肉營養價值頗高，每100克果肉含碳水化合物20克、蛋白質1．2克、脂肪0．6克；此外，還含多種微量元素和維生素。其中維生素A能促進生長，增強對疾病的抵抗力，是維持正常的生殖力和視力所必需；硫胺素能抗腳氣病，促進食欲、助消化，保護神經系統；核黃素能促進人體正常生長和發育?！∠憬冻四芷椒€血清素和褪黑素外，它還含有可具有讓肌肉松弛效果的鎂元素，經常工作壓力比較大的朋友可以多食用。

發明內容

本發明的目的在于提供一種能克服現有產品的不足。將油條面團中加入蜂蜜、堿和香油取代明礬，避免了明礬在油炸過程中分解出對人有害物質鋁，同時添加了蜂蜜增加了營養價值。利用堿和蜂蜜作用產生二氧化碳，使面團膨脹疏松而達到外酥內嫩松軟美味可口的食品。

本發明的要點在于選擇合適的組分，并進行合理混配，經一系列醒發、擂面、重疊撳壓、油炸技術而成蜂蜜香蕉油條。

本發明選擇的配方如下（組分及其重量百分比%）：蜂蜜0.2；香蕉0.8；堿0.15；油0.5；木薯粉0.85；純凈水20；面粉加至100。

本發明產品的制備方法是：

1）首先把面稱好倒在面案上，然后把堿、香蕉泥倒在面粉上攪拌均勻；

2）把純凈水、油、蜂蜜、木薯粉、鹽倒入盆內溶化；

3）把面撥開，把水倒入和面慢慢的拌勻，醒發20分鐘后在揉幾次放入盆內，醒發5小時；

4）擂制面團時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免面筋斷裂；制作好的面塊需靜置半小時后再進行出條；

5）把面搟開折三次切長條，再搟一下，拉長搟平，切成大小相同的劑子，切好的條坯，應刷少許水再重疊撳壓，然后再把兩個劑子按在一起，用手抻至40厘米，放入油鍋炸制，待油條鼓起呈金黃色撈出控油即可。

本發明具有以下優點：

1）、外酥內嫩松軟，色澤金黃，咸香適口，是大眾化傳統早點食品；

2）、工藝制備簡單，成本低。

具體實施方式

實施例：

蜂蜜0.2?%???香蕉0.8%????????堿0.15%????????油0.5?%??????木薯粉0.85%????純凈水20%???????面粉加至100%。

具體制作方法如下：

1）首先把面稱好倒在面案上，然后把堿、香蕉泥倒在面粉上攪拌均勻；

2）把純凈水、油、蜂蜜、木薯粉、鹽倒入盆內溶化；

3）把面撥開，把水倒入和面慢慢的拌勻，醒發20分鐘后在揉幾次放入盆內，醒發5小時；

4）擂制面團時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免面筋斷裂；制作好的面塊需靜置半小時后再進行出條；

5）把面搟開折三次切長條，再搟一下，拉長搟平，切成大小相同的劑子，切好的條坯，應刷少許水再重疊撳壓，然后再把兩個劑子按在一起，用手抻至40厘米，放入油鍋炸制，待油條鼓起呈金黃色撈出控油即可。